胖头鱼的做法（红烧胖头鱼的做法）

好多朋友想了解胖头鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些胖头鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

炖胖头鱼的家常做法

炖胖头鱼的家常做法：

用料：鱼一条、香菇适量、生姜、大蒜、红辣椒、葱花。

步骤：

1、胖头鱼一条，洗净对半切开。

2、姜葱蒜辣椒切好备用。

3、锅中倒油，胖头鱼改刀前用料酒腌制一会。倒胖头鱼炸至两面金黄。

4、放入辣椒蒜头生姜炒一会。

5、加入葱头。

6、葱花切碎。

7、加水倒入香菇。大火煮五分钟。

8、完成。

胖头鱼的做法大全家常做法

胖头鱼的做法有很多，下面介绍家常的胖头鱼做法：

1、胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净，去掉鱼腥线。

2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。

3、大铁锅内加油烧热，下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟，即可。

扩展资料

鳙鱼，鲤形目鲤科动物，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类。

鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层。

体长为体高的2.7-3.7倍，为头长的2.5-3.9倍，为尾柄长的5.2-7.6倍，为尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍，为眼径的3.6-7.7倍，为眼间距的1.8-3.0倍，为头宽的1.4-1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3-1.9倍。

清炖胖头鱼头的做法大全

炖胖头鱼头

炖胖头鱼头的用料

胖头鱼1个（4斤左右）    葱姜蒜适量  

花椒粉少许    大酱大汤勺半勺  

八角2个    桂皮一块  

清水1500ml    油适量  

盐适量    鸡精少许  

香菜少许    干辣椒4个  

炖胖头鱼头的做法

步骤1

鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味

步骤2

爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精

步骤3

烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可

步骤4

炖制汤汁浓稠即可出锅食用。

步骤5

完成，可以开吃了

炖胖头鱼头的烹饪技巧

家常胖头鱼怎么做好吃

葱段、姜段、蒜3头、胖头鱼1个。

辅料：黄酒、盐、酱油、冰糖。

做法：1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒；

2、将葱姜切成大段，蒜整头备用；

3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；

4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

1. 鱼头刮洗干净；

2. 粉皮切成1厘米宽的长条；

3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；

4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；

5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；

6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；

7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；

8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；

9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；

10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可

大连的海胖头鱼的做法有哪些？

胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。

胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:

第一，尖椒焖胖头鱼主料:胖头鱼几条，尖椒适量配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下，斜片成大片。

第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖。

第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。焖好的胖头鱼肉，入口即化，微辣鲜香。也是一道不错的美味!

小贴士:

第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜。

第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎，样子看上去影响食欲。

第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美，喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制。

第二，辣椒炒胖头鱼主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量配料:干辣椒，葱姜蒜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉，水淀粉，白糖做法:

第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后，加上干淀粉拌匀。

第二，锅中入油油温六成热时，把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩。

第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐，鸡精，白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味。

小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动，免得炸碎。胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美，可惜那家饭店好像关门了。

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