沙姜鸡的做法（砂锅沙姜鸡的做法）

好多朋友想了解沙姜鸡的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些沙姜鸡的做法相关的知识，大家可参考一下

沙姜鸡的正宗做法

沙姜鸡的正宗做法如下：

主料：鸡1只。

辅料：香菇100克；胡萝卜1根；青椒1个；红椒1个；沙姜50克；洋葱4个；沙姜粉5克；生抽20毫升；料酒15毫升；蚝油10克；花生油30毫升；食盐3克。

1.准备材料。

2.鸡清洗干净，把黄酒、生抽、鸡粉拌匀，抹在鸡身上。

3.姜葱洗净切粒，放入鸡中拌匀，鸡要腌制1小时以上，烹调时间短腌制入味很重要。

4.瓦煲擦干水分，放入花生油，爆香姜片。

5.放入腌制入味的鸡只，盖上盖子，用中大火煮20分钟。

6.在烹制的过程中，要把鸡翻一下身，让鸡两面受热均匀，关火前放少许酒和芝麻香油。

7.盖上盖子才关火，把鸡焖片刻，再把鸡斩件摆盘，撒上葱。

砂锅砂姜鸡的做法

砂锅砂姜鸡的做法

砂锅砂姜鸡的做法，鸡肉，是广东地区非常重要的肉质来源，俗话说“无鸡不成宴”，砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食，感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法。

砂锅砂姜鸡的做法1

材料：鸡一只、沙姜适量（如图）、葱少许；

配料：盐、生抽、蚝油；

做法：

1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水。沥干待用

2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小葱洗净切段待用。

3、炒锅洗净，烧热后加入适量花生油（不要加太多，因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色。

4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入，进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳），再加入少许食盐。中火慢慢焖。

5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉，那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感）。

6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！

砂锅砂姜鸡的做法2

我们先来准备一下食材，细葱切段，切花。这里为什么选用南方细葱，而不是北方的大葱，细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉，大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。

然后准备一个红色菜椒，切开后去掉菜心，切成小块，这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩，彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒，也可以搭配绿色菜椒，同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以，喜欢吃辣的朋友可以参考下。

然后切块四个红葱头切碎，会有朋友问用大蒜可以吗？买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头，它是特色辛香蔬菜， 葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好，增添了这道美食的独特香味和口感。

还有就是沙姜，沙姜是广东这边特产的一种，沙姜一种非常特别的香味， 沙姜为年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多， 气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多，太多的沙姜会使鸡肉苦涩，影响口感，有4-5块就可以了，把沙姜洗干净，然后把皮削掉，就变成这样子。

再把它们分成两份，分为两份的也是有讲究的，先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的'太碎了，拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。

另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎，为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉，今天我们会用到半只本地鸡，我是旅游时吃的沙姜鸡，所以没有粤西的本地鸡，只能采用家里的本地鸡，口感也是相当不错的，最好别去市场买饲料养的鸡肉，饲料鸡的口感太粗糙了，做出来的沙姜鸡不滑口感极差。

先把半边鸡砍成鸡块，把鸡肉洗干净，然后沥干水分，一定要把水分沥干了才能进行腌制，水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡，接着加入两勺盐，一勺糖，一小勺酱油，这里酱油千万别放多，倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡，也有可能会酸涩。

再放入刚刚切好的红葱头碎，开始深度按摩，记得要用力一点，让鸡感受到你的爱，用力抓均匀了，调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉，继续按摩，淀粉能包裹调料让鸡肉更入味，能把鸡肉多余水分给吸干。

大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉，千万不要一起放，否则就不入味，继续按摩一会，然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要，不能腌制完就立马下锅去炒，这样不但鸡肉不入味，吃的时候你会发现，鸡肉一点沙姜的香味都没有。

我们再来调一点酱汁，酱油加一点糖就可以，今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡，你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉，这种小炉子用砂锅最适合，能一直保持火候。

好，我们开大火，热锅下油，油要覆盖整个锅底，不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香，再下鸡肉，不停用筷子翻炒，鸡肉开始变色，就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候，下沙姜末菜椒，再上酱汁，最后放入葱段，闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。

砂锅砂姜鸡的做法3

所需材料：

湛江鸡或清远鸡一只，湛江鸡肥美，清远鸡肉质紧实，喜欢哪种可以自己选。

香菜一把，沙姜一个

酱油适量，花生油少许

盐、姜片、葱结

冰水一盆

具体做法：

1、先把整只鸡洗净控干水分，找一个深一点的锅，一锅冷水，加入姜片和葱结以及少许盐烧开。

烧开后转微小火，将整只鸡放进去烫30秒捞出，过一遍冰水，然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒，再过一遍冰水，重复3次后，把鸡放入锅中，关火盖盖子浸泡20分钟。

20分钟后捞出控干水分并晾凉，注意不要浸泡太久，16-20分钟即可，太久的话鸡皮会破，影响美观，也会使鸡肉过熟变柴。

2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块，装盘子里备用。

沙姜去皮洗净，拍碎，铺在斩好的鸡肉上，倒上一点酱油，烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可，最后撒上一点香菜装饰，大功告成。

小提示：如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话，可以将整只鸡或者半只洗净控干水分，均匀涂抹一些盐，盘子里放上姜片和葱结，然后把鸡摆上面，锅内烧开水，之后大火蒸15-20分钟。

沙姜砂锅鸡做法

沙姜砂锅鸡做法

沙姜砂锅鸡做法，相信美食是任何人都无法拒绝的，砂锅做出来的美食很多，而且又好吃。最主要是一滴水都不用放噢，就可以做出美味的沙姜鸡。沙姜鸡的做法有很多，以下分享沙姜砂锅鸡做法

沙姜砂锅鸡做法1

所需材料 ：嫩鸡半只，青椒2个，胡萝卜1个，沙姜15克，葱1条。

所需调料： 油适量，盐适量，酱油10克，蚝油10克。

做法：

1、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。

2、砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。

3、倒入鸡块翻炒至变色。

4、倒入酱油和蚝油，并放入盐。

5、翻拌均匀。

6、放入沙姜末翻拌均匀。

7、盖好盖子，焖5分钟左右。

8、此时汤汁收得差不多了（开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦），撒上葱段即可。

小贴士：

鸡一定要选嫩鸡，老鸡会咬不动哦。

不喜欢沙姜的可以改成生姜。

做的过程中千万不要加水哦，鸡肉本身含水，还有调料也含水。

盐不要加太多或者不加都可以的，因为调料本身就含了盐分的，所有一定要注意哦。

全程用大火，这样才用锅气，味道才好。

沙姜砂锅鸡做法2

步骤 1

沙姜洗净剁碎，蒜头、葱白切粒备用

步骤 2

鸡块清洗干净晾干水，加入盐、糖、味极鲜、老抽、淀粉及1/3份量沙姜，搅拌均匀。接着放少许生油，再拌均匀。

步骤 3

砂锅大火烧热，放油，放余下2/3沙姜、蒜及葱白爆炒，炒至金黄色。

步骤 4

放入鸡块，加白酒。

步骤 5

大火焗2分钟后转中小火，8分钟掀盖将鸡块翻炒均匀后，中小火再焗6分钟。

步骤 6

放入葱段，大功告成！ 哇！香喷喷滴，上菜！

沙姜砂锅鸡做法3

生粉两勺，生抽一勺，柱侯酱两勺，研磨黑胡椒的'瓶子转三圈。戴一次性手套抓匀备用。

叮咚买的红葱头，均价几毛钱一个，取4个。

红葱头/小洋葱去皮切开。用大洋葱，半个就够，一样的方法切开。

网购的沙姜，清洗干净泥沙，我不去皮，直接洗好晾干切块，形状无所谓。

所有配料备齐

铁锅锅热倒油，两面煎到皮微黄，表面有点收缩即可。

砂锅倒能平铺一层的底油，油热冒烟，放沙姜，辣椒，洋葱，蒜瓣。用筷子搅和到洋葱有点软。

铁锅里的鸡，连同底油倒入砂锅，铺在沙姜蒜瓣上面，尽量铺均匀。加盖，中火

我的如图

约热五分钟，砂锅开始冒烟时，取一瓶盖白酒，这个牛栏山不错(烧草头也非常赞),白酒从锅盖边倒下去，慢点可以淋一圈。

白酒下去，烟会更多，闷一分钟开盖，加入菇和一点青椒，青椒加不加无所谓，不影响味道，颜色会好看一点。放入蔬菜再加盖闷两分钟。

开盖，筷子搅和一下，底部可能会有轻微粘锅，没关系，筷子底部铲一下。

完成

广式沙姜鸡的做法

沙姜鸡的作法

主要材料：光鸡1个、风姜3-4粒

调味品：葱3根、盐1汤匙、糖1/2汤匙、油2一茶匙、米酒2汤匙

作法：

光鸡洗干净，剁块。用盐和米酒腌20分钟。风姜削皮切碎，葱切葱段。热锅中，把鸡油爆至掉色。把鸡推倒锅边，进行爆香风姜和葱根。把鸡和风姜炒匀。加糖炒匀，盖上盖子焖至鸡脯肉烂熟。(期内要勤煸炒，避免 黏锅。还可以沸腾炒，但是用的时间较为长一点。)最终撒上剩下的葱段炒匀就可以。

小贴士：鸡脯肉软嫩两大关键点

第一是腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份。

第二是滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩。

沙姜鸡食物的购买

风姜的购买：

风姜别称山萘，为一年生木本植物，其性耐干旱、耐瘠怕浸。南盛农用地多属黑泥田，含碳量质多，绵软疏水，宜在风姜生长发育。故广东化州市南盛县有“我国风姜天堂”的美誉。南盛当然和气侯气温恰好适合种植风姜，所生产的风姜更为高品质。其风姜呈深褐色，有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高。具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水祛湿和疫防等作用。

正宗湛江沙姜鸡的做法

鸡的购买：

1、选择身心健康鸡：

身心健康的鸡，精神活泼，翎毛密不可分而光亮;眼睛有神、灵便，目光填满全部眼眶;冠与肉髯色调鲜红色，冠伸直，肉髯绵软;两翅紧靠人体，毛有光泽度;爪壮强有力，行动自如。瘟鸡则没有以上特点。有的鸡用手去摸鸡胸和嗉囊觉得臌胀有汽体或消化不良变硬;站起不稳全是不可以买的。

2、选择嫩鸡：

鉴别鸡的老嫩关键看鸡爪：脚板薄皮，无肌肉僵硬状况;脚跟损坏少;脚踝间的突显物短的是嫩鸡。

3、选择散养土鸡：

我们做老母鸡汤都爱用散养土鸡(也称土鸡、草鸡、柴鸡，即农家院养的鸡)，鉴别的方式能看脚：散养土鸡的爪子细而尖长，不光滑强有力;而饲养鸡爪短、爪粗、圆而肉厚。

正宗湛江沙姜鸡的做法

4、鉴别活宰和死宰：

假如选购早已屠宰好的鸡，需要留意是不是鸡人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血优良的是活鸡宰杀;伤口整平，乃至无伤口，放血不太好，有丝血，血呈深红色，则可评定它是人死之后宰杀的鸡。

沙姜鸡的做法

沙姜鸡的做法：

1、全鸡洗净，内脏可保留

2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）

3、香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。最后直接蘸着香菜沙姜资酱吃则可。

姜的功效与作用：

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

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