小笼汤包做法（11步让你做出餐厅级别的小笼汤包）（小笼,汤包,做法,11步,让你,做出,餐

小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！ 最爱的灌汤小笼包来咯！

By 一直是晴天2016

用料

• 面粉 500g
• 开水（面团用） 125g
• 冷水（面团用） 125g
• 食用油 1勺
• 猪前腿肉馅 500g
• 葱姜水（打肉馅用） 适量
• 猪皮 250g
• 去腥三件套（煮肉皮冻） 适量
• 盐 5g
• 味精 1g
• 葱花 适量
• 鲜辣粉 2g
• 酱油 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 麻油 5勺

做法步骤

1、用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状； 用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。

2、将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。

3、将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）

4、肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。

5、取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。

6、面团擀成皮子（比饺子皮略大）

7、包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子

8、烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。

9、时间到，出锅。

10、趁热吃。 调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱

11、满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。

小贴士

第一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。 去腥三件套就是：葱、姜、料酒

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