重庆辣子鸡的做法（重庆辣子鸡的制作方法）

好多朋友想了解重庆辣子鸡的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些重庆辣子鸡的做法相关的知识，大家可参考一下

重庆辣子鸡的做法？

重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。

材料：净三黄鸡一只600克，干辣椒100克，花椒料40克

调料：盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许

做法：鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。

倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

正宗重庆辣子鸡的做法窍门

正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。

2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。

4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。

重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！

重庆辣子鸡，怎么做才更好吃？

辣子鸡是川渝的名菜，每个地方的做法都不同，这道菜鲜香带辣，深受当地人喜爱，做法也很简单，适合家庭来做。做辣自己要选用仔鸡，就是用那种没打鸣的鸡，这种鸡鲜香嫩滑。做这道菜里的辣椒我用了三种，我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，灯笼椒和丘北椒是提香味的，我做这道菜的时候，鸡块切的不是很大，这样过油比较好熟。今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20

配料

盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克

做法

1、鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。

2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。

3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。

4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。

5、油锅中开中火，下入鸡块 炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。

6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。

7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。

8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。

9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

注意事项

1、辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。

2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。

怎样做正宗重庆辣子鸡

重庆辣子鸡以麻辣和香脆最为著名，长久传承下来，各地都有不同的制作方法，口味也不一样。但是重庆辣子鸡在我心目中是最正宗最好吃的！

准备食材：鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程：

1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。

4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。

5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。

6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出。

7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。

9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。

10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。

一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。

重庆辣子鸡怎么做

导语：作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

食材：

光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。

腌料：

料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。

调料：

油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。

做法：

1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。

3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀。

6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。

小贴士：

1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。

2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。

3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。

4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。

5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

重庆辣子鸡的经典做法？

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。

用料

三黄鸡 1只约1000克

香葱 一把

干红辣椒

花椒

姜 一块

蒜 3、4瓣

料酒 适量

盐

白糖 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

步骤 2

干辣椒剪成小段

步骤 3

葱切末、姜切片、蒜切片

步骤 4

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

步骤 5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

步骤 6

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

步骤 7

再蒜片、姜片爆香

步骤 8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

步骤 9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

步骤 10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

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