红烧鳝鱼的做法（红烧鱼的做法 最正宗的做法视频）

好多朋友想了解红烧鳝鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些红烧鳝鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

红烧黄鳝的做法窍门

红烧黄鳝的材料

黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐。

红烧黄鳝的做法

首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。然后再选择另起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火，把黄鳝处理好，然后在水里反复冲洗，剪成小段。同时还要把生姜切片，蒜头一粒粒剥开。同时我们要另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。等到烧开之后选择放入肉锅，然后及时加冰糖。然后选择把大火烧开后转小火。金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。等到30分钟之后转大火收汁，加少许鸡精。最后把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。

红烧黄鳝的食用功效

红烧黄鳝作为大家熟悉的一道家常菜，在平时大家都比较爱吃，经常吃红烧黄鳝会对我们健康有所帮助，是大家促进内脏健康的好选择，首先在红烧黄鳝中富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，可以帮助大家保护好内脏健康，同时我们吃红烧黄鳝还能很好的保护视力，在其中含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，所以我们在平时就应该经常去吃。

红烧黄鳝怎么煮

食材明细黄鳝适量大蒜头适量香葱适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖适量黑胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量

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1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4. 挖去肚肠，冲洗干净。5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。12. 倒入鳝鱼段翻炒。13. 再放入料酒翻炒。14. 然后放老抽翻炒。15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16. 洒入黑胡椒粉。17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18. 出锅装盘。19. 洒上少许香菜点缀。20. 味道真不错呢！

红烧黄鳝做法小贴士

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

红烧黄鳝的做法家常

红烧鳝鱼

“这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。

黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

一口小酒、一段鳝鱼，‘人间至美之物’

食材明细

主料

黄鳝500克

辅料

姜适量

大蒜头适量

料酒适量

生抽适量

糖适量

油适量

红烧鳝鱼的做法步骤

1

鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2

剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3

坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4

倒入黄鳝段。

5

略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6

倒入生抽、糖调味。

7

翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8

中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9

起锅装盆。

红烧鳝鱼的家常做法

红烧鳝鱼的家常做法：

用料：黄鳝300克、葱2根、料酒半勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、姜4片、蒜10瓣、青椒1个、食用油2勺、鸡精适量、花椒20粒、干辣椒2个、蚝油1勺。

步骤：

1、鳝鱼洗净切段备用。准备材料。

2、鳝鱼要用开水烫一下。

3、冷锅热油。

4、放入除青椒外的材料（步骤2中）入锅中煸炒。

5、放入鳝鱼煸炒。

6、加清水没过鳝鱼。

7、汤汁粘稠快收干时。

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