面筋的做法（面筋的做法 家常）

好多朋友想了解面筋的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些面筋的做法相关的知识，大家可参考一下

面筋的制作方法

导读： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，其主要材料是面粉。面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。下面我就给大家具体的介绍一下面筋的做法。

一、面筋的制作

1、面筋

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

2、油面筋

可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸出锅即可。

3、水面筋

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续，即成水面筋。

4、烤麸

将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热，即成烤麸。

二、面筋的价值

1、面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。

2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种，是传统美食。

还有一种新型面筋，采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

上面介绍了面筋的制作及功效，那么面筋怎么做好吃，你了解吗？面筋的吃法以炒、焖、煮居多，下面我为您介绍面筋最经典的七种吃法，你可不能错过哦！

面筋的吃法

1、鱼滑萝卜焖面筋

材料：鱼滑100克、萝卜150克、面筋200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：鱼滑造型后飞水备用；萝卜去皮洗净，切件备用；面筋切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鱼滑大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜、面筋以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

2、鸡翼面筋焖大白菜

材料：鸡翼200克、面筋100克、大白菜200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸡翼洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；面筋切小件备用；大白菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鸡翼大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和面筋、大白菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

3、杏鲍菇油面筋煲

材料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、油面筋。

做法：西兰花切小朵，胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。胡萝卜先用油煸炒一下。煲内放入胡萝卜、杏、菇，加入适量高汤，炖煮至变软。加入西兰花和油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，用适量盐调味即可。加入了油面筋，汤就会有特殊的香气。

4、油面筋炒青菜

材料：上海青、油面筋若干，大海米适量，葱、姜、蒜、蠔油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。

做法：大海米洗净用清水浸泡，洗净青菜把菜梗和菜叶切开；点火起锅，油热后倒入葱姜蒜爆香；倒入菜梗稍微炒一下，加入油面筋倒入海米翻炒；加入蠔油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪，接着倒入菜叶翻炒至软；加入食盐调味，把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。

5、肉片面筋菠菜

材料：猪瘦肉片、油面筋块各50克，菠菜100克。植物油、生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。

做法：将猪瘦肉片用水淀粉、盐上浆，然后大火、温油将肉片滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净，用沸水焯过后，切成小段。油锅烧热，炝香葱末，放入肉片、生抽、料酒、盐炒匀，放入菠菜、面筋块炒熟即可。

6、香菇椰菜焖面筋

材料：面筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，盐、糖、生抽、鸡汤、花生油各适量。

做法：面筋洗净切小块备用；香菇洗净备用；椰菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下面筋翻炒片刻，然后加入适量鸡汤和香菇、椰菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

7、胡萝卜小炒面筋

材料：面筋、胡萝卜、青椒。

做法：面筋切成片，胡萝卜洗净也切成片，青椒去籽洗净切成圈；起锅热油蒜末爆香，倒入面筋翻炒，再加入少许酱油继续煸炒，加少量水焖两分钟，倒入切好的胡萝卜片和青椒一起翻炒，最后加适量盐调味即可。

面筋的做法

导读： 面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种，是传统美食。面筋怎么做好吃，你知道吗？下面我就给大家推荐一些面筋的。

1、面筋塞肉

材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜

步骤一：将肉和虾剁碎备用；将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

步骤二：将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里；炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。

2、香菇面筋

材料：油面筋150克、香菇50克、竹笋50克、油菜50克、酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克。

步骤一：把油面筋切成方块；香菇一切两片；竹笋煮熟，切片。

步骤二：炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克；炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

3、糖醋面筋

材料：面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油。

步骤一：将面筋一分为二后切成细丝；热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内；中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊）。

步骤二：碗内放葱蒜末（蒜多一些）、醋、酱油、糖、盐、淀粉（糖和醋一定要多放）；锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油。

4、三鲜素鱼肚

主料：油面筋、干香菇、冬笋、油菜心、淀粉、酱油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各适量。

步骤一：将油面筋切成小方块；鲜笋洗净切成菱形片；水发香菇切成丝；油菜心择净切成段。

步骤二：炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

5、面筋青椒

材料：面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。

步骤一：面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃；青椒洗干净，切丝。

步骤二：锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟；倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟即可出锅。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，其还有很多，我就简单介绍几种。您可以尝试做一下，或者也可以根据自己的喜好，试试面筋新的搭配也是不错的选择。

怎么制作面筋？

一、制作手工面筋所需材料:

1.谷朊粉(谷物粉)350克

2.2克盐

3.水

4.20双筷子

5、八角适量

6.适量的香叶

7.1块肉桂

二、制作手工面筋的步骤:

1.面条粉(谷物粉)加盐，边用筷子搅拌边加水。

2.筷子把面粉(谷物粉)搅拌成絮状，然后用手抓。水应该覆盖面筋。

3.面团搅拌好之后，发酵一个晚上，或者趁热发酵两个小时。

4.将面团切片。

5.一次用两根筷子，从粗的一端把面团片绕在筷子上。

6.向锅中加入水以覆盖面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火，煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。

7.把它煮熟，泡在水里。凉了就把筷子拿开。

8.成品。它可以储存在水中或冰箱中。

面筋的做法

在干面粉中撒入盐，搅拌均匀，加水搅至絮状，揉搓成团，再加水，继续揉搓成光滑面团，加水没过面团，揉搓，待水浑浊后换清水，再次揉搓，待水再次浑浊后再次换入清水，复以上步骤，直至水变清，完成。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

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