猪耳朵的做法大全（臭豆腐的制作方法）

好多朋友想了解猪耳朵的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些猪耳朵的做法大全相关的知识，大家可参考一下

猪耳朵有哪些做法？

猪耳朵的各种做法如下：

1、麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

2、红油猪耳

红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。

一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二:猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三:猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

五:猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净; 2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟; 3.捞出后用冷水漂上; 4.葱切末; 5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

3、荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4.备彩椒碎和蒜末

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7.热锅倒油温油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鲜酱油

10.加入辣椒油后熄火

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

4、辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

原料:

黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

做法:

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，

3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，

5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，

6.浇入汤汁，拌匀即可。

猪耳朵的做法家常做法

第一：凉拌猪耳朵

主料：生猪耳朵1只、香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量、白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法：

1、先把猪耳朵冷水下锅焯水洗净后，放入盛有温水的锅中，锅中依次放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，加少量料酒，先用大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就说明已经差不多了，煮太久的话，猪耳朵脆脆的口感就会消失不见！中途一定要记得把煮耳朵翻面哟

2、在炖煮猪耳朵的过程中，我们可以准备其它材料，把香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

3、将步骤2中的所有材料放碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小勺老抽和一小勺白糖搅拌均匀

4、待猪耳朵煮好以后，捞起用冷水冲洗几遍，沥干水分后切成薄片备用。

5、将刚才步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵充分混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。

第二：爆炒猪耳朵

主料：味精少许、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋少许、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、卤好的猪耳朵半个

具体做法：

1、冷水下过将猪耳朵焯水(自己卤的就不用焯水啦)

2、等到猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点就可以切成片而且又好看)

3、把青红辣椒切成均匀的菱形，青蒜苗切成大小均匀的3厘米长的段，干辣椒直接切成两段。姜切片备用。

4、锅中放油，油温3成热以后，放入干红辣椒，姜炒香。

5、再放入青红辣椒和青蒜苗，一起下锅炒。

6、最后放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦。

第三：辣椒猪耳朵

主要材料：卤好的的猪耳朵半个、辣椒适量、油适量、盐少适量、糖少许、醋少许

做法：

1、熟猪耳和辣椒分别切丝。

3、锅中放油。待油热，倒入辣椒翻炒

4、迅速的倒入猪耳朵翻炒

5、依次放入少许盐，少许糖，少许醋

6、装盘出锅

第四：红油黄瓜拌耳丝

主料：卤好的猪耳朵1个、黄瓜和胡萝卜各半根、红油适量、盐4克、白糖1

勺、米醋1勺、蒜粒3～4粒

具体做法：

1、将猪耳朵切成丝。

2、黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末备用。

3、步骤1和2中的材料放一个盆里。

4、分别放入盐，白糖，米醋。

5、拌匀装盘，把红油淋在上面即可。

猪耳朵怎么做好吃

大家在喝酒的时候，最喜欢的一道下酒菜莫过于猪耳朵了，卤菜猪耳朵绝对是下酒菜最好的菜肴。不过大家知道猪耳朵除了可以卤之外，还可以怎么烹饪吗?

芥末猪耳朵

材料：

猪耳朵1个、黄瓜1根，芥末食醋、生抽、蚝油、白糖、香油各适量

做法：

1、将购买的生的猪耳朵清洗干净后，放入锅中煮熟后切成细丝;

2、将准备好的黄瓜洗净后，切成细丝备用;

3、将芥末粉倒入碗中，加入少量的开水焖大约一刻钟，这样可以使芥末的香辣之气全部散发出来;

4、将食醋、生抽、蚝油、白糖、香油倒入碗中，搅拌均匀，倒入芥末碗中闷大约3分钟左右;

5、将切好的猪耳朵丝放入盘中，放入黄瓜丝，倒入调味料即可。

红油猪耳朵

材料：

猪耳朵200克、青椒和红椒各适量，生抽、香醋、白糖、红油、熟芝麻各适量

做法：

1、将煮熟的猪耳朵肥腻的部分去掉，其余的部分切成细丝;

2、将红辣椒、青辣椒洗净后，切成细丝备用;

3、将猪耳朵和青红辣椒放入碗中，放入生抽、香醋、白糖、红油后搅拌均匀;

4、在盛盘之前，撒上熟芝麻即可。

凉拌猪耳朵

材料：

猪耳朵适量，生姜、香叶、甘草、葱结、八角、陈皮、花椒各适量

做法：

1、将猪耳朵放入锅中，加入适量的酒料酒、清水煮熟;

2、将卤料放入水中，加入老抽、生抽、冰糖、食盐调味，转成小火慢煮大约半个小时;

3、将猪耳朵稍微在卤水中浸泡一下，使其入味;

4、将煮好的猪耳朵切成丝，撒上葱花、卤水、热油、熟芝麻即可。

以上的三种做法就是常见的猪耳朵的做法，喜欢吃猪耳朵的朋友，不妨有空闲的时候尝试着做一做猪耳朵，吃起来味道非常的不错。

猪耳朵的做法大全

卤煮猪耳朵

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

卤煮猪耳朵的用料

猪耳朵2个    草果2颗  

八角2颗    香叶6片  

桂皮3片    茴香4克  

辣椒5个    花椒5克  

冰糖8颗    老抽12克  

生抽20克    生姜5片  

大葱3段    黄酒15克  

食盐适量    清水适量  

卤煮猪耳朵的做法

步骤1

猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净，清洗干净！

步骤2

将生姜5片，大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟，捞出冲洗干净。

步骤3

准备好卤煮的调料：草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。

步骤4

将卤煮的调料全部放入锅里。

步骤5

再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，加入约1200克清水。

步骤6

盖上锅盖，启动【收汁•无锡排】功能，烹饪程序自动执行。（没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。）

步骤7

等到烹饪程序显示0:00时，可以打开锅盖，视个人口味加入适量的食盐，即可出锅！（经过40分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透，即可食用。）

步骤8

成品图

猪耳朵的做法

　 　导语 ：猪耳朵营养丰富，口感又脆又韧，是很好的下饭菜。猪耳朵的做法很多，最常见的是卤后再凉拌，能够让猪耳朵的口感更加鲜香。本文将介绍包括浇汁猪耳、麻辣猪耳、烧猪耳等猪耳朵的做法大全!

浇汁猪耳朵的.做法

食材准备

猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

方法步骤

1.猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。

2.锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。

3.捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。

酱汁猪耳朵的做法

食材准备

猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包(红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克)1个。

方法步骤

1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

海白菜烧猪耳朵的做法

食材准备

猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

方法步骤

1.猪耳洗净，改成指条大小;海白菜洗净，切成同等形状。

2.锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

3.下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

千层耳丝的做法

食材准备

猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒)1个;盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

方法步骤

1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

猪耳朵做法

相信喜欢吃猪耳朵的人不在少数吧，那么它的做法是怎么样的呢，下面是我帮大家整理的'猪耳朵做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酱汁猪耳朵

食材准备

猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。

方法步骤

1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

海白菜烧猪耳朵

食材准备

猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

方法步骤

1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。

2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

千层猪耳丝

食材准备

猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

方法步骤

1、猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

2、将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

3、将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

4、将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6—8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

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