葱爆羊肉的做法（老饭骨葱爆羊肉的做法）

好多朋友想了解葱爆羊肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些葱爆羊肉的做法相关的知识，大家可参考一下

如何制作葱爆羊肉

葱爆羊肉的用料

羊肉250克    大葱1根  

“太太乐”麻辣香锅调味料1包    “太太乐原味鲜”料酒(葱姜)1勺  

姜丝少量    食用油适量  

香菜1根  

葱爆羊肉的做法

步骤1

准备好主要食材和调味料。

步骤2

大葱切成滚刀块，葱切的不要太大块，更容易入味！

步骤3

羊肉选羊腿肉或者羊里脊肉较好，羊肉会有很多白色的筋膜，可用刀先把这些筋膜剔除，再把肉切成薄片，这样炒出来能嫩更香！

步骤4

切好的羊肉加细姜丝，倒入“太太乐原味鲜”料酒（葱姜）1勺，抓匀，可以给羊肉去腥解膻。

步骤5

淋1勺食用油锁住水份，炒出来的羊肉更嫰，腌制10分钟

步骤6

起锅烧油，油热到起轻烟时下腌制好的羊肉快速划散，翻炒，油温高些更能激发出羊肉的香味！

步骤7

羊肉炒至变色后，倒入“太太乐”麻辣香锅调味料半包，喜欢香辣味更浓郁的可加1包。

步骤8

炒匀后，香味立刻就出来了！有了“太太乐”麻辣香锅调味料，去腥除膻，羊肉鲜香浓郁，菜色也非常漂亮。

步骤9

把切好的大葱倒入锅内，和羊肉一起炒匀。

步骤10

炒至葱变软熟化时，加一些香菜碎进去，关火。香味四溢，真的是一包“太太乐”麻辣香锅调味料搞定一道硬菜，不需要复杂调味，厨房新手也可以轻松上手，在年夜饭的餐桌上露一手！

步骤11

装盘，就这么简单，一盘鲜香浓郁的葱爆羊肉，满屋飘香，大葱鲜嫩，羊肉鲜香，全家老少都欢迎，滋补又美味！”太太乐“麻辣香锅调味料不仅仅用来做麻辣香锅，做葱爆羊肉比传统做法更鲜香美味！

葱爆羊肉的烹饪技巧

1.羊肉选羊腿肉和羊里脊肉比较嫩滑，如有筋膜一定去掉，切成薄片！ 2.油的用量稍微多一点，下羊肉时快速划散开，让油爆香羊肉。 3.一盘羊肉所用太太乐麻辣香锅调味料的量为半包至一包，根据个人喜好酌情添加。

怎样做葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

羊肉鲜嫩，并且营养价值非常高。葱爆羊肉是人们日常生活当中比较受欢迎的，葱爆羊肉做出来后麻辣鲜香，会令人食指大动。那么葱爆羊肉的做法具体是什么呢。下面为您详细讲讲葱爆羊肉的做法。

食材：羊肉片、葱、盐、生抽、料酒、白糖。

做法：

1、将羊肉片化冰备用；

2、葱白斜刀切丝备用；

3、锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5、待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；

6、放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。

温馨提示：

1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。

2、用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。

3、一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。

葱爆羊肉的营养价值

葱爆羊肉除了油而不腻，非常美味下饭，并且还有不小的营养价值。那么吃葱爆羊肉有什么好处呢？葱爆羊肉的功效和作用又有哪些呢？下面我们具体来看看葱爆羊肉的营养价值吧！

1、肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

2、羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

3、羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

4、羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

5、羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

6、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

7、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

葱爆羊肉的食材选购

羊肉的品种有很多，日常生活中比较常见的就是山羊肉和绵羊肉，那么在做葱爆羊肉的时候，应该如果挑选羊肉这一食材呢？是选择山羊肉还是绵羊肉呢？下面我们就来说说山羊肉与绵羊肉的区别，怎么选就看你的了！

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

从营养成分来说，山羊肉不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

下面具体给大家来讲讲羊肉的挑选！

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

葱爆羊肉的食用禁忌

葱爆羊肉虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的，而且还不能与一些事物同食。所以在吃葱爆羊肉之前，我们还必须了解葱爆羊肉的一些禁忌事项。

禁忌搭配

1、茶。茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。

2、醋。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、南瓜。羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品。

4、西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

禁忌人群

1、羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。

2、患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

3、大葱对汗腺的刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。

4、患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

值得注意的是，而且过多食用大葱会损伤视力，推荐量为每人每次10克。

孕妇能吃葱爆羊肉吗

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。那么面对葱爆羊肉这道美食，就会有孕妈妈疑问了，孕妇能吃葱爆羊肉吗？

首先按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

而且羊肉中含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素A、维生素C、烟酸、硫胺纱、核黄素等营养成份，对于怀孕期间的妈妈来说，能调节女性体质的虚寒，更能调动孕妇进餐的兴趣。

但是葱爆羊肉热量较高，不要突然吃得太多！对于平时很少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。

葱爆羊肉的做法

导读： 说到羊肉做菜，不得不提一下葱爆羊肉。葱爆羊肉是闻名全国的京菜，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩，是一道让人胃口大开的美味！那么你会做葱爆羊肉吗？不会也不要紧，快来学习葱爆羊肉的做法吧！

葱爆羊肉的做法一

材料： 羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小贴士：

1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。

2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

3、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。

葱爆羊肉的做法二

材料： 涮羊肉片500克、大葱1根、姜3片、洋葱1个、蒜头1瓣、蚝油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克。

做法：

1、将蒜头、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻后，放入料酒、蚝油、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。

2、热锅入油，先将羊肉片放入炒至变色后，盛出。锅洗净，重新入油，加入姜蒜、大葱和洋葱，翻炒至软。

3、将羊肉重新倒入，与葱姜翻炒均匀即可(我因为之前羊肉里加入了蚝油生抽，所以就没再加盐什么的，如果大家觉得味道还不够的话，在此步可以再加些调味料调味哈）。

葱爆羊肉的做法三

用料： 羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙。

做法：

1、准备材料，葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

4、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。炒到大葱变软即刻。放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

小贴士：

1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的`。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。

2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

葱爆羊肉的做法四

材料： 羊腿肉、大葱、油、酱油、盐、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蚝油。

做法：

1、把羊腿肉切成薄片，大葱斜刀切成大片。加入姜丝、盐、酱油、糖、香油、蚝油、料酒、五香粉、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

2、锅中放油，烧热，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出备用。

3、锅中留底油，爆香大葱，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均匀即可。

小贴士：

1、羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。

2、炒的的过程要快炒。

葱爆羊肉的营养功效

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

爆葱羊肉的营养价值有以下几点：

1、爆葱羊肉可补充营养。它的主要成分是羊肉，羊肉是我国人们主要食用肉类之一，是冬季进补佳品。羊肉营养丰富，每克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

2、爆葱羊肉的食疗功效。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品。它有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

3、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损和暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

4、葱叶含有丰富的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

5、吃爆葱羊肉让你远离病菌。葱具有抗菌，抗病毒的作用，是因为葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

6、防癌抗癌的作用，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

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