卤鸡爪做法（卤鸡爪的做法 最正宗的做法）

好多朋友想了解卤鸡爪做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些卤鸡爪做法相关的知识，大家可参考一下

卤鸡爪的做法

鸡爪是很受欢迎的下酒菜，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……吃法特别多！下面是我收集整理的卤鸡爪的做法，希望对你有帮助。

做法1

主料：

鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；

辅料：

料酒适量，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；

做法：

①鸡爪洗干净备好；

②所有的卤料备好（爱吃辣的可以额外的加干辣椒和花椒）；

③大锅烧热水，加姜片和料酒；

④放鸡爪下去焯水去腥，然后捞出洗净；

⑤重新取一个锅加入适量的水和卤料；

⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；

⑦泡几个小时更入味！

⑧开吃！

Tips：

鸡爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。

做法2

▲卤水原料：

清水30斤（或者高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。

▲卤水制作：

1、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。

2、不锈钢桶内高汤，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分钟；然后加入香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克。烧开即可；卤水制作完成。

3、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。

▲制作关键：

1、腥味重的.原料卤制前必须焯水；

2、卤制鸡爪，卤水烧开，放入鸡爪，卤制2分钟，浸泡20分钟即可。

3、卤制原材料时要勤去浮沫。

4、一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。

5、一个星期要更换一次香料，在包扎香料时，不能扎得太紧。

▲卤水保管：

1、必须单独放置在阴凉、干燥处。

2、每天要坚持早晚烧开卤水。烧开后，卤水禁止挪动，同时桶盖微微留点缝隙，释放水蒸气及散热。避免卤水散热不当引起卤水发酵变酸、变质。

做法3

主料：新鲜鸡爪（适量）

调料：精盐（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、生姜（适量）、莨姜（适量）、老抽（适量）

做法：

1、鸡爪清洗干净，去爪尖。

2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3、砂锅里放入佐料。

4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

5、倒入一汤匙老抽。

6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小窍门：

1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

做法4

步骤1：熬制卤水

1、处理香料。香料包1包，花椒100克，用纱布包成香料包。

2、吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1。5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。

3、熬制卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。

步骤2：加工鸡爪

鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。

步骤3：卤制鸡爪

将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火略微浸泡即可。

卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃

卤鸡爪做法

食材：

鸡爪500克，生姜1个，香葱1根，料酒，生抽，老抽，八角3颗，香叶2片，桂皮一片，草果，小茴香，香醋适量，白糖适量，干红辣椒4个。

做法

：

1.鸡爪洗干净，生姜洗干净切片，香葱洗干净打成葱结，干红辣椒切段。

2.锅中加入适量的水，把鸡爪，生姜片，葱结以及料酒放进去用大火煮开，大约3分钟左右把鸡爪捞出来清洗干净备用。

3.另外锅中加入适量的油，等油热之后把干红辣椒倒进去翻炒出香味之后加入生姜片，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香一起翻炒出香味。

4.然后再把鸡爪，生抽，老抽放进去开大火翻炒，等到鸡爪上色均匀之后再加入适量的水，放点白糖或者一颗冰糖大火煮开之后转成小火慢煮。

5.大约煮一个小时左右打开锅盖开大火慢慢收汁，可以加点香醋和盐味道会更好哦。

6.出锅前撒点葱花做装饰。

卤鸡爪如何做?

卤鸡爪的做法：

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

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