麻辣火锅的做法（麻辣香锅怎么做）

好多朋友想了解麻辣火锅的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些麻辣火锅的做法相关的知识，大家可参考一下

怎样做麻辣火锅

分享给你我自制重庆麻辣牛油火锅的步骤，比外面卖的火锅底料好吃百倍，重庆小伙伴吃了都说超级正宗。

准备好需要的香料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、山奈10g、草果3个、；其它佐料：青花椒30g、干辣椒250g、豆豉100g、冰糖150g、郫县豆瓣酱150g、姜、小葱、味精、盐适量。牛油块1kg、食用油1kg；

将牛油块放锅里用小火熬，牛油块熬干熬出油，过滤出牛油渣；

另起锅倒一碗清水，干辣椒冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出，用刀剁碎成辣椒沫；

再起锅倒一碗清水，将所有香料倒入锅中煮，水开后再煮2分钟，捞出用料理机打碎；

锅里放入煮好的牛油和食用油，7-8成热放入小葱结和姜片，炸到金黄捞出，然后放郫县豆瓣酱翻炒均匀，再放剁碎的干辣椒和豆豉，小火翻炒10分钟左右；

倒入搅碎的香料和青花椒粒翻炒10分钟，再放冰糖炒20分钟，最后加入味精和盐调味；

准备一个大碗，底部垫一层保鲜膜，倒入冷却的底料，密封放冷冻一个小时凝固即可。

吃火锅的时候准备一锅高汤或者清水烧开，放入底料（自己能接受的麻辣度）煮开，下入自己喜欢的食材（豆腐、土豆、青菜、牛肉、牛肚之类的。希望能帮到你哦。

四川麻辣火锅的做法

麻辣火锅的用料

猪骨汤    各种肉类蔬菜  

火锅底料一包    菜籽油  

山萘    白蔻  

干辣椒一大把（自己的爪子）    蒜片  

香叶    草果  

花椒一小把    姜片  

小茴香  

麻辣火锅的做法

步骤1

先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。 锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。

步骤2

把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。

步骤3

化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。

家里做麻辣火锅的做法

大重庆火锅底料半袋 糍粑辣椒3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片 灯笼椒20克

调料生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）

做法

1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

六碗水豆瓣辣椒酱100g干辣椒20g猪骨汤浓缩汤料2块 辅料：大葱50g姜 20g蒜头20g花椒 20g

做法

1.豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味。

2.放入六碗水（1500ml），煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒。

3.待火锅煮沸后加入涮料即可。

小贴士

在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火，翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅。

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

技巧

1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。

家常麻辣火锅制作步骤 家常麻辣火锅的做法

1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。

2、锅里加入水大火烧开，把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。

3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时，熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。

4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用。

5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀。

6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。

7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒，炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。

8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火，一直用小火沸腾着。

9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用。

10、黄鳝宰杀好，清除内脏后清洗干净，然后用刀剁成段，放在盘里，准备食用。

11、牛百叶清洗干净，最好用热水烫一下捞出来控干水份，切成块，放在盘里，准备食用。

12、羊肉洗干净，切成羊肉片，放在盘里，准备食用。

13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下，放在盘里，备用。

14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片，备用。

15、 把香菇用水泡开，用刀切成片，莲藕洗干净切成薄片，土豆去皮洗干净切成薄片，黄豆芽去除根洗干净，黄喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干净，香菜去掉根洗干净。

16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好，也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放在一起。

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