腊肉的做法大全（新鲜竹笋炒腊肉的做法大全）

好多朋友想了解腊肉的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些腊肉的做法大全相关的知识，大家可参考一下

腊肉的做法最正宗的做法

腊肉的做法最正宗的做法如下：

主料：腊肉300克、菜花1块、胡萝卜半根、芹菜杆2根、青蒜苗6棵。

辅料：大葱1棵、干红辣椒4个、酱油少许、盐少许。

1.首先将猪腊肉清水冲干净。

2.然后切薄片。

3.接着菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。

4.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。

5.接着腊肉倒入锅中翻炒。

6.加入四颗干红辣椒翻炒。

7.紧接着倒入少量酱油。

8.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒。

9.再撒少许盐，倒少许热水。

10.将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。即完成。

腊肉怎么做好吃呢

腊月吃腊肉别有一番风味，不少家庭趁着时节好，会自己腌制腊肉来吃。通常都是伴菜炒着吃，但这种吃法腊肉有点硬，口感不佳。那么，腊肉怎么做好吃呢？下面介绍多种腊肉的做法，来看看吧。

一、腊肉的3种做法：

腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的`午饭就这样很快做好了，十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

二、腊肉好吃的诀窍：

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。

如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。

腊肉的做法大全？

【蒜苗炒腊肉】

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段

2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。【蒜苗炒腊肉】

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段

2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。

腊肉做法

导语： 腊肉是腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材。 下面是腊肉的做法大全，欢迎阅读！

香干炒腊肉的做法（一）

原料：

腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 适量 食盐 适量

香干炒腊肉的步骤：

1. 所需基本原料。

2. 腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。

3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。

4. 炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。

5. 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。

6. 加入香干翻炒均匀。

7. 加适量十三香。

8. 加一勺红油豆瓣酱。

9. 尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。

10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。

香干炒腊肉做法小贴士

1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。

2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。

3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。

4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。

5、此道菜趁热食用味道会更正宗。

6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

蒜苔炒腊肉的'做法（二）

原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8.至水分收干即可起锅装盘。

芹菜炒腊肉的做法（三）

原料

熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

美食做法

1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

美食特色

柔软脆嫩，香浓味鲜。

注意事项

这道菜一定要大火炒制。

11种家常腊肉的做法

腊(xī là 同“腊”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍。

1.香烤腊肉的做法

材料：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法 ：

1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;

2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;

3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;

4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

2.腊味什锦合炒 的做法

材料：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

3.腊味杏鲍菇 的做法

材料：

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

方法：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

4.青椒炒腊味 的做法

材料：

腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法：

1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

5.腊肉炒茄丁 的做法

材料：

茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

方法：

1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;

2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;

3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;

4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;

5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;

6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;

7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

6.腊肉炒蕨菜 的做法

材料：

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

方法：

1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;

2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;

4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

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