杂酱的做法（炸酱面的做法）

好多朋友想了解杂酱的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些杂酱的做法相关的知识，大家可参考一下

正宗杂酱面的杂酱怎么调制？

杂酱面的杂酱制作方法

杂酱的用料 ：

猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

做法步骤

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。

杂酱面

杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口， 再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。

杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样 。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。

下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。

杂酱调制方法与配方

为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类，使备料、制作更方便。

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g

材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g

材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

【制作步骤】

杂酱的做法

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱的做法有哪些？

杂酱的做法是洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉。然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎。加入适量清水，水没过食材即可。

用料，肉泥，黄豆，胡萝卜，香干，香菇。

制作步骤

1. 准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。

2. 洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。

3. 锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。

4. 然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。

5. 放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻；加入香干丁，翻炒片刻；最后加入黄豆翻炒均匀。

6. 加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。

7. 当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻即可出锅

先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

1.先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

2. 先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

3. 先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

制作杂酱的方法

家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学

大家都知道重庆的小面是特色，但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！

【菜名】杂酱面

【配料】色拉油，盐，味精，葱，蒜，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜，熟花生

【制作步骤】

1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香。

2.五花肉切成肉末，备用

3.蒜切成蒜末，葱切成小段末，锅中放入适量的油，看你的肉末的多少为准，先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅。

3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，炒至变为深色，杂酱就做好了

4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行。

杂酱面的杂酱怎么做

杂酱面是面食中比较受欢迎的一种做法，那么杂酱面的杂酱怎么做呢，下面就由我给大家带来杂酱面的杂酱怎么做，大家一起去看一下吧。

杂酱面的杂酱怎么做1

炸酱面 的做法:

1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10、吃不了的酱(熬好的`)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：

熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

菜码的做法：

1、黄瓜洗净切丝，备用。

2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用。

3、绿豆芽、芹菜焯好备用。

4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

注意：

你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

杂酱面的杂酱怎么做2

材料：

干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油。

做法：

1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香，放入各种丁翻炒。

2、加一小碗水煮开，转小火，调入(素)蠔油，稍微煮稠一点就行了。

3、另锅烧开水，把面放进去。用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。

4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃了。

杂酱面的杂酱怎么做3

材料：

干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。

做法：

1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。

5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

杂酱怎样制作方法

一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉，炒出红油

5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

三、人气招牌——老北京炸酱

主料：带皮肥五花4两

调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

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