酸菜鱼的做法大全（酸菜鱼的做法大全集）

好多朋友想了解酸菜鱼的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些酸菜鱼的做法大全相关的知识，大家可参考一下

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的煮法如下：

用料：

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

酸菜鱼的家常做法大全 3种酸菜鱼的家常做法介绍

1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。

2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

3、酸菜鱼做法三：草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨，留汤备用。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。

酸菜鱼怎样做好吃

你好！下面是酸菜鱼的做法，最后面是怎么做最好吃。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键，这样做更好吃）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的做法大全集

如下：

准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：

2、然后剔去鱼骨，如下图所示：

3、斜切成片，如下图所示：

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：

6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：

10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：

11、最后上桌即可食用，如下图所示：

各种酸菜鱼的做法

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。下面是我为你带来的各种酸菜鱼的做法大全 ，欢迎阅读。

酸菜鱼的做法大全：草鱼

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

制作过程 ：

1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

酸菜鱼的做法大全：鲈鱼

准备材料 ：

主料：鲈鱼1条

辅料：酸白菜1袋、鸡蛋清1个

调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个

制作过程 ：

1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的`鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼的做法大全：黑鱼

准备材料：

主料：黑鱼（一条）、酸菜

调料：葱（一段）盐（两茶匙）

制作过程 ：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的做法大全：鲤鱼

准备材料 ：

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程 ：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的家常做法

一、酸菜鱼的常见做法

材料

草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

工作方法

1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2.把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开。

3.将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状。

4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。

5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒出香味。

6.川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。

7.加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.调至微火后，将鱼片逐一放入锅中，中火再煮。鱼片变白后倒入盆中，表面撒上小葱和小葱。

9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

二、酸菜鱼的常见做法

材料

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。

工作方法

1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

6.轻轻倒下鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅，请注意附上的贴心建议)

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。

三、酸菜鱼的常见做法

材料

酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

工作方法

1.将鱼洗净，切成薄片。放一点淀粉抓一下。酸菜洗净，切片。

2.在热锅里煎鱼。

3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后，放姜片和辣椒(不要炒辣椒)

4.出香味后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。

5.放一壶温水(喜欢汤的话多放点)

6.放鱼，少许盐，少许胡椒粉，小火炖15-20分钟(汤微微变白)。炖好后上桌。

7.另一口锅放2茶匙油，放入花椒，炒出香味，浇在酸菜鱼上。

欺骗

1.炸鱼基本都是上油，表面变白一点，这样才能捞出来，主要是防止鱼在炖的时候散架。煎的时间长了，鱼就不嫩了。

2.我买的酸菜超市袋装的不咸，所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的，炖鱼就不用放盐了。

四、酸菜鱼的常见做法

材料

配料:草鱼

配料:酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。

工作方法

1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。

2.草鱼洗净，鱼头对半切开，从鱼的背部用刀将鱼切成两段，然后将鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，将鱼骨剁碎，做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。

2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗干净。

3.卤鱼:盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1勺，蛋清半个。用手反复抓拌，静置15分钟。

4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、约10个花椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。

5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。

6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。

7.锅里放油，淋在鱼片上。

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