酥饼的做法（酥饼的做法 家常窍门）

好多朋友想了解酥饼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酥饼的做法相关的知识，大家可参考一下

如何做酥饼

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，

先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，

再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，

摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，

再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，

逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，

向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，

然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，

左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，

再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，

这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。

约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，

防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，

达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。

第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。

第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，

卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，

把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。

酥饼怎样做好吃

酥饼的好吃做法！

主料：低筋面粉100克、辅料猪油适量，鸡蛋2个，苏打粉2克，黑芝麻适量。

酥饼的做法步骤：1.备好猪油加入鸡蛋，盐糖，用打蛋器打好。

2.加入面粉，柔到不粘手为止，放入冰箱30分钟。

3.拿出柔成小团用手按扁，洒芝麻放入烤箱烤18分钟即可。

酥饼的营养价值非常的丰富。

1、富含蛋白质：酥饼的主要成分是面粉了，里面是含有比较丰富的蛋白质和氨基酸，我们食用能够很好的补充身体蛋白质，如果是加入一些肉类的话，就可以使得蛋白质含量更加的丰富了。

2、碳水化合物：酥饼里面是含有大量的碳水化合物，我们食用可以补充身体碳水化合物。

3、脂肪：酥饼里面含有的脂肪和热量也是比较的高的，我们在身体虚弱的时候食用一些可以很好的补充身体能量，而且酥饼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸，我们适量的食用一些可以很好的维持细胞生理功能的正常。

再介绍一种特别好吃的，厚型小酥饼的做法。

主料：低粉200g辅料：油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量。

操作步骤：1、在碗里面放入面粉，然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。2、然后用手揉均匀了，将豆油放入。3、然后就是用手揉成面团，如果油放多了，可以再加入一些面粉的。4、将面团揉成小团，然后在烤盘里面摆放好，放置10分钟。5、将烤箱温度设置在200度，预热5分钟，将小饼放入，烤20分钟即可。

酥饼做法

酥饼做法是：首先需要的食材有面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克、170毫升温水。油酥面团儿：面粉250克、植物油130克。糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克。

步骤：首先要和面用面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克，170毫升温水和面，揉成光滑偏软的面团，醒发至2倍大。再做油酥面团儿：面粉250克、植物油130克，先搅拌均匀，再上手多揉一会儿，用保鲜膜包起来。再做糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下。不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙。

其次，面团儿醒好后，取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；把油酥面分成和面团同样的数量，包之前把油酥先团圆，像包包子一样包起来。

全部做好后准备擀面，擀面前把小面团轻压成小饼，用擀面杖慢慢地压开，压开后来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来。

最后把卷好后对半切开饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实。完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀，醒10分钟后上锅。

平底锅或是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，发面饼烙的时候饼的体积会稍微的膨胀一点，烙至两面金黄就可以出锅了，小酥饼的层次也能看到，非常的好。

老式酥饼的做法和配方

老式酥饼的做法和配方：

主料：高筋面粉（水油面）120克、玉米淀粉（水油面）30克、玉米油（水油面）50克、清水（水油面）50克。

辅料：白糖（油面）40克、酵母粉（水油面）2克、蛋清（刷表皮）5克、黑芝麻5克、玉米油（油面）50克、低筋粉（油面）100克。

步骤：

1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

2、酵母粉与少许清水混合均匀。

3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

4、盖上保鲜膜后饧5分钟。

5、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。

6、这是油面团。

7、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。

8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

12、分割成等分的面剂。

13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

16、成品。

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