热窝鸡四川正宗做法（正宗四川姜汁热味鸡的做法）（热窝鸡,四川,正宗,做法,姜汁,热味鸡的知

前情提要

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”姜汁热味鸡也称为姜汁热窝鸡，是川菜传统名菜。姜汁味本来用于川菜的凉菜，如姜汁豇豆、姜汁肚片等。但这里凉菜热吃，别有一番风味。一般用于餐馆大众便餐，也可以用于筵席。家庭制作了非常方便，酸鲜开味，是夏季不可缺少的一道美食。

熟鸡

菜肴特点

色泽棕黄，肉质细嫩，姜、醋味浓郁，热吃尤佳。

原料

熟鸡肉500克

姜米

调辅料

姜米25克 葱花25克 豆瓣10克 精盐1克 糖色适量 醋20克 水豆粉15克 鲜汤200克 混合油50克（猪油菜油）

制作

1、白条公鸡下入放有姜、葱、料酒、花椒的沸水中煮熟，晾凉待用。

2、鸡肉斩成3厘米见方的块。

3、炒锅放中火上，烧油至六成油温，放入鸡块炒香，再放豆瓣、姜米炒出香味，加鲜汤、精盐，糖色烧至入味，再加葱花，用水豆粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

成品

技术要领

1、也可不加豆瓣，用酱油代替糖色，又是另一种风味。

2、鸡肉烧入味后，再放醋起锅，既可突出醋的酸味，又能保证菜肴色泽。

总结

此道姜汁热味鸡，姜醋味道要突出，豆瓣可加可不加，夏日吃菜笑哈哈。