好多朋友想了解粉皮鸡的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些粉皮鸡的做法相关的知识,大家可参考一下
主料:三黄鸡一只;粉皮300克。
辅料:油30毫升;盐5克;生抽30毫升;老抽15毫升;白糖少许;葱少许;姜少许;料酒少许;大蒜少许;香叶4片;白芷1片;茴香2粒;豆瓣酱少许;青蒜少许;香菜少许。
1、将三黄鸡剁成均匀的小块,洗干净、沥干水分备用。
2、处理配料,将葱切段、姜切片、蒜切成小瓣,同时将各种香料准备好。
3、粉皮用冷水洗净,泡好,放在一边备用。
4、起油锅,放入葱、姜、蒜、茴香、白芷和鸡块一起翻炒,然后放入生抽、老抽、料酒、白糖,炒至鸡块变色,注意翻炒时要用力均匀。
5、锅中加入开水,开水要盖过鸡肉,用大火再次烧开后,转成小火炖煮,大约炖45分钟左右。
6、加入洗干净、泡发好的粉皮继续炖煮20分钟。如果喜欢味道浓郁一点,可以在炖煮时加一点豆瓣酱,这样汤汁会更加香浓。
7、撒入青蒜和香菜,再加入少许盐和味精,即可出锅。
1、食材:鸡肉、粉皮、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、小油菜、胡椒粉、料酒、酱油、味精、盐。
2、需要先把鸡肉冲洗干净,沥干水,去掉杂质之后,再用刀切成小块,放入干净的盆里面;备用;
3、把粉皮放入清水里面,浸泡变软之后,再捞出来,沥干水;把花椒冲洗干净,沥干水;备用;
4、接着把大葱冲洗干净,沥干水,用刀切成葱花;把姜冲洗干净,再用刀切成姜片;备用;
5、再把辣椒冲洗干净,去掉辣椒籽,用刀切成辣椒段;把小油菜摘洗干净之后,用刀切成段;备用;
6、往锅里面倒入适量的水,放入切好的鸡块,大火烧开,把鸡肉焯烫一会儿,再盛出来,沥干水;备用;
7、然后热锅烧油,放入葱姜、辣椒段、八角和花椒爆香一下,放入焯烫好的鸡块,加入适量的桃园建民西瓜酱,翻炒均匀;
8、再倒入适量的热水,烧开之后,加入适量的胡椒粉、料酒、酱油、味精和盐,煮炖一会儿,放入粉皮,煮炖到食材熟透,出锅的时候,放上小油菜即可。
1、材料:粉皮150g,鸡腿250g,食盐适量,调和油10毫升,黄豆酱油2勺。把鸡处理好剁块泡出血水备用,粉丝温水清洗干净,掰成块。起锅烧油,倒入,小茴大茴花椒,香叶,桂皮,豆蔻,葱姜蒜,爆香,倒入鸡肉块,煸炒出加入黄酱,料酒,味达美,蚝油,酱油,盐,煸炒出酱香准备加水油。水加至完全莫过鸡块大火煮开转中火炖至水喝,几块平齐放入粉丝炖至粉丝可食用,中途可用铲子炒下免得粉丝坐锅糊底,放入粉皮加入少许醋,尝下咸淡调节口味。
2、粉皮150g,鸡腿250g,食盐适量,调和油10毫升,黄豆酱油2勺。将鸡腿洗净剁成小块状,葱切段、姜切片,再把粉皮撕成小片,然后用水冲泡。准备一口锅,在锅中加入清水,开大火将水煮开倒入鸡块,待鸡块焯水后捞出。锅中倒入调和油,再放入干辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮等葱段姜片爆香,并倒入鸡块翻炒匀。再加入料酒、黄豆酱油,然后继续翻炒,加入适量水继续炖大约10分钟左右,再加粉皮炖5分钟,放入盐进行调味,即可盛盘。
3、粉皮120g,鸡肉500g,尖椒3个,鸡精1勺,生抽1勺,料酒1勺。大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段,粉皮洗净,用凉水泡着备用。炒锅烧干,倒入适量油,炒香大葱、姜和蒜、八角。爆出香味后放入两勺豆瓣酱,和少量的水,炒制一会儿,放入洗好的鸡块,翻炒均匀。加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右。将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟;另起锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香。将粉皮鸡盛在碗中,淋入辣椒油,撒上香菜即可。
粉皮鸡的做法
1.大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段;锅入油(植物油和猪油),炒香大葱、姜和蒜、八角;加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右
2.将粉皮入温水泡软;将植物油300克入锅中烧四五成热,入小馒头炸制,边炸边用勺子将油淋在馒头上;炸成金黄色后捞出待用
3.将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟;另起锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香;将粉皮鸡盛在碗中,表面放炸好的金色馒头,淋入辣椒油,撒上香菜即可
烹饪技巧
1、粉皮先泡软吸入一部分水分,这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分,成熟也快些,也不会使汤汁过干或变糊;
2、馒头要现炸现放,不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了,时间就基本衔接上了,可以保证口感酥香;
3、炸馒头时因为馒头总浮在油上,所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面,或让馒头翻面炸,这样保证整个馒头都能炸成金黄。
准备材料:黑腿鸡半只,粉皮2张,辅料油适量,桂皮1小块,花椒小茴适量,大茴1个,蚝油5克,盐10克,黄酱1铲,醋1茶勺,味达美8克,酱油8克,葱姜蒜适量,香叶3片。
1、葱姜蒜切好备用。
2、把鸡处理好剁块泡出血水备用。
3、粉丝温水清洗干净,掰成块,别太小。
4、起锅烧油,倒入,小茴大茴花椒,香叶,桂皮,豆蔻,葱姜蒜,爆香,倒入鸡肉块,煸炒出油。
5、加入黄酱,料酒,味达美,蚝油,酱油,盐,煸炒出酱香准备加水。
6、水加至完全没过鸡块大火煮开转中火炖,几块平齐放入粉丝炖至粉丝可食用,中途可用铲子炒下免得粉丝粘锅糊底!
7、放入粉皮加入少许醋,尝下咸淡调节口味即可,粉皮炖鸡成品图如下!
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时间:2025-04-16
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