烧饼的做法（怎样制作烧饼）

好多朋友想了解烧饼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些烧饼的做法相关的知识，大家可参考一下

烧饼的做法有哪些

烧饼吃起来能够很快就填饱肚子，而你最喜欢吃哪种烧饼呢?以下是我给大家带来特色烧饼的做法，以供参阅。

重酥烧饼的做法

原料

主料：面粉28500克。

配料：熟面粉29000克，芝麻4000克，净芝麻1000克，鸡蛋液1450克。

调料：精炼植物油18800克，饴糖3000克，绵白糖14400克，白沙糖200克，精盐1450克。

做法

①精炼植物油10800克、绵白糖一起搅拌均匀，加入精盐、芝麻屑、熟面粉拌匀，馅质要燥，分成等量若干块，成为馅料。

②面粉4500克加入精炼植物油2500克高制成油酥面团。

③白沙糖、精炼植物油5500克、饴糖均放入净盆里，再加适量的清水(加水量为面粉量的30%)，搅拌均匀，然后加入面粉24000克继续搅拌均匀，和成水油糖面团。

④油酥面团、水油糖面团均，各分成相等的.块，油酥块逐个包入水油糖面皮中捏严，再擀成长片，从右向左对叠，从上到下卷拢，反复几次，再按成薄饼形，包人馅料，捏好收口稍按扁，做成半圆形，饼底戳3个洞，面上敷1小撮芝麻，然后刷上鸡蛋液起光，即成重酥烧饼生坯。

⑤刷上鸡蛋液的饼坯应迅速放入烤炉内进行烘烤，烤呈棕黄色熟透。

注：本品系浙江省绍兴传统风味名食，至今已有100多年的历史。

芝麻酱烧饼的做法

原料

主料：面粉500克。

配料：芝麻150克，发面50克，烫面50克，鸡蛋1只。调料：麻油150克，芝麻酱50克。

做法

①芝麻酱加入麻油调成稀芝麻酱。

②面粉加入清水250克和成面团，再与发面、烫面一起揉匀揉透，放置饧面。③鸡蛋加入清水100克搅匀，成鸡蛋水。

④饧好的面团揉匀，擀成薄圆片，刷上稀芝麻酱，然后卷合再分成12个剂子，分别以卷拢螺旋型平面，按成6.6厘米直径的饼，再刷上鸡蛋水，撤上芝麻，即成饼坯。

⑤饼坯送人炉中，烘烤熟透。

注：本品系上海国际饭店所制之京味芝麻酱烧饼，为涮羊肉之主食。

河北烧饼的7种做法

北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?

河北烧饼的7种做法

1、安国马蹄烧饼 的做法

保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质 文化 遗产。

制作过程

马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。马蹄烧饼制作考究，经济实惠。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。

2、唐山棋子烧饼的做法

唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。

制作过程

把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。

3、石家庄缸炉烧饼 的做法

石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。

制作过程

用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的 方法 ，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

4、威县油酥烧饼 的做法

早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。威县火烧因其状如牛舌，俗称“牛舌火烧”，用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。

制作过程

和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温;用火也有讲究，须外高内低;生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

5、枣强鞋底烧饼 的做法

衡水枣强县地方名小吃，历史久远，最早可追溯到民国初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里软香，并带有熏肉的一种特殊香味。趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。

制作过程

把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2~3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。

6、定兴棒子面饽饽 的做法

定兴特产，棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后，磨成的面粉，结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食，形成独具特色的一道主食。吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口，营养健康。

制作过程

把纯玉米面用滚开水烫过晾温后加同量或多些的小麦面粉，少量糖和适量发酵粉，放一边等面发起来。铁锅内加水烧温，面发起后，用手把面团做成饼装，贴在锅边上，(注意锅边一定要是热的哦，凉，面团会滑入水中的)贴满锅边后盖锅大火烧开后，中火25分钟，掀锅盖用铲子铲下来就能吃了。

7、怀安窝丝烧饼 的做法

窝丝烧饼又叫金丝饼、盘香饼，是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。制作精细，做工考究，刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口。

制作过程

一窝丝烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

烤箱怎么做烧饼

材料：精白面粉，面肥，熟猪油，料糖各适量，熟火腿丁，白糖，猪板油，芝麻，香油，半料酒各少许。

第一步：把火腿丁放入锅中，加白糖、料酒干炒，待糖溶化后用碟子盛起来备用。

第二步：把面粉倒入盆中，加水搅拌均匀，成雪花状，再在案板上揉至面团发光，最后加入面肥，用力揉至面肥均匀地掺入面粉内，最后放入钵内发酵。

第三步：面粉加熟猪油搅拌均匀，再倒入冷水揉成面团，最后揉成面剂，并将面剂压成一寸半的博饼，刷上芝麻和配料，放入烤箱中 烘焙 10分钟，温度调至180度。

烧饼的营养价值

烧饼的制作过程

烧饼做法一：麻将烧饼

食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。

做法：

1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。

2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。

3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。

4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。全部做好后，放在烤盘里。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。

6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。这样烤出来的烧饼颜色会更好看。刷好后再烤5分钟。表皮烤上色就可以出锅了。

这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。

椒盐酥饼

烧饼做法二 ：椒盐酥饼

食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升。

做法：

1、我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉，揉成这种偏软的光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉，40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用。

3、案板上撒一些干面粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成长方形的大面饼。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点。再分成六个大小均匀的剂子。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状。

4、电饼铛预热刷适量的油，放入做好的饼坯，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟。

5、2分钟后开盖翻面，盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆，里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦。

糖酥烧饼

烧饼做法三：糖酥烧饼

食材：白面2斤、水1斤2两、花生油适量、白芝麻适量、白糖适量。

做法：

1、盆里准备2斤白面，2斤面需要1斤2两水，水的温度是37度，将水倒入面粉中，用手给它搅拌均匀，和成一个面团。盖上盖子醒面20分钟左右。

2、下面我们开始和一些油酥，油酥我们采用的是花生油，花生油吃起来更香。一斤面倒入6两油。用手给它和匀，这样油酥就做好了。

3、面醒好后，在擀之前稍微给它揉一下，让这个面更加均匀。案板上撒上一点干面粉，面片擀成长方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中间给它拍一拍，然后给它搽均匀，再用刮板给它刮平，刮平以后，我们可以从一边卷起来，卷得稍微紧一点。

4、卷好以后，案板上撒上点干面粉，面边朝下，给它揪成大小相等的小面剂，揪下来的小面剂差不多就是1两半。

5、准备一个盘子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少许水。

6、再准备一个盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2两白糖1两面就可以，给它调匀。

7、将小面剂擀成圆形，然后加入一勺糖面，给它用包包子的形式，捏起来。将全部面剂都包好以后，再将包好糖的面剂擀成薄圆饼，然后放入盘中蘸上白芝麻，放入烤盘上。

8、烤箱的温度设置在230-240之间，大约10来分钟就能烤好。等到烧饼上面出现黄色快熟的时候，再刷上一层蛋液，让这个烧饼更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分钟，就可以出锅了。

烧饼的推荐做法？

油 酥 烧 饼

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

（1）烤炉开350F。

（2）油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

（3）烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

       待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

（4）工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

（5）把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

（6）把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

（7）从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

（8）烧饼：

　→ 1、把白芝麻平铺在盘底。

　→ 2、用筷子把蛋黄液搅匀。

　→ 3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

　→ 4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，

           形成一个中间厚，边缘薄的粗矮圆筒。用手把面团按扁。

 → 5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把

           芝麻压实。

 → 6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

 → 7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

（9）把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定分量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。

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