好多朋友想了解冰皮月饼的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些冰皮月饼的做法相关的知识,大家可参考一下
冰皮月饼制作方法如下:
主料:冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。
辅料:色素适量、熟糯米粉适量。
步骤:
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。
2、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。
3、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1:1就好。
4、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。
7、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。
8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼,当然此时可以直接食用了,如果能放入冰箱里冷藏一下,味道和口感都会更好。
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品,无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。这款预拌粉制作的冰皮月饼格外简单,新手都可以制作哟。
食材明细:
主料:
冰皮预拌粉200克
紫薯月饼馅料500克
辅料:
熟糕粉300克
做法步骤:
1.准备200克开水。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末,晾凉。
4.冷却后揉成一块光滑的面团。
5.取出月饼馅料,揉搓均匀,颜色微微变浅后均分小块,20g或者25g均可,分完馅料后,揉搓成一块光滑的小圆球备用,然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料,揉搓均匀,颜色微微变浅后均分小块,20g或者25g均可,分完馅料后,揉搓成一块光滑的小圆球备用,然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去,封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压两三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻,但是时间都不要太久,影响口感。
小窍门:
防止压花纹时沾粘模具,可以准备少许熟糕粉。
主料:澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料:鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶,混合搅拌均匀;
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可;
3、然后倒入大而浅的蒸碗中;
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却;
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了,揉均匀;
6、把糯米粉变熟,炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以;
7、黄油室温软化,加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑;
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉;
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可。
11、冰皮月饼成品图
其实冰皮月饼的做法不难学,只要想学就能品尝到美味可口的冰皮月饼了,下面与你分享详细的做法,一起来看看吧!
制作主料:
糯米粉100g 牛奶185ml 馅料240g
制作辅料:
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月饼的做法:
1、把50g糯米粉盛入碗中,放入小锅中用小火炒至微黄,制成糕粉。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中,加入牛奶和植物油,混合搅拌至均匀无颗粒。
3、搅好的面浆放入蒸锅中,蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次),直至面浆凝固、呈半透明状。
4、取出蒸好的面糊,用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出,和成光滑的'面团。
5、把面团分成小份,团成适合模具大小的面团。皮和馅料的比例约为6:4,(如100g的月饼,皮是60g、馅是40g)。
6、将馅料同样按比例分成小份,团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料,如:豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。
7、取一份冰皮原料在手中压扁,把一份馅料包在中间,用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住
8、最后在月饼胚上撒上些糕粉,放入模具中压制,取出盛盘,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟即可。
自制冰皮月饼的做法如下:
1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里,用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团(加入少许黄油会面团更加圆润,这次坚持健康少油理念,所以我没有加软化黄油)。
6、将馅料分割成30g一份,揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片,花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉,不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形,白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去,收口朝下收紧;
9、包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。
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时间:2025-04-16
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