蟹黄豆腐的做法（蟹黄粉丝的做法）

好多朋友想了解蟹黄豆腐的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些蟹黄豆腐的做法相关的知识，大家可参考一下

蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？家庭版的蟹黄豆腐的制作步骤是怎样的？

据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到。后来由于成本太高，人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食，变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜。

自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以。一般情况都是采用咸蛋黄，一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲。豆腐白嫩鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味。

1、家常做法

蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。

第一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；

第二步：处理材料。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小丁；

第三步：开始制作。热锅凉油，油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可。

2、蟹黄豆腐来源

关于蟹黄豆腐的起源，没有人知道，在网上能查到的，只有一些历史故事。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说。据说在每年的八九月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜。

可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食。自己在家做，无所谓正宗不正宗，只要好吃就可以。相应的调料、配料，没有太多需求，只有咸蛋黄和豆腐是重点。

3、蟹肉或者虾肉

虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法。他们采用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做。看网上一些博主探店，经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做。到了相应季节，这两样东西也很便宜。

蟹黄豆腐的做法？

家常菜、美味的蟹黄豆腐的做法：

一、食材明细：豆腐200克、排骨400g、熟咸鸭蛋2个；胡萝卜30克、干辣椒10g、小葱1根、生姜1块、大蒜2瓣、花椒2g、孜然粉3g、白糖1勺、辣椒面3g。

二、蟹黄豆腐的做法步骤：

1、准备食材

2、咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。

3、排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。

4、蛋黄切碎。

5、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。

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6、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。

7、锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。

8、豆腐洗净切小块。

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。

10、小葱切葱花。

11、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。

12、首先起锅倒油，油热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。

13、放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色，再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。

14、然后加适量清水，加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟，接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。

15、最后撒上葱花即可起锅、装盆、上桌，供亲朋好友或家人共同食用美味的蟹黄豆腐。

蟹黄豆腐的做法

蟹黄豆腐是大家吃豆腐的时候比较常见的一种吃法，因为蟹黄豆腐的味道非常好，所以说很多人对这种食物都比较喜爱，这样对大家健康是有好处的，那么具体我们如何才可以制作出美味的蟹黄豆腐吃，下面就让我们跟着来看看在家里如何烹饪蟹黄豆腐。

蟹黄豆腐的做法

想要制作出美味的蟹黄豆腐，首先我们需要准备好豆腐、蟹黄、海鲜汤、姜、淀粉、盐、胡椒粉以及小葱。

首先我们要把豆腐切成小块，然后就可以放到加了盐的清水中，浸泡上10分钟左右就可以取出。而蟹黄要先蒸熟，然后再压碎成泥状。选择热锅上油，然后加入姜末煸香，之后我们就可以倒入碾碎的蟹黄，炒到有浓密气泡产生的时候。这时候我们再选择在其中加上一小碗的海鲜高汤，然后我们调入盐，胡椒粉调味，煮上两三分钟。

然后需要我们把泡好的豆腐捞出，加入到锅中，煮几分钟之后，在其中加入1汤匙淀粉加2汤匙清水，调匀做成水淀粉，一起倒入到锅中，然后翻匀，煮到汤汁浓稠之后就可以起锅装盘，然后再撒上葱花就可以吃了。

蟹黄豆腐的营养价值

吃蟹黄豆腐对我们健康是有好处的，首先在蟹黄豆腐中是含有大量的蛋白质存在，同时其宅的脂肪、磷脂、维生素等营养素也是很丰富的，是营养非常丰富的一种食物。同时吃蟹黄豆腐的味道也的确很不错，是值得我们吃的食物。

大家吃蟹黄豆腐的时候可以起到滋补的功效，主要是因为蟹黄豆腐可以有清热解毒、补骨添髓、养筋活血的功效，这样对我们滋补还是有帮助的，同时吃的时候还可以起到不错的治病功效，特别是对于改善淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等问题，实际上都可以吃蟹黄豆腐来起到一定的食疗效果了。而且实际上蟹黄豆腐还可以有很强的抗结核作用产生，这样对结核病的问题预防有好处。

在蟹黄豆腐中的蛋白质是非常丰富的，而且实际上这些蛋白质是属于完全蛋白，在其中不仅是含有我们人体所必需的八种氨基酸存在，同时蟹黄豆腐中也是比较容易被我们人体所吸收的，对我们人体降低血脂、保护血管细胞健康有好处，是我们预防心血管疾病的好选择。所以说吃蟹黄豆腐对大家健康还是非常有意义的，也是帮助我们促进皮肤健康的一种食物好选择。

在蟹黄豆腐中的营养是非常丰富的，特别是蟹黄豆腐对蛋白质的消化率是非常高的，同时吃蟹黄豆腐还可以帮助我们起到滋补功效，是大家不能错过的。

吃蟹黄的好处

吃蟹黄是的滋补功效是很强的，首先在蟹黄中的营养物质是十分丰富的，而且对蟹黄来说，实际上蟹黄中是有大量的微量元素存在的，特别是其中的钙、磷、锌、铁、硒等我们人体所必需的微量元素，实际上都是非常丰富的，而且蟹黄中是有非常优质的蛋白质、胶原蛋白、维生素A的存在，其中的不饱和脂肪酸等人体所需要的营养物质，是假死都是很丰富的。

在蟹黄中是含有丰富的蛋白质及微量元素存在的，同时其中还有磷脂的存在，所以说我们吃蟹黄对人体健康是有好处的，同时吃蟹黄还可以发挥出补充的滋补效果，不过因为蟹黄中的脂肪和胆固醇的含量还是比较高的，所以大导致i吃蟹黄的时候是人易产生发胖情况的，同时吃蟹黄有很强的开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效产生，是我们增强身体素质的好选择。

豆腐的功效与作用

吃豆腐对我们健康有好处，首先豆腐是营养很丰富的，在其中是含有大量的铁、钙、磷、镁等我们人体所必需的微量元素存在，同时豆腐中同样是含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，这些对我们人体来说，实际上都是非常需要的，是可以帮助人体有效滋补的。

孕妇可以吃蟹黄豆腐吗

对孕妇来说，虽然蟹黄豆腐味道不错，但是大家一定不能给孕妇吃蟹黄豆腐，主要是因为孕妇是不能吃蟹黄的，这虽然是非常美味的一种食物，而且滋补的功效也很不错，但是因为这是一种性寒凉的食物，而且吃的时候还会有活血祛瘀的功效产生，所以说对孕妇来说是不适合吃的，是容易导致流产的情况产生的，是孕妇吃的时候应该小心的情况。

对孕妇来说，胎儿是需要迅速的生长发育的，所以说所需要的营养物质也是非常丰富的，所以说大家是一定要适量吃的，而且因为孕妇的饮食是应该清淡的，同时还需要更容易吸收和消化的，所以对油腻的食物，大家应该避免多吃，而蟹黄豆腐是不属于这种类型的食物，大家应该适量吃。

吃蟹黄的注意事项

吃蟹黄的时候要注意，在其中是有大量的胆固醇存在，所以说我们是不宜多吃蟹黄的，而且我们每次吃的时候都要适量才行。而且因为蟹黄是属于一种凉性的食物，吃了之后是会导致腹泻的情况产生，所以大家必须要适量的吃才行。

哪些人不适合吃蟹黄

对于患有高血压、高血脂的患者来说，蟹黄豆腐是不适合食用的。同时对患有冠心病、动脉硬化的人群，蟹黄豆腐同样是应该避免吃的。

蟹黄豆腐作为一道美味食物，大家对这种食物是比较喜爱的，因为蟹黄豆腐这种食物吃起来的味道非常好，同时在营养价值上也是同样非常丰富的，所以说蟹黄豆腐是值得我们吃的食物，对我们健康也有意义，所以蟹黄豆腐大家不要错过。

蟹黄豆腐的家常做法

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。下面是我为大家整理的蟹黄豆腐的家常做法，欢迎阅读。

蟹黄豆腐的家常做法 1

做蟹黄豆腐所需食材：

主料：咸鸭蛋蛋黄3个，嫩豆腐1块，菜籽油适量，葱少许，盐少量，淀粉少量

蟹黄豆腐的做法步骤：

1. 先将咸鸭蛋只取蛋黄用。清水冲洗干净。

2. 蛋黄放入热水中煮熟透。捞出然后将蛋黄捣成粉末。

3. 锅里倒入适量的`菜籽油，倒入蛋黄翻炒至冒气泡。

4. 淀粉加入少量的水，混合均匀倒入锅中，待汤收汁加入少量盐起锅。

5. 豆腐洗干净，切大小适中。

6. 将做好的蛋黄汁淋在豆腐上。上锅蒸5分钟就可以啦。出锅后撒上葱，将肉豆腐和蛋黄拌均匀就可以吃啦。

7. 美味的蟹黄豆腐就做好了。简单又美味，不用太油腻，没有辣椒的豆腐同样可以好吃。

蟹黄豆腐的家常做法 2

材料

豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升

做法

1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净

2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅

小诀窍

1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。

2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。

3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。

蟹黄豆腐的家常做法 3

材料

主料：北豆腐300克，

辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，

调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克

做法

1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀；

2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片；

3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状；

4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中；

5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。

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