溜肉段的做法（肉段的家常做法）

好多朋友想了解溜肉段的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些溜肉段的做法相关的知识，大家可参考一下

溜肉段的做法

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

主料：里脊肉200g

配料：青红椒各20g 、洋葱10g

调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、  耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：葱10g 、姜10g、蒜15g

制作流程：

1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片

4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀

6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀

8、淋明油出锅装盘即可

9、成菜

注意事项：

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。

溜肉段的做法有什么？

溜肉段的家常做法：里脊切条加盐，料酒，加葱姜抓匀腌10分钟，加胡椒粉，生抽，捡去葱姜打入鸡蛋，淀粉，玉米油拌匀。小碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开，油烧开下肉条，炸好捞出。放入蔬菜，倒入料汁，烧沸后放入肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁出锅。

溜肉段的营养价值

1.的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

3.是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

4.中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

溜肉段的食用功效

5.白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6.阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

7.肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

原料

猪肉（建议选择后腿肉）250克。辅料：青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许。调料：盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用

锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可

锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

正宗老式溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法如下：

1、猪肉洗净，切成条状。

2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。

3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。

4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。

5、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。

6、葱姜蒜切碎备用。

7、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。

8、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可。

溜肉段的家常做法是怎样的？

溜肉段做法如下：

1、准备一块里脊肉

2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟

3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油

4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末

5、油温五成下肉条炸定型捞出

6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油

7、尖椒滑下油，锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香

8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可

9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了

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