平鱼的做法大全（平鱼的做法大全家常菜）

好多朋友想了解平鱼的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些平鱼的做法大全相关的知识，大家可参考一下

平鱼的做法家常做法大全

材料

平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

煎鱼不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

平鱼怎么做好吃又简单

平鱼的家常做法一

食材用料：

平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。

制作过程：

1、将新鲜的'平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。

2、将洗干净的平鱼切花刀。

3、鸡蛋打匀。

4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。

5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。

6、准备好葱、姜、蒜。

7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦!

平鱼的家常做法二

食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。

制作过程：

1、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。

2、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。

怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗?

平鱼的家常做法三

食材用料：平鱼600g、香菇。姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒。

制作过程：

1、平鱼洗干净，注意洗净腹内黑膜，蒜切片、姜切片、葱切段、香菇切丁、香葱切末、干辣椒剪成小段。

2、热锅下冷油，待油热至5成后，将平鱼下入锅中，使用小火慢煎。

3、平鱼煎至底面和四周变黄，翻面，继续使用小火慢煎。

4、待平鱼的双面都煎黄后，开始下入佐料葱、、干红辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。

5、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，使用大火烧开。

6、开始放盐和酱油，白糖加入并使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。

7、大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘。色香味俱全的红烧平鱼就可以食用啦。

平鱼的家常做法简单

平鱼的家常做法简单如下：

用料：小平鱼10条约600g、剁椒酱3匙、辣酱1匙、姜片50g、蒸鱼豉油2匙、食用油3匙。

步骤：

1、将小平鱼清洗干净去除鳃和内脏，控干水分备用。

2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌制十分钟，这个步骤可以将小平鱼的腥气去除。

3、蒸锅的下层倒入清水，将剩下的姜放进去。用姜水蒸鱼，也能很好的去除腥气，这种用姜水蒸的方法，也同样适用于蒸别的鱼类和海鲜。

4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。

5、打开蒸锅，发现盘子里会有不少的水，我们把这里的水倒处去。

6、水倒出去之后，均匀的淋上蒸鱼豉油。

7、将辣酱和剁椒调匀，均匀的抹在小平鱼上。继续蒸八到十分钟。如果平鱼个头大的话，适当延长两三分钟的时间。

8、蒸好后我们烧一点热热的食用油，浇在鱼上面就可以出锅了。

9、成品。

平鱼的做法

酱油扁鱼

1将扁鱼去内脏，洗净沥干备用。

两面画浅十字斜纹。

3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒。

4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁。

5将平鱼放入盘中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸锅。

6淋上调味汁，大火蒸10分钟。

7.撒上葱花，盖上锅盖蒸3分钟。

清蒸扁鱼

1准备好鱼和葱姜。

2将一部分葱和姜切片。另一部分切丝备用。

3将扁鱼捞出，去腮洗净。

4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦干净，腌制入味。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟。

5蒸锅里放水烧开。加入鱼，大火蒸7分钟，小火蒸5分钟。

6.炒锅放油，烧热，放入花椒，炒香。

7捞出鱼，倒出汤，捞出姜片和葱丝。

用葱姜丝将鱼重新编码。

9倒入适量的蒸鱼和酱油。

10把热油倒在鱼上。

海鲜小课堂-平鱼的营养及烹饪方法

一、平鱼的主要营养

1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；

2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

二、平鱼的食疗功效

1、益气养血

补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，

2、对消化不良有效

脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

3、治久病体虚

平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

三、平鱼的功效和作用

1、益气养血;

2、补胃益精;

3、滑利关节;

4、柔筋利骨

四、平鱼的适宜人群及禁忌

1、适宜人群

一般人群均可食用

2、忌食

平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

五、平鱼的常用吃法（做法）大全

（一）、豉汁蒸平鱼的做法

1、平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身，；

2、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；

3、锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；

4、加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！

（二）、红烧平鱼的做法

1、平鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用

2、葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花

3、姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末

4、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）

5、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面

6、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下

7、打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

8、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）

9、加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

（三）、酱平鱼的做法

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。

2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。

4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。

5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。

6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

炖平鱼的家常做法大全

1、原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

2、葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

3、开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

4、当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。

5、加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

6、加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

7、先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

8、锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

9、盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

小窍门

海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。

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