曲奇饼的做法（蔓越莓曲奇饼干的做法）

好多朋友想了解曲奇饼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些曲奇饼的做法相关的知识，大家可参考一下

做曲奇饼干要用什么材料？

黄油、糖粉、盐、鸡蛋、奶香粉、低筋面粉。

制作曲奇饼干的材料分量：

1、黄油600g、糖 300g、鸡蛋180g(3个半的量)、低粉450g、高粉450g、这是80块的量。每个挤大概20克重。

制作方法：

1、先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

2、将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

3、将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

曲奇饼干怎么制作方法

食材明细

低粉185g

黄油100g

水5ml

蛋黄1个

香草精少许

可可粉15g

全蛋液2/3个

细砂糖100g

曲奇饼干的做法步骤

1

香草面团的制作：黄油软化（冬天可以微波炉适当加热），加入细砂糖，搅拌均匀。

2

加入蛋黄，搅拌均匀。

3

滴入香草精，搅拌均匀。

4

筛入低粉，搅拌。

5

加入水，揉成面团，静置15分钟。

6

擀成需要的厚度，我这里为0.5cm厚，切成长方形。

7

巧克力面团的制作同香草面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。

8

香草面片放在巧克力面片上。

9

切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂。

10

剩余的香草面团擀成薄薄的片。

11

表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮。

12

冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚。

13

放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟

小窍门

1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整

2：这里的黄油建议不要打发（打发即为颜色变浅，体积蓬松），打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

3：烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

4：饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

怎么做曲奇饼干

曲奇饼干的做法如下:

原料:低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。

做法:

1. 黄油切小块室温软化。

2. 用打蛋器打至顺滑。

3. 一次加入糖粉和细砂糖。

4. 继续打至顺滑。

5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。

6. 打至黄油发白体积稍微增大。

7. 一次筛入面粉。

8. 将面粉和黄油糊拌均。

9. 取一半面糊装入裱花袋中。

10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。

11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。

12. 拌均成可可面糊。

13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制:烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度）。

求曲奇饼干的做法

黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个，只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克。

制作步骤：

1、取黄油适量，室温软化后放在大盆中用打蛋器打发，约10分钟，待颜色变

浅，体积变大后，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器搅拌均匀。

3、缓慢加入自发面粉，加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。

4、加入适量牛奶，使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌，否则

容易生筋，制出的饼干会口感生硬。

5、面粉揉搓至不粘手后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，使其充分发酵。

6、取出，用模具压出你所需要的饼干形态。

7、在碟子上涂油，放上成型的小饼干，设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟。若您的微波炉具烧烤功能，效果更佳。

——【黄油曲奇】

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。

4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

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