酱茄子的做法的简单介绍

好多朋友想了解酱茄子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酱茄子的做法相关的知识，大家可参考一下

酱茄子的做法 酱茄子怎么做好吃

酱茄子是很有味道的一道菜，这道菜也算是很平常的一道菜吧，它也很下饭的，那么酱茄子怎么做好吃呢，下面一起来了解了解吧。

酱茄子的做法 

原料：茄子，少量五花肉，蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

酱茄子怎么做好吃

原料：茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干

1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。

2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

做酱茄子的注意事项

1、老 茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。[2]

3、将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。

4、对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可以。

酱茄子什么味道

酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，始于清朝末年，盛在民国初年。主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

酱茄子的家常做法

酱茄子的家常做法：

食材：茄子5小根、黄豆酱一勺、大蒜4瓣、油、鸡精各适量。

1、将茄子切掉根部并洗净。为了方便茄子的入味，在茄子的根部用刀划一个深一点的十字。

2、准备配料。大蒜切片，将一大勺黄豆酱和适量的水调好备用。

3、炒锅倒油，油适当多些，待油烧热 后将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。煎茄子时要注意用筷子及时翻转，翻转时尽可能小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。

4、待茄子变软后，盛出待用。

5、锅内留少许的油，然后加入大蒜煸炒。

6、加入之前煎好的茄子以及调好的豆瓣酱。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。

7、中小火炖大概5分钟，然后转大火收汁，待汤汁浓稠，出锅摆盘即可。

酱茄子的家常做法东北

酱茄子的家常做法如下：

准备食材：

3根茄子、2两五花肉、半头大蒜、适量大葱、适量生姜、一勺豆瓣酱、一汤匙生抽、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、少许胡椒粉、少许食盐、少许干红椒。

制作步骤：

第一步：茄子洗干净后去蒂，在茄子两端用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。

第二步：准备一个碗，往碗里加入一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全部辣椒。最后加入以上酱料体积两倍的清水。

第三步：锅内加少许植物油，油温三成热的时候将茄子轻放入锅中，开小火慢煎，不要盖锅盖。这个过程中需要翻面，避免茄子煎糊，等到茄子变软以后，盛出来放在一边备用，要注意别把茄子戳破了。

第四步：锅内留一点油，也是等到油温三成热的时候，加入一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉，进行爆香。紧接着就可以把五花肉丁倒进去翻炒，把肉丁炒散，等到肉丁炒至变色后就可以把茄子加进去了。

第五步：往锅里倒入之前调好的料汁，加上盖子，开小火闷煮。这个过程要小心看护，可以适当用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。大约五分钟的时候，就可以开大火收汁啦。等到汤汁浓稠的时候，就可以关火撒葱花出锅了，最好自己摆一下盘，会更令人食欲大增哦。做得好的酱茄子咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

怎么做酱茄子

酱扒茄子的做法

主料：长茄子2根（可用圆茄子代替）

辅料：葱花适量、香菜适量、盐适量、大蒜末3瓣

料汁：黄豆酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、豆瓣酱少许、大蒜末3瓣、清水适量

1、先将茄子冲洗干净，然后再用刮皮器去掉外皮，最后切成小段备用。

2、茄子切成小段以后，放入盆中，撒上适量食用盐，抓拌均匀并腌制15分钟以上，去掉茄子中多余的水分。

3、茄子腌好以后，先用清水反复冲洗多次，然后再用手把茄子中的水分挤干，这样吃起来不咸。

4、调料汁，料汁中包括1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺白糖、少许豆瓣酱、3瓣大蒜末和适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。

5、起锅倒少许油，等油温7成热后下入挤干水分的茄条，多煸炒一会，把茄条中的水分炒干，这样吃起来口感更好。

6、把茄条中的水分炒干以后盛出，重新起锅不放油，倒入调好的料汁，转小火把料汁炒至粘稠。

7、锅中料汁炒至粘稠后，下入炒好的茄子，再次翻炒均匀后下入适量葱花、适量香菜和3瓣大蒜末即可出锅。

8、至此，这份比肉菜还下饭的酱扒茄子就做好啦，全程不用油炸，做起来省事，吃起来健康，拌饭能吃3碗。

酱茄子的做法

酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

用料

主料 茄子750克

辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

酱茄子的做法

1.准备食材

2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

3.锅中放油，煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

6.蒜煎微黄盛出备用

7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

8.放入煎过的蒜末和尖椒块

9.再炖1分钟出锅

烹饪技巧

我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

菜品特色

酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

酱茄子的做法2

做法　

1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

小贴士：

1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

1.茄子洗净，去皮，切块备用

2.大蒜剥好备用

3.把大蒜切成小块备用

4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

步骤

1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

2.猪肉切小丁。

3.茄子裹上面粉。

4.锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。

5.熟透装盘。

6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

8.倒在煎好的`茄条上即可。

小贴士

茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

食材主料

茄子300克

猪肉100克

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

蒜适量

步骤

1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

2.把茄子切段，肉块变成肉末！

3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

5.完成啦~

小贴士

1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

简介：

肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

难度：

切墩(初级)

时间：

10分钟左右

主料：

肉末150g

茄子2根

郫县豆瓣1小勺

老姜适量

蒜适量

小葱适量

淀粉适量

老抽适量

白糖适量

肉末酱烧茄子的做法步骤

1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。

3. 下姜蒜炒香。

4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

小贴士

这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

主料

长茄子两个750g 手擀面350g

肉沫80g 蒜半头

黄酱30g 甜面酱30g

生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

料酒50ml 色拉油20g

酱香茄子面的做法步骤

1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

小贴士

茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

主料

长茄子3根

辅料

油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

步骤

1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

4.加入葱花，煸香

5.加少许盐

6.加少量水，加盖焖2分钟即可

7.出锅装盘

小贴士

因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

酱茄子的做法9

食材：

茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

做法详解

1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

5大火炸至金黄即可，取出后控油；

6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小贴士

1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

以上酱茄子的做法相关的内容 如果部分信息有影响到您的权益，请联系本站 爱美达人养生网管理员交流处理，感谢关注本站，获取更多养生美容知识，做最美的达人