酥鱼的做法（酥鲫鱼的正宗做法）

好多朋友想了解酥鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酥鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

酥鱼制作方法

酥鱼的做法：

1．将鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。

2．锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。

3．将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。

食用指南：酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

这就是酥鱼味道的基石，这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道．酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，更迎合现代人渴求健康、原味的同时，让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产，释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

酥鱼怎么做？

酥鱼，首先要油炸，然后在焖制，这也是我们平时制作鱼类的一种烹饪方式，它的特点是，骨酥刺软，鱼肉鲜香。

制作酥鱼不太限制鱼的种类，平时我们基本上以鲤鱼，鲫鱼为主，制作方法也比较繁琐，所用时间也比较长，但制作出来的酥鱼味道的确鲜美，我们当地所生产的呼伦湖牌鱼罐头， 它就是以制作酥鱼的方式加工而成，制作酥鱼，我们都习惯选用鲫鱼为食材，因为鲫鱼的小刺比较多，平时在吃鲫鱼的时候，我们多数是以炸着吃为主，在用它制作酥鱼时，我们就可以将它的鱼刺焖软，所以就不用担心它的鱼刺会对我们造成威胁了。

下面就为大家分享酥鱼的制作过程！

做酥鱼，选用鲫鱼为好，所以我们要准备清洗干净的鲫鱼数条，五香粉，精盐，白糖，干树椒，酱油，白糖，食醋，葱，姜，以上食材与调料，没有固定克重，可以按自己口味添加即可。

做法步骤：

将鱼清洗干净，在鱼的两侧划上刀口，这样可以使鱼炸的酥脆，而且在焖制的时候也容易入味。然后锅中加入食用油，待油温升至六成热时，将整理好的鲫鱼放入锅中炸制，炸到鱼酥脆时捞出滤油。

这时，我们在高压锅的下面铺上一些葱姜段，再加上几片白菜叶垫底，（这样可以预防粘锅）然后将炸好的鱼摆放在上面，加上我们事先准备好的调料，精盐，五香粉，酱油，醋，白糖，在加上清水，水没过鱼即可，打开炉火，将高压锅烧开上气，带压炖制15分钟就可以了。

酥鱼制作完成后，我们可以将鱼摆在一个方盘上，然后将炖鱼所剩下的汤汁淋在鱼上面，等自然凉后，再把我们做好的鱼放在冰箱的保鲜柜中静置，待到第二天后，我们再去食用，经过冷藏后的酥鱼，它的汤汁已经凝固成为鱼冻，我们可以把它当做一道冷餐来食用，这也是我的一个小建议，但具体怎么食用，还是按您自己的口味来选择吧。

用料

小黄花鱼8条，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，盐一茶匙，料酒，姜葱

酥鱼的做法大全

你好！

酥鱼特别好吃，酥酥脆脆，特别美味！

【酥鱼】

食材：小鲫鱼、大葱、老姜、几瓣蒜、干花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、酱油、食盐、鸡精、植物油。

制作过程：

1、鲫鱼去鱼鳞甲，把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。

2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。

3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。

4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。

5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。

6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。

一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了。

酥鱼在放凉之前切莫开吃，鱼肉容易烂掉，放凉之后就不会了。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多，经过炸和焖煮就会变得很脆，吃的时候嚼起来酥脆爽口。

酥鱼的做法

用料：大头鱼一条、生姜一块、大蒜一个、香葱两根、食用油适量、盐20克、豆豉10克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺。

步骤：

1、准备食材调料。

2、给鱼腌味。盐10克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，腌制20分钟。

3、起锅烧油，放入腌制好的鱼块。

4、煎至两面金黄。

5、看看吧，非常酥脆。

6、把炸好的鱼块捞出备用。

7、起锅烧油，放入蒜末姜末豆豉炒香。

8、加入黄豆酱。

9、这个酱香味太香啦。

10、放入鱼块，加入少许清水。

11、焖2分钟。

12、装盘蒸10分钟。

13、成品。

酥鱼的做法？

准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。

一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。

二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。

三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。

四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。

五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。

六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒，如下图所示。

七、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。

八、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟，如下图所示。

九、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。

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