糟鱼的做法（糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法小红书）

好多朋友想了解糟鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些糟鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法

做糟鱼的方法如下：

主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。

辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。

1、小黄花鱼清洗干净。

2、过油定型。

3、锅底铺上白菜帮。

4、把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。

5、开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。

6、等全部凉透入味儿，装盘即可。

糟鱼制作方法

糟鱼的做法和配料如下：

小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼怎么做

糟鱼的具体做法如下：

1、将鱼处理干净，然后晒一下，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，刷好之后晾一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，一小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样可以去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后晾凉，会更加入味。

做糟鱼的小技巧

1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是为了上色，如果不喜欢蜂蜜的话也可以不用。

2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样可以有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，灌入汤汁会比较入味。

糟鱼的做法

糟辣鱼的做法如下：

主料：罗非鱼800克、姜半个、大蒜4瓣。

辅料：油适量、糟辣酱4大勺、白糖3勺、生抽适量、盐适量。

步骤：

1、罗非鱼洗净，抹少许盐腌制。大蒜切片，姜切丝。

2、锅中烧油煎鱼至两面金黄后盛出。

3、锅里再放油，炒香大蒜和姜丝。

4、放入煎好的鱼。

5、加入盐、糟辣酱、生抽、白糖。

6、加一碗水，拌匀，盖子把鱼闷熟即可。

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