凉面做法（凉面做法及配方）

好多朋友想了解凉面做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些凉面做法相关的知识，大家可参考一下

凉面的做法

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

7种凉面的做法

7种凉面的做法

凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法。

7种凉面的美味做法

1.酸辣鸡丝凉面的做法

材料：

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

步骤：

1、食材备好。

2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3、捞出在水里过下凉。

4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9、最后调料汁浇在面条上就好了。

2.麻酱凉面 的做法

材料：

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

步骤：

1、准备原料。

2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4、鸡蛋饼切丝备用。

5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6、捞出放入冰水中。

7、将面条煮熟。

8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

3.四川凉面 的.做法

材料：

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步骤：

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

厨娘小贴士：

1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。

2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

4.川香凉面 的做法

材料：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

步骤：

1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。

2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。

4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

5.牛油果玉米凉面 的做法

材料：

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

步骤：

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。

2、用冷水冲洗煮好的面沥干。

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

厨娘小贴士：

1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2、这道料理也可以用别的面条。

6.武汉全料凉面 的做法

材料：

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

步骤：

1、碱水面一袋。

2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。

3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。

5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。

6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

7.肥牛酸辣凉面 的做法

材料：

意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

步骤：

1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。

2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。

4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。

5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

7、最后撒上花生碎即可~

厨娘小贴士：

用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

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怎样做凉面

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

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