蒜苗回锅肉的做法（青椒蒜苗回锅肉的做法）

好多朋友想了解蒜苗回锅肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些蒜苗回锅肉的做法相关的知识，大家可参考一下

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉

材料：

猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙。

做法：

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10. 下入青蒜段，炒至断生即可。

川菜中蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。

川香回锅肉的做法

1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;

2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;

3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;

4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。

蒜苗回锅肉的做法

1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;

2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;

3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;

5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。

什么人不适合吃蒜苗

1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。

2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。

以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。

蒜苗回锅肉的常见做法？

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

做法：

1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片，煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

蒜苗回锅肉怎么做的

蒜苗回锅肉的做法

步骤step1

五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

步骤step2

将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

步骤step3

蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

步骤step4

老姜切成细末待用

步骤step5

锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

步骤step6

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）

步骤step7

这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

步骤step8

加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖

步骤step9

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）

步骤step10

超香超好吃的回锅肉装盘了

蒜苗回锅肉的成品图

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；

2、煮好的肉片不要切得过薄；

3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

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