酥锅的做法（家庭酥锅的做法）

好多朋友想了解酥锅的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酥锅的做法相关的知识，大家可参考一下

酥锅的做法

酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。那么你知道这道菜怎么做吗?方法步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酥锅的做法

用料

主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克

辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个

酥锅的做法

1.猪蹄斩块坐锅烧水

2.水开焯水去除杂质

3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里

4.放入焯过水的猪蹄

5.放入豆腐块

6.放入五花肉

7.放入莲藕

8.放入八角、姜片

9.加料酒、老抽、醋、盐、糖

10.加少许水上下翻动均匀着色

11.开启压力锅肉/鸡功能键

12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的'

烹饪技巧

白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜

菜品特色

酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

怎么做酥锅好吃窍门

小时候过年家里总会做一道怎么吃也吃不够的美味，那就是酥锅。做出来整个是一锅子菜，里面放上海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，做成后的酥锅那是绝对具备了鲜、香、酥、嫩的特点，当真是口味独特，老少皆宜。

酥锅的家常做法窍门：

用料

生抽 300ml

白糖 400g

排骨 2000g

白莲藕 2500g

海带 2500g

香油 500g

米醋 1000g

食盐 250g

啤酒 1000ml

做法步骤

1、海带泡洗干净，卷成卷，用麻绳捆扎好。放在锅的最底层。

2、白莲藕削皮洗净，放在海带卷上边。

3、排骨切大块（根据个人喜好），因为需要闷好久，所以大块不容易被闷化。还可以放花生、豆腐泡、白菜之类的。我只喜欢这几样，别的麻烦。

4、一半热水。

5、一半凉水。

6、醋。我喜欢吃酸，所以多放了醋。

7、啤酒，调味。

8、白糖，一整袋。

9、香油。也是根据个人喜好放。

10、酱油。

11、盐。

12、八角，荤香。

13、稍微搅拌。

14、大火慢煮两个半小时，转小火一小时。我是下午做的，又闷了一个晚上，早上七点半上班的时候吃上的。

家常酥锅的做法大全

一、在砂锅（砂锅以磁州窑砂锅为宜），底层铺以净骨，

然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。

顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。

用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，

鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶或者竹片（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。

盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用“水塔牌”。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，

不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。

经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；

既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。

如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

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