毛氏红烧肉的做法（毛氏红烧肉的做法 家常）

好多朋友想了解毛氏红烧肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些毛氏红烧肉的做法相关的知识，大家可参考一下

毛式红烧肉的做法？

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量

2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂

3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用

4.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟，过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用

5.进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可

6.锅中放少量油，炒糖色

7.糖色超好下五花肉炒匀

8.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中

9.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水

10.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火

11.青菜只留菜心，对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可

毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，正宗做法如下：

材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3个，姜片7克，小葱1根，盐2克。

做法：步骤1、放入五花肉，大火炸至变色。

步骤2、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

步骤3、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

步骤4、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

步骤5、加盐，翻炒均匀，出锅。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉的做法

用料：猪五花肉350g、八角2颗、桂皮2片、姜2小片、酱油一汤勺、料酒少许、盐少许、冰糖25g。

步骤：

1、猪五花切块（两厘米左右）。

2、准备：冰糖、桂皮、八角、姜片。

3、五花肉加姜片后倒入凉水下锅。

4、水开后去沫捞出备用。

5、倒油，放入桂皮八角煸香。

6、放入五花肉，不断翻炒。

7、加料酒酱油炒至变色。

8、变色后倒入没过肉的开水。

9、大火煮开后放入冰糖。然后转小火。

10、每隔10分钟搅拌一下锅，炖25分钟后加入盐（盐的多少，依据个人口味来定）搅拌。

11、再炖20分钟后大火收汁。

12、出锅（成品图），美味的毛氏红烧肉就做好啦。

以上内容参考  百度百科-毛氏红烧肉

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