三黄鸡的做法（三黄鸡的炖制方法）

好多朋友想了解三黄鸡的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些三黄鸡的做法相关的知识，大家可参考一下

三黄鸡 做法

1、三黄鸡洗净后斩成块。

2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟。

3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。

4、葱姜蒜切末备用。

5、锅中做油。5成热时下入葱姜蒜炒香。

6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油。

7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟。

8、大火将汤汁收浓即成。

小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长。2、鸡块斩成3厘米见方为好。

1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。

3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。

可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看。 正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。

黄焖鸡块原料：

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作方法：

将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．

用料：三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根

姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml

做法：

1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

上海三黄鸡正宗做法

调料：精盐，味精，酱油，大葱，小葱，青红辣椒，红油豆瓣，米醋，白糖，香料（家里有什么，就放点，没有的话放13香也可以）

做法：

1）将鸡搞干净，汆下水，然后下汤下精盐，味精，酱油，大葱，小葱，姜，如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐，香料卤熟斩件装盘。

2）锅下油，加入红油豆瓣炒香，加点卤鸡的汤，下精盐，味精，酱油，米醋，白糖，调好味后打芡淋在鸡上。

3）把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可

菜名： 绍兴鸡

菜系： 沪菜

色香味： 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成；

主料：活嫩母鸡2000克

辅料： 白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克

制作：

1)将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。

三黄鸡做法大全

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

三黄鸡做法大全：

一、白斩鸡

1、烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。

2、将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3、混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

二、土豆炖鸡

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

三、大盘鸡

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

三黄鸡怎样做好吃

三黄鸡的做法：

1、清炖三黄鸡

三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用。锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了。

2、冬菇焖鸡

鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时。冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用。起油锅，放入葱姜蒜，煎香。滑入鸡块翻炒均匀，加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。装盘，撒入小葱。

吃三黄鸡有什么好处？

1、增强体力

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

3、增强消化能力

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

4、提高人的免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

三黄鸡怎么做

做法一，白斩三黄鸡

材料

三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸

3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟

4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6 待鸡放凉，斩件摆盘

做法二，三黄鸡养生汤

材料

三黄鸡 一个（我把鸡的肉和骨头分开了，我只用骨头去炖，肉拿去做冬菇滑鸡，所以一鸡可以两用。）

巴戟天，肉苁蓉，杜仲，当归 四个药材各5克，共20克。喜欢味道重的可以适量加

红枣，枸杞子，龙眼 随意

盐，姜 适量

做法

1鸡洗干净再把鸡肉和鸡骨头分开

鸡肉可以去做冬菇滑鸡，鸡骨头拿来炖。如果人多的话可以一整个去炖。

2.全部材料准备好洗干净

3.拿一个大大的碗也可用炖盅，把材料全部放入底部再放入鸡

4.然后放入适量的水和几片姜

5.我用的是电压力锅，隔水炖。

6.在上面拿个盘子反盖住

7.我用电高压锅隔水炖了30多分钟左右即可。

8.等气压下伐再开盖，撒点盐调味即可

9.真好喝

小诀窍

电高压锅入味比较慢，到时间后停后可适当在锅里里放一会入味就充分了。

做法三，三黄鸡配蒜头红葱头麻油酱汁

材料

"三黄鸡 1只","蒜头 2～3粒","红葱头 2～3粒","油 适量","盐 适量","麻油 适量","酱油 适量",

做法

1:三黄鸡先洗干净备用。先蒸三黄鸡大约20分钟来备用。先放油爆香蒜头和红葱头再加盐至熟。之后可以斩好鸡件后,把酱汁放入碗中再加上麻油和豉油即可

做法四，三黄鸡炖冬瓜

材料

用料原材料：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。

2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。

做法五，三黄鸡炖土豆

材料

三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后

加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，

怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

3黄鸡怎么做好吃？

我们家娃最喜欢吃板栗烧三黄鸡，基本每周都做一次，不敢说最好吃，但配米饭绝佳O(∩_∩)O

“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。

来个简单的目录：

【三黄鸡选材】

【食材明细】

【做法步骤】

【四个绝招】

一、【三黄鸡选材】

"三黄鸡"这个名字也是有一定的历史由来的，"三黄"也不是简单的地名或者是俗称。相传在朱元璋在攻打下京城之后，每天都会吃到很多的美食，时间长了之后居感觉有一些腻了，感觉肉也没有以前那么香和好吃了。但是有一天国师给朱元璋送去了一碗鸡肉，朱元璋吃了之后赞不绝口，感觉特别的美味。朱元璋便问这是什么鸡肉？国师也不知道这个鸡的名字，就说是一种"产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄"的元宝鸡，朱元璋听了之后特别的开心，并把这种鸡称作是"三黄鸡"，从此三黄鸡的名称也流传开来。后来就把羽毛黄、鸡爪黄、啄黄的鸡称为是吧"三黄鸡了。

去超市选的时候要选那种鸡爪黄、啄黄、全身皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色的，这样绝对错不了。

二、【食材明细】

食材明细

主料

三黄鸡1只、板栗250克、

辅料

冰糖15克

配料

花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄酱10克、鸡精5克、小葱3根、胡椒粉3克、油盐20克

三、【做法步骤】

三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

锅中放入油（可以适当多一些20ml左右），下入焯过水的鸡肉煸炒；

将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

煸炒出香味后捞出放入调料钢球中（没有钢球纱布包起来也可以）；

煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；

再加入适量的开水（要刚好没过食材）、生抽和冰糖一起煮开；

下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；

再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以加点开水）；

大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；

拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；

盛入碗中，摆上小葱装饰。

四、【四个绝招】

绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；

绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；

绝招四由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。

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