开口笑的做法（油条的做法和配方 教程）

好多朋友想了解开口笑的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些开口笑的做法相关的知识，大家可参考一下

开口笑怎么做？

开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~

很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团（200g的面粉）能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~

用料

低筋或中筋面粉    200g  

鸡蛋    1只  

糖    75g  

色拉油    20g  

小苏打    2g  

白芝麻（生）    适量  

水    适量  

开口笑的做法

取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状，搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团，面团不易久揉，避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~

面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~

然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条，用刀切成小块，大约每个10g，不要太大不好炸熟，搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~

切好的小面团用手搓成圆球，全部搓好以后，用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿（弄湿要均匀），然后趁湿粘上生芝麻，粘好以后再用手搓圆一下，让芝麻粘牢固~

烧一锅油，油的深度要能没过圆球，升温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制，待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~

小贴士

面团不易久揉，不要上劲，不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温，避免窝油~

开口笑用多少油温炸？

油炸开口笑用料明细：

主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克

材料：植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克

油炸开口笑的家常做法：

1、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水，然后开小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用。

注意：这里的砂糖除了甜味以外，同时，也是减少用水量的法门，所以，轻易不要减少用量。煮好后把座到冷水里，加快冷却的速度。

2、食用面粉200克，加入1克小苏打，加入15克花生油然后尽量混合均匀。

注意：可以用猪油或者他植物油代替，油的作用把这些材料油分子可以防止，面粉中的蛋白质，形成高强度的面筋，是保证酥脆的又一法门。

3、把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀。最后，根据面团的干湿情况，加入一点点清水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的清水。其实，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量。

4、不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

5、接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。

6、然后，上芝麻。搓好的枣坯，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

7、起锅，烧到油温到160℃的时候，关火，再下枣坯。

开口的窍门：高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。

怎么控制开口笑的程度?

窍门就是:下锅的起始温度!

8、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了。

9、开口笑炸好后要到放凉之后，再吃，这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下，你就能看见这个酥化程度了。

成品图：

油开口笑的不开口的原因：

这是因为面团下锅的时候油温太低了，开口的程序与下锅初即温度有关。

开口笑的做法

开口笑是一种地方小吃，在过年过节的'时候很多家庭都会炸开口笑，寓意家庭美满幸福。下面我带着大家一起来了解一下开口笑的做法吧！

原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。

做法：

1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。

2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。

4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。

注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。

开口笑的经典做法？

材料

面粉200克，老肥100克，糖2汤匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，碱水1大匙，牛奶若干

做法

1.老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。

2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。

3.面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。

4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。

5.小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。

小诀窍

1、生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。切记，千万不要多搅动。3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。我喜欢两口一个的大小。6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。

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