麻辣卤鸡爪的做法（卤制麻辣鸡爪配方）

好多朋友想了解麻辣卤鸡爪的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些麻辣卤鸡爪的做法相关的知识，大家可参考一下

麻辣卤鸡爪的做法及配料

1. 麻辣卤鸡爪的做法

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麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后，用剪刀将鸡脚的指甲剪掉。

2.炖煮锅启动“干煸”模式，预热2-3分钟。3.锅内倒入少许油，油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。

4.将锅锅辣酱放入，继续煸炒。5.把鸡脚和鸡脖放入锅中，然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒约2分钟。

6.切换成“意式炖饭”功能，倒入足量的热水，盖上盖子，不用再照看，需要用时大约20分钟。

可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃

用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪，注意剪掉指甲哦（ ´▽` ）ﾉ煮沸水，加入葱姜蒜。

沸腾一会儿后关火。再加入鸡爪去腥，稍微泡一下捞起来冲冷水。

（因为担心鸡爪太熟，所以关火之后加入比较好我觉得）。冲冷水可以让鸡皮Q一点。

加入油，葱姜蒜炒热。加入鸡爪小炒一会儿，再加入可乐，老抽，料酒，切碎的辣椒。

中火。待第一轮泡泡过了之后加入适量盐。

小火。筷子可以轻易插入鸡爪时，开大火，收汁。

剩下一小碟汁的时候关火。把鸡爪捞出摆盘，把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上。

撒上葱花。

麻辣鸡爪的做法

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。具体做法： 凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可你可以试试，很够味儿的哦！。

麻辣鸡爪怎么做

麻辣鸡爪用料主料鸡爪500克调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙麻辣卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净备用，如图准备香料2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可烹饪技巧1、香料随家里所有，尽数添加即可；2、鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理；3、煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。

四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的

准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒（红，小） 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。

1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。

2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。

3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。

4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。

5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。

6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。

7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。

8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。

9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。

10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。

麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。

香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅。

麻辣鸡爪做法

麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。

麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。

2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。

精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。

麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。

此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

麻辣卤鸡爪怎么做，麻辣卤鸡爪的家常做法

麻辣卤鸡爪的做法：

1.

把鸡爪洗干净 去掉指甲。

2.

冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水。

3.

焯水过程中再加入一勺醋。

4.

把鸡爪焯水2分钟即可捞出。

5.

洗净浮末。

6.

用厨房级把鸡爪水份吸干。

7.

再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉。

8.

另起锅 把油烧至九成热。

9.

放上鸡爪 中高火炸至稍黄。

10.

炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了。

11.

卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断 姜蒜切片。

12.

把鸡爪加入卤料 ，盐 ，生抽 ，老抽， 糖， 料酒 ，少许水放入高压锅卤制。

13.

按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了。

麻辣鸡爪的卤制方法

食材用料

鸡爪 900g

李锦记卤水 100ml

油 适量

蒜 五瓣

生姜 八片

料酒 两勺

老抽 半勺

盐 适量

鸡精 少许

花椒 适量

八角 两个

白糖 一勺

葱 一根

干辣椒 适量

卤麻辣鸡爪的做法

1.鸡爪洗干净，入锅焯水

2.准备辅料

3.切除指甲

4.准备卤水汁

5.锅里热油，爆香蒜末生姜，花椒，

6.放入鸡爪，放白糖翻炒

7.放八角爆香

8.倒入老抽和卤水汁，放干辣椒

9.倒入适量水煮开，放葱白焖煮40分钟左右。盖上盖子卤一个小时左右入味。

10.出锅

麻辣鸡爪怎么弄才好吃又简单

麻辣鸡爪的做法

食材：

鸡爪500克，姜4克，蒜6克，花椒2克，香叶2克，生抽6克，老抽4克，八角3克，干辣椒适量，盐适量，水适量，油3克。

做法：

1、.将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截，锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用；

2、姜切片，蒜切片，.锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香；

3、加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀，加入适量清水，加入老抽，生抽，放入适量盐；

4、再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可，最后大火收汁即可。

麻辣鸡脚的制作方法和配料

麻辣鸡爪

第一步：做这道麻辣鸡爪之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：新鲜的鸡爪十几个（喜欢吃的就多做一些，看个人哦）；小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。

第二步：买回来的鸡爪清洗干净，去掉手指，处理干净，再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用；小米椒也切圈备用；

先对鸡爪进行焯水，去除腥味、残渣和血沫

第三步：先将生鸡爪进行焯水，为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅，倒入适量的清水，将处理干净的鸡爪倒入锅中，加入适量的料酒，放入生姜、大葱进行焯水，焯好水捞出来再洗净备用。

第四步：再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮，大约十分钟煮好，煮到鸡爪可以啃动为止，捞出来过冷水备用。

一定要放入冰箱冷藏，使鸡爪充分地入味

第五步：现在开始凉拌鸡爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜，泡椒、香菜，再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时，使鸡爪充分地入味，这期间可以拿出来翻一翻，使每个鸡爪都均匀入味。吃的时候撒点芝麻就可以咯，又麻又辣，倍儿爽哦。

四川麻辣卤鸡爪的做法

麻辣卤鸡爪制作的方法如下，请参考：

1、鸡爪清水冼净待用，

2

、备好适量的卤药

3

、卤药加盐煮成卤汁一大盆，

4、把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟，冷却捞出装盘。

5、冷却捞出装盘。

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