酸菜鱼的做法视频（家庭版酸菜鱼的做法视频）

好多朋友想了解酸菜鱼的做法视频的一些知识，在此小美给大家介绍一些酸菜鱼的做法视频相关的知识，大家可参考一下

酸菜鱼的做法家常做法视频

用料：鱼、酸菜、干辣椒、姜、白芝麻、葱、蒜、料酒、食用油、淀粉、花椒。

步骤：

1、鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。

2、热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。

3、锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。

4、将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。

5、把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。

6、把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼的做法和步骤视频教程

用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。

步骤：

1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。

2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。

3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。

4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。

5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。

6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香，装入盘中。

7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。

8、倒入开水，中大火煮约5分钟。

9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。

10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。

11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。

12、成品。

以上内容参考  百度百科-酸菜鱼

酸菜鱼的做法 正宗

酸菜鱼

主料main

黑鱼1条 酸菜1包3人份

辅料others

葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤step

2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤step

3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤step

4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤step

7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤step

8

酸菜焯水，捞出备用

步骤step

9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤step

10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤step

11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤step

12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤step

13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤step

14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤step

15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤step

16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤step

17

倒入鱼汤

步骤step

18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤step

19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门窍门 酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼可以说是家家户户都可做的一道简单又好吃的美味佳肴了。酸菜鱼的具体做法步骤如下。

4、将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。

5、鱼片下刀倾斜切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6、酸菜切块。

7、把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。

9、倒入鱼片中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。

10、热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、葱末继续翻炒出香。

12、加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。

13、汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱即可。

酸菜鱼做法

实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好食材

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2

酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

步骤step

3

将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

步骤step

4

再削好鱼片放入盆中

步骤step

5

倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

步骤step

6

然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

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7

锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

步骤step

8

放入泡好的酸菜煸炒

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9

炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

步骤step

10

留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

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11

稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

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12

加盖大火煮开后加3小勺食盐

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13

撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

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14

锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

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15

趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；

4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的煮法如下：

用料：

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

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