蒸菜的做法（蒸菜的做法窍门）

好多朋友想了解蒸菜的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些蒸菜的做法相关的知识，大家可参考一下

蒸菜的家常做法

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!

粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

粉蒸排骨的做法：

1)准备原料

2)排骨放水中清洗干净

3)捞出沥干水分，加入白酒

4)撒上切片的葱姜腌制15分钟

5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7)加入糖1小勺

8)然后搅拌均匀，一旁腌制

9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12)将米碎倒入排骨中

13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

14)放入盘中，放入高压锅中

15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

中国人对饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。

小米蒸瘦肉

原料：梅花肉300克，小米50克

辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺

小米蒸瘦肉的做法：

1、把小米冲洗干净

2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟

3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状

4、老姜切成末

5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时

6、再把小米加入与肉一起拌均

7、入蒸锅蒸1小时

8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯

小贴士：

1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里

2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失

3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。

豉汁蒸排骨

原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

豉汁蒸排骨的做法：

1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。

4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

香芋蒸仔排

原料：香芋、仔排各适量。

辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。

香芋蒸仔排的`做法：

1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。

2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。

3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。

小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。

　 　黑木耳蒸滑鸡

原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

黑木耳蒸滑鸡的做法：

1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

清蒸草鱼

原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.

清蒸草鱼的做法：

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

肉沫蒸蛋的做法：

1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

　 　剁椒金针菇

材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。

剁椒金针菇的做法：

1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。

3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。

清蒸大闸

用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋

清蒸大闸的做法：

1.把大闸蟹放在清水里洗净。

2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。

3.盖上盖子。最好用手按住

4.大火蒸制15分钟左右。

5.把姜剁碎。

6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

小贴士：

蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用

肉末蒸冬瓜

食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许

肉末蒸冬瓜的做法：

1.冬瓜洗净后去皮

2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎

3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟

4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

小贴士：

1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。

2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。

3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

如何做蒸菜？

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。

做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。

扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。

蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。

蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。

夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。

三十几种蒸菜做法大全

蒸菜有不同的做法，以农家蒸豆腐为例，做法如下：

材料：嫩豆腐两块、小米椒圈、葱花、蒜末、青花椒、香油。

1、准备食材

准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，蒸的时候更方便，也能够增加食欲。准备小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。

2、上锅蒸

蒸锅中上气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。上锅蒸的功夫，调个料汁。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，搅拌均匀备用。

3、豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。

13道高颜值蒸菜做法，外形美观，吃起来特别鲜嫩有营养

一、孔雀开屏鱼

食材

武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。

2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。

3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。

4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。

6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。

二、富贵团圆虾

食材

鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。

做法

1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。

2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油，1大勺生抽。

3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟。

4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。

5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟。

6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。

7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。

8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）

9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。

10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。

11、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。

12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生。

13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。

三、海洋明珠

食材

日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。

做法

1、把虾洗净，去头去尾。

2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。

5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

四、佛手观音莲

食材

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。

做法

1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。

8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。

9、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

10、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

11、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

12、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

13、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。

15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

16、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

17、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

五、角瓜鲜肉蒸蛋

食材

角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。

做法

1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。

2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。

3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。

4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。

六、时蔬蒸鸡翅

食材

鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。

做法

1、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。

2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。

3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。

4、穿在腌好的鸡翅里。

5、舀上适量的香菇酱在上面。

6、开水上锅，蒸15分钟左右即可。

七、原盅奶油南瓜浓汤

食材

小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。

做法

1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。

2、小南瓜洗净完壳，在顶部切下一小块，（后面用来做盖子），然后掏空中间的南瓜籽。

3、用勺子柄顺着南瓜转圈，取下南瓜肉，把南瓜外壳上锅蒸熟备用。

4、锅中下入黄油融化，下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末变软。

5、倒入高汤，加入南瓜肉，盖上盖子，大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。

6、在煮南瓜的时候把核桃剥好，入烤箱烤香，黑枣切成小块，杏仁备好。

7、锅里煮好的食材稍微冷却，倒入料理机里搅拌成南瓜糊。

8、重新倒回锅中，下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。

9、搅拌均匀，小火煮开即可，煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把芦笋焯水至断生摆入盘中，然后配着各种干果一起食用。

八、珍珠丸子

食材

肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。

九、包菜肉卷

食材

鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。

做法

1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。

2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。

3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。

4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。

5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。

6、入锅蒸15分钟。

7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。

十、剁椒蒸鸡翅

食材

鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。

做法

1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。

2、蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。

3、冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。

4、捞出鸡块沥水备用。

5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。

6、倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀，出锅装入容器。

7、锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。

8、出锅，撒上葱花开始享用吧。

十一、虾仁蒸玉子豆腐

食材

玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。

做法

1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出，分别一分为四。

3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。

4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。

5、入开水锅蒸约3到5分钟。

6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。

十二、清蒸手工狮子头

食材

猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。

做法

1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

3、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。

5、加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可。

6、把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。

7、取适量肉糜放在左手掌中，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。

8、依次做好所有的狮子头，冷水入锅，水开后转中火蒸约8分钟。

9、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

10、把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。

11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

十三、春华秋实

食材

藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。

做法

1、藕去皮，切薄薄的片，用热水焯一下！

2、调馅料: 适量肉馅放入碗里，加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个，胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末，全部放入碗里，顺一个方向搅拌均匀！

3、藕片对折，夹入适量馅料，摆入盘里，全部做好！

4、藕切半圆片，取四片，依次排列整齐！准从一边卷起，用牙签穿过，扎好！

5、做一个藕花，摆入盘子中间，用胡萝卜丝做一个花心！

6、上锅蒸30分钟即可。

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