豆豉鲮鱼油麦菜的做法（鲮鱼油麦菜怎么炒）

好多朋友想了解豆豉鲮鱼油麦菜的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些豆豉鲮鱼油麦菜的做法相关的知识，大家可参考一下

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤是？

主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。

辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。

1、选用新鲜油麦菜、清洗后沥干水分、切成适合长短备用。

2、豆豉鲮鱼、开罐后取适量鱼肉和豆豉、鱼肉掰碎。

3、蒜瓣切成末、在锅中用油煸炒出香、并加入豆豉一起煸炒。

4、倒入掰碎的鲮鱼肉、继续翻炒。

5、倒入清洗后的油麦菜。

6、最后加生抽调味即可、吃口清淡的也可以不加、因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩、炒香的蒜蓉味融合在豆豉中、罐头鲮鱼的肉质比较有质感、原本就非常入味、再加上还有些嚼劲、和脆嫩的油麦菜一起吃、果然是奇佳的一种口感搭配。

8、豆豉鲮鱼油麦菜成品图。

豆豉鲮鱼油麦菜做法

食材准备

油麦菜、灌装鲮鱼、大葱、生姜、大蒜、食用油、香油、高汤、料酒、豆豉、精盐、白糖、味精。

方法步骤

1、把葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜末；将姜洗净，切成姜末。

2、把油菜洗净，切成大约十厘米长的段，然后用开水焯熟，捞出。

3、锅里放油，油热后，放入葱姜蒜和豆豉，炒香。

4、然后再放入高汤和其他的调味料，烧开后放入鲮鱼。

5、最后盛出来放在油麦菜上，淋上适量的香油即可。

菜谱小贴士

油麦菜在焯水的时候，时间注意不能过长，断生就可以了。

豆豉鱼油麦菜家常的做法

豆豉鱼油麦菜家常的做法：

1、将油麦菜洗净切成2寸长的段，打开豆豉鲮鱼罐头。将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨。

2、葱、蒜切成碎米，坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜。3、翻炒均匀油麦菜，放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸。

4、最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜就可以出锅了。

豆豉的来源

豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称

豆豉豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法

用料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1/2个、大蒜2瓣、油1汤匙、盐1小勺。

步骤：

1、准备基础食材油麦菜和豆豉鲮鱼罐头。

2、油麦菜从中掰断。

3、豆豉鲮鱼用厨剪剪开。

4、热锅油温5成放入蒜块炒出香味。

5、放入豆豉鲮鱼炒出香味。

6、放入油麦菜翻炒下。

7、放入盐（根据口味可放可不放，豆豉鲮鱼本身咸味很足）。

8、盖上锅盖，30秒。

9、关火。

10、成品。

豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃

豆豉鲮鱼油麦菜的做法如下：

主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。

辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。

做法：

先将油麦菜洗净，沥干水分，切段；豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。

然后将蒜瓣切成碎片，起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香，后下入油麦菜，大火翻炒至软即可盛出。

其次再起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香，添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。

最后倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。

小贴士：

1.烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓。

2.青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜变黑。

3.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

4.油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

5.鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味，炒制时，就不用放盐了。蚝油要后放，先放蚝油，会把蚝油鲜美的味道散发尽了，起不到应有的作用。

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