回锅肉的家常做法（回锅肉的正宗做法）

好多朋友想了解回锅肉的家常做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些回锅肉的家常做法相关的知识，大家可参考一下

回锅肉怎么做

五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。

香菇回锅肉的做法

工艺炒

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

五花肉500克 香菇350克4人份

辅料others

花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙

步骤step

1

锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可

步骤step

2

煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜

步骤step

3

煮好的五花肉待冷却时切薄片

步骤step

4

锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂

步骤step

5

五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒

步骤step

6

接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀

步骤step

7

起锅前加入葱段即可

香菇回锅肉的成品图

香菇回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。

回锅肉的几种家常做法

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

回锅肉的家常做法一

回锅肉的材料

原料：五花肉

配料：青蒜，红椒

调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

回锅肉的做法

1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

回锅肉的家常做法二

回锅肉的材料

主料：瘦猪肉250克，

辅料：青椒45克，青蒜30克，

调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

回锅肉的做法

1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

4.青蒜去干皮，切段;

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉的家常做法三

回锅肉的材料

猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

回锅肉的做法

1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

3.蒜苗切成两三分长备用，

4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

回锅肉的家常做法四

回锅肉的材料

带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

回锅肉的做法

1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉的家常做法有哪些

回锅肉家常怎么做？

【食材】：五花肉，高度白酒，生姜，干辣椒，蒜苗，食用油，食盐，青蒜苗，大蒜等

【具体做法】

：

准备一块五花肉，将五花肉用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒，适量的高度白酒，开大火煮，大约煮20分钟左右。

准备3瓣大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，3-5个干辣椒切成圈，准备3棵青蒜苗切成段，备用，将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。回锅肉切片不要太薄，太薄容易口干不好吃。

起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，加入一勺食盐，将食盐搅拌均匀，然后将五花肉片放进来翻炒均匀（油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂。），待肉片微微弯曲将多余油脂倒出。将五花肉逼出油脂后，盛在碗中备用，这样将五花肉先炒一下，吃起来就不腻了。

另起一锅，将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀，然后再将蒜苗放进来翻炒均匀，（放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶，因为蒜叶比价容易熟，所以稍微晚点放）然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀即可。

也可以不配青蒜苗配青红椒。

用料

：带皮五花肉500克(后腿肉)；洋葱半个；青椒1个；红椒1个；豆瓣酱1大勺；料酒1小勺；糖1小勺；盐一点点；葱适量；姜适量。

做法

：把带皮后腿肉下锅煮成7分熟

，冷凉备用

。将煮熟的带皮的后腿肉切片，

洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝。

将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油

，将煎炒的肉不要铲出，用煎出的油将葱姜炝炒

再倒入豆瓣酱，炒出香味

，最后倒入切好的洋葱和青红椒翻炒，加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可。

正宗四川回锅肉做法

1. 回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法 回锅肉的家常做法

越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。

就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。

炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

主料：五花肉400克 辅料：郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个姜3片 花椒1小把料酒3勺 盐适量甜面酱小半勺 蒜2瓣大葱半根 老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

回锅肉的家常做法

越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

主料：

五花肉400克

辅料：

郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 盐适量

甜面酱小半勺 蒜2瓣

大葱半根 老抽半勺

步骤：

1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做

正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

回锅肉的家常做法是什么？

主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： 1、猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。

豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

回锅肉的简单做法

《回锅肉》材料：猪后臀肉250克。

蒜苗150克。 青椒一个。

干红辣椒两个。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。

做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。

斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。 （2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。

放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。

回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃

这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2个 红椒1个 蒜苗1个 酱油适量 豆瓣酱适量做法：1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。

2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。

回锅肉的家常做法

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

原料：洋葱、青红椒、五花肉

配料：蒜、甜面酱、盐

制作方法：

1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

3、将五花肉放入炒锅煸炒。

4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉

主料：熟肉片

辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜

调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

制作方法：

1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!

回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉

材料：煮好的五花肉、菜花

调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

制作方法：

1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

6、放入菜花混合炒匀，出锅!

回锅肉的做法有哪些

回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

回锅肉的做法一：酸菜回锅肉

食材准备

猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

方法步骤

1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.

4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，

5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

回锅肉的做法二：正宗回锅肉

食材准备

熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。

做法步骤

1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。

2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。

2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。

3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。

4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

回锅肉的做法三：家常回锅肉

材料

五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

做法

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;

2、青、红尖椒切成斜刀段;

3、五花肉凉透后捞出切片;

4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;

6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;

7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

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