马蹄糕的做法（马蹄糕的做法和配方比例）

好多朋友想了解马蹄糕的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些马蹄糕的做法相关的知识，大家可参考一下

马蹄糕的做法吃法大全

马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。下面是有马蹄糕的做法，欢迎参阅。

做马蹄糕放的料

1、将绿豆洗好放少许水煮。

2、煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了，马蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和，将马碲切小丁，记得切马蹄时千万不要拍，要不就不脆了。

3、绿豆煮到差不多变软就好，同时片糖化好加些水，大概和所有浆的三分之一，煮开后放入马碲丁，再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆，这样里面的料才会分部均匀。

4、然后就是蒸啦，找个适合的容错倒入生熟浆，我底下是用的保鲜膜，抹油也可以的，但我觉保鲜膜好脱模一点。

5、蒸到变透明就好啦。

6、然后放凉就可以开切了，看到保鲜膜的成效没有，模脱得很好，基本可以直接提起来扣。

马蹄糕的常见做法

马蹄糕做法一

1、材料:马蹄粉，椰汁，红糖，白糖。

2、把马蹄粉分别倒在两个盘里。

3、把红糖溶在滚开水里，搅成红糖浆，把椰汁加入白糖倒入另一盘和马蹄粉中，加入滚开水搅成椰汁。

4、两盘马蹄粉分别入红糖水和椰汁糖水，搅拌待用。

5、先放红糖浆下锅，铺薄薄的一层，蒸熟呈半透明。

6、再放一层椰汁浆。

7、依次重复叠层蒸熟，每层蒸几分钟就可以熟了。

8、熟透，出锅。

9、另外单独蒸一个纯红糖浆和一个椰汁浆的。

10、装盘。

11、放冰箱会更好吃。

马蹄糕做法二

1、把所有材料准备好。

2、马蹄洗干净，削去外皮。

3、用刀轻轻拍一下，切成小块。

4、马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

5、充分搅拌均匀后的生粉浆。

6、倒入切好的马蹄。

7、小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

8、大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。

9、边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。

10、熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

11、把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。

12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。

13、摊凉后便可脱模。

马蹄糕做法三

材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g。

1、制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。

2、制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

3、煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

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蒸马蹄糕的做法大全

家常马蹄糕

主料：100克马蹄 　250克马蹄粉　150克黄冰糖　600克清水

制作工艺：

1、马蹄洗干净，削去外皮，用刀轻轻拍一下，切成小块

2、马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。

3、把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀

4、锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水

5、大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆

6、边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆

7、熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆

8、把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可

9、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了

10、注意事项

1.正宗的做法可能要用到黄糖，我没有找到，就用了黄冰糖，颜色没有那么黄

2.没有模具也可以直接用刀切块吃

马蹄糕怎么做

马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

1.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

2.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

3.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

4.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

5.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

6.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

7.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

8.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

9.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好。

马蹄10个马蹄粉400g；辅料：黄糖300g清水650ml

步骤1.马蹄切成小粒，备用。

2.用280ml的清水开马蹄粉浆。

3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌。

4.接着加入马蹄粒。

5.搅拌均匀，然后去准备蒸锅，烧开水。

6.水开后，加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆，蒸5分钟左右。

7.看到糕变成透明，表示该层已蒸熟。

8.然后在勺2勺子，蒸第二层。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止。

9.最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟。

10.放凉后脱模切块即可食用。

小贴士

1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1：1.2。

2、每层蒸约5分钟左右，变透明即可。

3、最后一层加入后，整体需要蒸10分钟，长时间一些，确保整体定型。

马蹄糕的一般做法

马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。下面是我精心为你准备的马蹄糕的一般做法，希望对你有帮助!

马蹄糕需要的调料

马蹄糕用料是马蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做马蹄糕之前,要先把将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中,然后搅拌之后,取出盘子,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上蒸20分钟就可以了。

马蹄糕的一般做法

马蹄糕的外形就像马蹄,大小与小洒盅一般大,非常的秀气。别看马蹄糕小,但是马蹄糕的 做法可不简单呢。这体现在做马蹄糕的材料上面,有马蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等 。

食材:马蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,马蹄片250克。

做法:

1、先将马蹄粉用1000克清水开成粉浆,过滤,用盆装好,放在一边备用。

2、白糖一半炒成金黄色,加入余下部的清水和白糖,将糖全部煮溶解。

3、将部分粉浆放入糖水中煮成熟糊,之后慢慢倒入生粉浆中,边倒边搅,将粉浆推成半生 熟糊状。

4、倒入扫油的方盘中,撒上马蹄片,放入蒸炉用中火蒸约45分钟,拿出,待凉冻,切成马 蹄状的小块便可以了。

做马蹄糕是有讲究的,在做的时候需要注意:

1、炒糖的色泽应该为金黄色,如果发黑的话就是炒过火了,马蹄糕做出来会有苦味。

2、冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;在煮糊的时候,如果糊能够挂勺,这就可以了。

3、粉糊过生过熟都不适宜。蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;如果过生可以隔水煮,过熟可再将部分生粉浆混合。要判断马蹄糕熟了没有,一般看到中间没白色浆或用筷子插进中间位置,没白色粉浆流出,表明已熟。

马蹄糕的由来

马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合 荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不 断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,建议品尝美 食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。

据传,唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、 茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜 ,令为登基祭祀物。

调露二年贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,广顺、守礼、守义、光顺为乐安王 ,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四 年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。

承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯 鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法 ,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。

因其用“泮塘马蹄”制作,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤就地开办“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

马蹄糕的做法

红豆马蹄糕做法：

食材：马蹄粉200克、清水400克、冰糖150克。

具体步骤：

1．把材料准备好。

2．把甜红豆用清水泡一下。去掉甜味。

3．把一半的清水，倒入马蹄粉里。

4．水倒入后，马上搅拌。顺着一边搅拌。

5．搅拌好的马蹄糊，在用筛子筛匀。备用。

6．用剩下来的清水，加入冰糖。在电磁炉加热，融化冰糖。

7.冰糖熬化后，把冰糖水的3分之1，倒入马蹄糊里，一边倒入一边搅拌。最后在把剩下的冰糖水后入马蹄糊里。在不停的搅拌。

8．搅拌好后，把红豆倒入糊糊中，在搅拌。

9．把马蹄糊倒入模具里。

10．把模具放入蒸锅里，订时20分钟，最大火力。

11．20分钟后，后见糊糊变成半透明状。担心不熟，可以用筷子叉一下。

12．冷却后，改刀成自己喜欢的形状就可食用了。

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