水煮肉片的做法（水煮肉片的做法教程）

好多朋友想了解水煮肉片的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些水煮肉片的做法相关的知识，大家可参考一下

水煮肉片的正宗做法

水煮肉片的家常做法：

1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。

3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。

5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

水煮肉片具体做法

主料：猪瘦肉2块、绿豆芽1碗、红薯粉条1把、香芹3棵。

辅料：香葱3棵、香菜2棵、葱花少许、姜1块、豆瓣酱2大勺、盐少许、水适量、辣椒碎适量、油适量。

1、猪瘦肉两块，切成片。

2、绿豆芽择洗干净；香菜、香芹、香葱清洗干净。

3、红薯粉条剪短温水泡软备用。

4、猪肉切薄片后，加少许淀粉少许盐，抓捏入味。

5、香芹香菜切寸段，香葱切末。

6、先将豆芽焯熟，捞出入大碗中。

7、再将香芹杆焯一下变色，捞入在碗中，香芹叶不要焯，最后撒在汤中即可。

8、炒锅中倒少许油，先将葱花、姜片煸炒出香味，再舀两大勺豆瓣辣酱，小火炒出红油出香味。

9、倒入适量的水煮开。

10、汤煮开后，将泡软的粉条入锅中。

11、转小火，用筷子将肉片一片片夹入汤中，全部入锅中后，转大火，汤煮开。

12、用筷子和漏勺将粉条和肉片盛入豆芽香芹碗中，再倒入适量的汤。

13、根据口味撒适量的辣椒碎。

14、另起一锅烧少许油，油热后迅速倒在辣椒碎上，撒香菜、香葱末、香芹叶，略搅拌，即可。

15、成品图如下。

水煮肉片的做法？

水煮肉片

水煮肉片是四川名菜。

水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。

正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

水煮肉片的做法步骤：

1.准备好食材。

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香。

8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

14.取锅烧热油，浇在肉片上。

15.撒上蒜末，葱花即可。

正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的做法步骤：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面。

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法

你知道水煮肉片的做法吗？水煮肉片是一道川菜，喜欢吃辣的这道菜是超级棒的，有的人说不太会做这个不必担心，下面是我帮大家整理的水煮肉片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

水煮肉片的做法1

天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！

制作时间：15分钟

难易程度：一般

口味：微辣

分类：煮菜

主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克

辅料：蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克

步骤：

1、豆芽；

2、白菜洗净待用；

3、里脊肉洗净切片放入碗中；

4、放入料酒1勺；

5、生抽1勺；

6、淀粉1勺；

7、蛋清约为1个鸡蛋的量；

8、菜油1勺；

9、腌制10分钟；

9、辣椒切碎块；

10、小葱切葱花；

11、姜1块切姜末；

12、大蒜5瓣切蒜末；

13、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；

14、转小火放入花椒5克；

15、干辣椒10个炒香，

16、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

17、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；

18、放入几颗辣椒段，花椒炒香；

19、放入豆芽、白菜大火炒至断生；

20、放入盐1勺炒匀盛出；

22、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；

23、放入豆瓣酱，辣椒段炒出红油；

24、加入清水适量；

25、大火烧开；

26、加入盐1勺；

27、鸡精1勺；

28、白糖1勺调匀；

29、然后放入水淀粉拌匀；

30、烧开后放入肉片快速滑散；

31、用漏勺捞出；

32、倒入盛有豆芽和白菜的碗中；

33、并加入适量原汤；

34、在上面放上捣碎的辣椒、花椒；

35、撒上蒜末、葱花；

36、锅中放入适量油；

37、烧热后淋上即可。

水煮肉片的做法2

儿子是肉食动物，无肉不欢，那咱就吃个痛快，来一顿水煮肉片吧。

食材配方

主料：

里脊肉250g

辅料：

油适量

盐适量

花椒粒适量

干红辣椒两个

白菜200g

菠菜100g

香菜适量

豆瓣酱50g

1、瘦肉切成薄片，注意要横丝切，顺丝切肉会发硬。

2、加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒腌一会。

3、白菜片成片。

4、菠菜洗净备用。

5、水烧开，放白菜，淖几分钟后放菠菜，水开后捞出控制水。

6、淖好的菜铺在碗底。

7、本该用郫县豆瓣酱，结果家里没有了，临时用了普通的豆瓣酱，结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热，加油，郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒，炒出红油，放蒜末，姜末，加特别是清水烧开。（我用的酱根本没有红油，真是悲摧啊）

8、一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，盐，料酒调味。倒到菜的上面。

9、锅烧热，加油，放干红辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。

10、洒上香菜即可。

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