重庆火锅底料的做法（重庆火锅底料厂家地址电话）

好多朋友想了解重庆火锅底料的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些重庆火锅底料的做法相关的知识，大家可参考一下

重庆正宗老火锅底料怎么制作

正宗重庆麻辣火锅底料配方做法：

麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。

正宗重庆麻辣火锅底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段

重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。

重庆麻辣火锅底料做法步骤：

(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。

(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

(6)加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。

正宗重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料所需配料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两

重庆后果底料所需香料配方

白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陈皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

调料称好后，在使用之前，我们要做相应的处理，炒制前把香料剪小一下，然后用温水等泡20分钟左右，最好让花椒泡涨为好

准备好香料，我们就来开始做高汤，在家里做的话我们就做得简单一些，准备好母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼，然后开始熬高汤。

1.把准备好的鸡鸭肉过水汆水，记住要把血水汆透哦

2.汆好水的鸡鸭肉放入凉水中浸泡1小时，然后处理鱼，鱼熬汤的话需要把鱼煎制两面金黄，然后再使用。

3.把所有原料处理好后，我们拿出煮汤的容器，然后把准备好的原料放入锅中(记住鱼用纱布包好，不然容易散)然后一次性加水，没过原料，然后开始大火熬高汤。切记，在熬汤的过程中，要勤打泡沫，这样才能保证汤口感醇厚，汤汁乳白。

好了香料准备好、调料准备好、高汤准备好，那么我们就开始炒制底料，按照步骤来哦

1.准备好干净的炒锅，开火把锅里的水烧干，然后放入提前准备好的牛油、色拉油，中火将油烧至7-8成热，然后加入葱姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。

2.然后炒香放入准备好的香料，用小火炒制，直至炒出香味

3.然后放入豆瓣酱、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味时倒入适量的白酒炒制，小火慢炒90分钟，

4.后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸腾，然后改用小火熬制15分钟

5.后放入辣椒粉继续炒制，差不多炒制5-10分钟即可关火，要当天吃的话可以在锅中留下一部分，把熬好的高汤直接导入锅中烧开即可直接开始使用了，那么多余的底料倒入提前准备好的容器，静放凝固，那么下次想吃的时候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的时候也可以用，味道好的不得了哦。

好了，正宗的重庆火锅底料就制作好了，想自己在家吃火锅的小伙伴们可以收藏起来哦，在秋冬季节准备好，那么冬天直接在家里烫就可以吃上美味的重庆火锅啦。以上有相关的制作步骤，高汤部分如果是在家使用，所用到的量适合就好，自己可以把控哦。

重庆火锅底料的做法和配方

主料：牛油2-3斤；

辅料：酒酿适量；花椒2把；干辣椒半斤；草果3个；香料适量；豆瓣酱2勺；姜2块；大葱10根；大蒜10瓣；茴香适量；香叶2把；砂仁适量；八角适量；桂皮适量；菜油2两；

花椒泡水；

2. 所有香料泡水；

3. 在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一点；

4. 锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化。一定注意：必须小火！

5. 熬化牛油的同时准备姜片、大蒜、葱头；等牛油化开，全部放入，大约小火熬10分钟。熬的过程会有一些浮沫，可以用漏勺捞去，熬好把葱捞出来；

6. 关火，放辣椒，放豆瓣酱。开小火，不停搅拌，大约半小时，辣椒已经出现卷皮现象，水分全部蒸发就行；

7.倒入滤过水的花椒和所有香料，还有酒酿；如果有搅拌机把香料打碎一些，主要是好看。大火激出麻味，不停搅拌15分钟（出锅后可以把香料捞出一些，吃的时候方便），完成。

重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料配方如下：

1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

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