黄油蛋糕的做法（黄油面包怎么做）

好多朋友想了解黄油蛋糕的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些黄油蛋糕的做法相关的知识，大家可参考一下

黄油蛋糕的做法烤箱新手做简单方法

黄油懒人烤箱小蛋糕的用料

面粉 6勺（一勺60克左右）鸡蛋 1个（懒得蛋清分离）黄油 2勺（一勺60克左右）奶粉 1勺（60克）凉水 1玻璃杯白糖 1勺（随意搞）巧克力碎 随意搞

黄油懒人烤箱小蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

材料准备。然后各种混合搞。注意好湿度适度，挂勺最好。

步骤 2

装盘。进烤箱。180度，15到20分钟，中层。

步骤 3

成了，想吃就吃，吃嘛嘛香。

黄油蛋糕的配方和做法

配料：

低粉200G，黄油100G，白糖150G，2个鸡蛋，酸奶100G，泡打粉10G

做法：

1、打发黄油

2、加入白糖继续打发

3、打入鸡蛋拌匀

4、加入酸奶拌匀

5、筛入低粉及泡打粉

6、用橡皮刀将面糊拌匀，表面撒些芝麻

7、倒入8寸蛋糕模

8、185度，烤45分钟

用黄油做蛋糕的方法和步骤

黄油蛋糕的用料

黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个

黄油蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。

步骤 2

把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了

全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。

但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。

黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。

1.糖油法（乳化法）

将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。

鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。

糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。

2.粉油法

黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。

因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。

所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。

3.一体法

将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）

上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法

朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。

下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠檬皮---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗姆酒---适量

本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。

1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。

黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。

蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。

黄油蛋糕的制作方法和步骤

黄油蛋糕的制作方法和步骤：

1．分离蛋清

2．分离出的蛋黄

3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡黄色

4

黄油在锅里加热

5

黄油加热后已经完全融化

6

把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀

7

加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字，不能划圈，以免面糊起筋

8

把120克热水加入剩余的牛奶中

9

分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状

10

把蛋白打发倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整

11

放入烤箱，上下火150度加热55分钟

12

烤好的蛋糕脱模切成小块

黄油蛋糕怎么做

主料

低粉

125克

辅料

鸡蛋

4个260克

纯牛奶

100克

泡打粉

2克

黄油

60克

配料

白糖

60克

奶香

口味

烤

工艺

一小时

耗时

高级

难度

黄油蛋糕的做法步骤

【黄油蛋糕】的做法步骤：1 1我家没有大张的油纸，我就在想干脆用小蛋糕纸铺好了，没想到最后蛋糕模具一点也没粘上，连模具也不用洗了。

【黄油蛋糕】的做法步骤：2 2蛋黄分离。

【黄油蛋糕】的做法步骤：3 3蛋白分离。

【黄油蛋糕】的做法步骤：4 4加一半糖，打发蛋黄。

【黄油蛋糕】的做法步骤：5 5加一半糖，打发蛋白。

【黄油蛋糕】的做法步骤：6 6在蛋黄糊中筛入粉类搅拌均匀，黄油加热成液体，缓缓倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀。

【黄油蛋糕】的做法步骤：7 7蛋黄糊就变得有点粘稠了。

【黄油蛋糕】的做法步骤：8 8蛋白分两次与蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。

【黄油蛋糕】的做法步骤：9 9倒入模具中，入烤箱180度40分钟。

【黄油蛋糕】的做法步骤：10 10我在烤盘里放了适量水，因为我的烤箱温度一直很高，所以要保持里面的湿润度，蛋糕上色后盖上锡纸。

【黄油蛋糕】的做法步骤：11 11稍微晾凉后把蛋糕纸剥离。

【黄油蛋糕】的做法步骤：12 12切块后就可以享用咯。

蛋糕的制作方法和步骤烤箱黄油

【黄油戚风】

模具：三能屋诺18厘米方形

用料：土鸡蛋六个，细砂糖64克，牛奶65克，黄油35克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴，盐1克。

步骤：

1，黄油，牛奶，10克细砂糖加入一个耐热的容器中，可以是奶锅，小锅之类。

2，置于火上加热，用最小火，待黄油融化就可以关火。

3，待温度降到50度以下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。

4，加入六个蛋黄，用单抽划拌均匀，不可过度搅拌，防止面糊起筋。

5，然后来制作蛋白霜，蛋白置于一个无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁，盐，用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，能出现一个直立的尖角。这一步，要做到容器内一滴水都不能有，且不能混入一丝蛋黄，不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器，之前遇到过一个朋友戚风不成功，问了半天才知道他是用筷子来打发。

6，分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，这一步一般用刮刀，我喜欢用蛋抽，混合的更快。

7，混合好的面糊倒入戚风模具中，烤箱提前预热，轻震一下烤盘排出大气孔，上下火，中下层，165度40分钟。

8，烤好立即取出，轻震一下烤盘排出湿气，然后立即倒扣，彻底晾凉以后再脱模。

导致戚风失败的原因分析：

【回缩原因】：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。

【底部凹陷】：底火过高，烤盘离底层发热管太近。

【开裂】：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。

【缩腰】：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。

【高度不足】：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。

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