扒肘子的做法（肘子的做法 家常）

好多朋友想了解扒肘子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些扒肘子的做法相关的知识，大家可参考一下

扒肘子最正宗的做法

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材准备

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

扒肘子的做法

扒肘子济南地区特色佳肴。将带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。那么这道菜的具体做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料 猪肘1个

辅料 桂皮2块 葱1段 姜3片 蒜2瓣 香叶2片 八角3颗 大料若干 白芷1块 酱油10克 盐3克 味精2克 水淀粉酌情

扒肘子的做法

1、将肘子表面毛弄干净后放入阿迪锅内加两勺盐酱油若干加桂皮、香叶、八角、大料、白芷包成包放入锅内添水漠过肘子盖盖，调到烀肉的党，煮好后在锅内放置一小时使其入味

2、将肘子放凉后将皮剔下放入盆内，将瘦肉切碎摆在皮上，上锅蒸15分钟。

3、将蒸完的肘子汤倒入碗内加盐和酱油味精调匀。

4、锅内放入少量的.油，加入葱姜蒜爆香后将其挑出，将调好的汁倒入，烧至冒泡后加入水淀粉后调匀浇在肘子上，上面可撒入少许香菜和葱末

烹饪技巧

我刚开始做美食，做的都是初级菜，都是做法简单，容易上手的。并且好吃，做饭时，用法用量只是参考，口味还需根据自己的情况来调，越做越顺手

扒肘子的做法最正宗的做法

扒肘子做法，家喻户晓，喜庆宴席无不选用

洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词，《猪肉颂》。意思是把锅洗干净，放少许水，点着柴火，别让火势太大，用不冒火苗的文火煨炖，让它一点点由外到内慢慢成熟，不能着急，火候时间够了，他自然就有极其美妙的滋味了。黄州有这样的好猪肉，价格便宜的像泥土，富贵人家不肯吃，贫困人家不会煮制，我早上起来打两碗，自己吃饱了您莫要理会。

下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，这是很传统的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。

原料：肘子一个

配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用

第二步，锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，放开水，肘子下锅，水超过肘子为宜，大火烧开撇去浮沫

第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可

第四步，起锅放入一勺原汁，调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可

一道色泽红润，浓烂醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃过之后，有一种口齿留香之美。

肘子营养丰富含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，使皮肤丰满润泽强体增肥的佳品。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：湿热痰滞内蕴者慎食

烀肘子秘方

正宗东北扒肘子做法

东北扒肘子的做法：

猪肘子用火烤猪皮，烧掉猪毛和油腻味放在不烫手的温水里浸泡半小时，用钢丝球刷干净猪皮冷水放猪肘子，加适量料酒开盖最小火煮这时候烧一壶开水，炒糖色用。

用电水壶或者锅都行煮肘子的锅水开后再煮15分钟左右关火，捞出肘子放温水里泡着。

煮肘子的锅刷干净，最小火少量油加一点冰糖炒糖色，边缘出现密集泡沫拿好锅盖遮挡，另一只手倒入之前烧开的开水。

水里加入1包卤肉包，1勺老抽，3勺酱油，2勺鸡粉，1勺蚝油，2勺黄豆酱，1根葱结，5片姜，2勺料酒，1勺白酒，干辣椒放几个，适量盐，大火烧开。

水开后，泡在温水里的猪肘子洗干净，放入锅里中小火盖盖炖煮1个小时。中途加汤：如果你的锅吃汤就勤看着点，感觉汤少了就加点开水。我的锅一个小时加一次汤，要是锅够大可以忽略这一步。

喜欢吃软烂的，小火炖了1.5个小时肘子插出来装盘，有生菜的可以铺一点更美观。锅里留少许汤汁，用提前准备好的水淀粉勾薄芡，再加入一勺熟油搅匀，淋在肘子上。再撒一点香菜

扒肘子做法

扒肘子很好做的，有扒全肘，有扒肘花，扒全肘，把肘子清洗干净，用桂皮，香叶草果，花椒，大料，肉寇，豆蔻，用糖色和老抽调色，把肘子酱熟至软烂，用少许酱肉的汁用水淀粉勾芡浇在肘子上即可

扒肘子的家常做法 肘子怎么做好吃又简单

食材明细

猪肘子

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

老抽

适量

白糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

冰糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

扒

工艺

数小时

耗时

普通

难度

扒肘子的做法步骤

扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子

扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

扒肘子的做法步骤：4 4用大火煮开，改小火炖制。

扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子

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