回鱼热量（回锅鱼热量）

好多朋友想了解回鱼热量的一些知识，在此小美给大家介绍一些回鱼热量相关的知识，大家可参考一下

清炖鮰鱼的做法和步骤

清蒸鮰鱼

用料

鮰鱼    1条  

姜    5片  

生抽    2勺  

料酒    1勺  

盐    适量  

葱    3根  

清蒸鮰鱼的做法

把鮰鱼洗干净，这个鱼没有鱼鳞，鱼皮上有层黄黄的膜，我就把这层膜洗掉了。鱼肚子也洗干净，剖开，为了入味，我在鱼身上划了几刀

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洗干净的鱼用料酒和姜片腌一下，这鱼不腥，所以料酒不用太多

把腌制好的鱼放入盆中，垫些姜片，鱼背上放置一些葱段，入蒸箱蒸熟。我家的蒸箱有选择蒸鱼模式，我就直接挑选了这个模式

蒸鱼的期间，取适量葱段，切成细丝状备用。取小碗，放入蒸鱼豉油两勺，糖适量，鸡精少许，清水少许拌匀。这里自己可以尝尝味道，根据自己喜好添加糖的量，直到自己满意为止。

鱼蒸好后，把鱼汤倒掉，把蒸鱼时的姜片和葱取出，鱼背上摆放切好的葱丝

取小锅放少许色拉油，（我还加了点花椒油），在火上烧热后，淋在鱼背的葱丝上。将调好的酱汁用勺淋在鱼身上即可

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小贴士

鮰鱼又叫做江团，是一种营养价值非常丰富的食物。鮰鱼之中还有多种蛋白质和维生素、不饱和脂肪酸。非常容易被人体所吸收。蛋白质的含量达到13.7，除此之外，还有大量的磷离子和热量。从中医角度来讲，鮰鱼可以有效的健脾开胃、补中益气，可以补充身体所缺失的气血。这种鱼本身属于一种淡水鱼，氨基酸含量比较高。还有大量的维生素a和维生素d，适量的食用可以营养神经。

长江三鲜

长江水域鱼类资源也极其奉富，称得上是一个大鱼仓，其中的刀鱼、鲥鱼和鮰鱼最为鲜美，被公认为“长江三鲜”。下面一一为大家介绍：

双皮刀鱼：

刀鱼，学名鮆鱼，又名鱽、型鮤鱴鱼，平时栖息于江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年的3—8月是刀鱼的上市旺季，但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美，体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏东坡说：“恣看收网出银刀”，杜甫所谓：“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。

刀鱼肉质鲜美，肥而不腻，每100 g可含蛋白质10．9 g、脂肪2．2 g、碳水化合物412粼热量334．944 kJ、钙126 mg、磷挖6 mg、铁1．4 mg等营养成分。刀鱼体形扁狭，肉细皮薄，不宜剖腹取脏，而要用筷子自鱼嘴伸入腹中挖胆去脏，这是刀鱼洗削时与其他鱼类不同之处。刀鱼以珠鲜、肉嫩、油多、刺软、汤美著称，其鳞最美，故加工时不宜去除。刀鱼味极珍美，宋代刘宰有诗句赞到：“……笔以姜桂椒，未熟香浮鼻，河豚愧有毒，江鲈惭寡味。”扬州清代有谚语云“宁去累世宅，不弃此鱼额。”说刀鱼浑身都是美味，连鱼头也味好无比，宁肯丢掉祖宗的房子，也不愿放弃刀鱼头。这种夸张的说法亦足以证明刀鱼味不寻常。瓜洲的大刀鱼称为“勿板鱼”，味极鲜，李笠翁誉之为“春馔妙物”。烹制刀鱼多用清蒸、红烧、油炸、熏法，也可出肉制茸作鱼圆。名莱有清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、白炒刀鱼丝、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。应以清煮、清蒸的为最佳，食之鲜美可口。

双皮刀鱼是扬州名菜，一名摸刺鱼．烹制时要去刺。去刺有两种方法：一种是烹熟后庖人加以手法，摸去卡刺，所谓“皮里锋芒肉里匀，精工搜剔：在全身”；一种是生料用刀批去大卡、脊骨，取肉烹制。扬州双皮刀鱼因卤：汁乳白，亦称“白汁双皮刀鱼”。

清蒸鲥鱼

鲥鱼古名鯦鱼、魱鱼，因腹下鳞甲如箭镞，俗名叫箭鱼。鲥鱼行秀而扁，似鲂而长，色自如银，肉细腻肥美，是名贵的淡水鱼类之一，被列为我国的“鲥、鲟、鲳、黄”四大名鱼之首。我国的鲥鱼多产在西江、钱塘江，长江下游一带，尤以长江下游产量最多，且丰腴肥硕，是有名的“长江三鲜”之一，其中又以镇江的鲥鱼最为有名。

鲥鱼自古入馔，南朝宋刁约《怀惊口故居》诗云：“鲚鲥美味供春网，相桔清香寄海航。”宋代陈造《早夏》云：“安石榴花猩鲜血，凉荷高叶碧田田。鲥鱼入市河豚罢，已是江南打麦天。”清代宗元鼎《留友人》云：“新开兰蕙正芳菲，初到鲥鱼入馔肥。最好流光是三月，如何抛却渡江归？”洪亮吉《天中节近有怀里中景物》云：“梅仁如豆杏如丸，桃实成拳砌满盘；昨夜江船来海口，鲥鱼三尺劝加餐。”但鲥鱼也有缺陷，其肉中刺多如毛，故苏东坡有“鲥鱼多骨”之憾。

春末鲥鱼初到名曰头膘，后来的则名曰樱桃鲥鱼。人们长期食鲥鱼，取得了许多经验，比如此鱼宜蒸不宜煮，红烧不如清蒸，配以竹笋、芦笋连鳞蒸食最好。苏东坡却偏爱“炙鲥鱼”，留有脍炙人口的名诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

鲥鱼的营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、维生素A等多种营养素，被人们誉之为“鱼中之王”。鲥鱼以每年的清明至端午节期间最为肥美，鲥鱼鳞下多脂肪，生殖后体瘦味差，故民间有“来鲥去鲞”之说，而且鲥鱼出水即死，故以应时且鲜活为贵。烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，以保持其真味。清代著名的美食家袁枚对此论述：“鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法更佳。……万不可切成碎块，加鸡汤煮；或去其背．专用肚皮，则真味全失矣。”

红烧鮰鱼

北宋时，苏东坡被贬湖北黄州，品尝到鮰鱼的美味，故作诗《戏作鮰鱼一绝》传世：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语无公与河伯，何妨乞予水精灵。”他把鮰鱼比作水中的精灵，不用拼死便可享用的无骨“河豚”。（本站注：不少版本，此最后一句是：“何妨乞与水精鳞。”看来更为合理。乃指何不让它身上长出鳞片呢？因为人们常以为无鳞鱼吃了容易犯老病，故不如有鳞鱼受欢迎。）

鮰鱼又称鮠鱼，产于长江流域。四川叫江团，湖北以东皆称鮰鱼。鮰鱼体延长尾短。前部平扁，后部侧扁，体无鳞，皮色灰白，腹部乳白，吻略呈尖圆前突，口腹位，眼小，有须，故沪上亦称其蛔老鼠。鮰鱼通体无细刺，一根龙骨连贯头尾，肉质肥嫩美，大鮰鱼体长达1 m多，重达10 kg左右。每年3—5月是鮰鱼的上市季节，但以八秋者为美，俗日：“菊花鮰”。鮰鱼至美，自古即为老饕们所赏识，明代杨慎说：“河豚有毒物能药人，鲥鱼味美但多刺，鮰鱼兼有河豚、鲥鱼之美，而无两鱼之缺陷。”

鮰鱼除了味美，还含有丰富的营养，每100 g鱼肉中含蛋白质13．7 g、脂肪4．7 g、灰分1 g、钙39 mg、磷143 mg、铁0．9 mg，鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类多，而且比例适当，人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备，故属优质蛋白质，鮰鱼肌肉纤维较短，组织结构疏松，人体吸收率可达98％。

鮰鱼的鳔肥厚，可干制为鱼肚，因其干制品外形和镶嵌在鳔内的一个自然图案与湖北石首的笔架山酷似，故民间又称其为“笔架鱼肚”，名菜有“鸡蓉笔架鱼肚”等。由于鮰鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，人被刺伤后会发生疼痛、灼热，甚至肿胀、发热。故在初加工时应小心。鮰鱼为上等食用鱼类，在烹调方法上，长江上游地区多清蒸，中游地区多红烧，下游地区多白煮，也可以炖、烩、氽等。名菜如清蒸鮰鱼、红烧鮰鱼、白汁鮰鱼，汤氽鮰鱼等。

鮰鱼怎么处理干净

主料：鮰鱼1条，毛豆籽100克，土豆4个，辅料调和油，少许料酒2勺盐，少许海鲜酱1勺，蚝油1勺，老抽1勺，生抽2勺，白胡椒粉，少许葱少许。

1、买回的鮰鱼已经杀好了。

2、洗净切小段。

3、把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。

4、毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。

5、锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。

6、再放入土豆块炒至边缘泛黄。

7、再加入毛豆炒翻炒均匀。

8、把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。

9、再焖5分钟后，开锅撒上葱花。

10、即可开吃。

鮰鱼的营养价值及功效

鮰鱼的营养价值及功效如下：

长吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。

其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。

鮰鱼胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。

扩展资料

养殖注意事项

在网箱养殖长吻鮠的生产过程中，只要加强管理、注意防病，一般很少发生鱼病。常见鱼病主要有烂皮病、肠炎、脂肪肝、维生素缺乏症等。

细菌性的烂皮和肠炎可通过外泼消毒液内服诺氟沙星或氟苯尼考药饵来治疗，脂肪肝、维生素缺乏症主要通过改进饲料配方，提高饲料质量，适当添加维生素和无机盐的用量的方法来解决。

长吻鮠对饲料的要求高，应尽量选择名牌正规厂家的饲料，不能贪图便宜而因小失大，要求饲料营养全面、质量可靠，能较好满足长吻鮠生长所需要的营养需求，鱼的生长过程中鱼病也很少发生。

参考资料来源：百科百科— 鮰鱼

鮰鱼的营养含量各为多少？

回鱼含有较多蛋白质和维生素，脂肪由不饱和脂肪和脂肪酸组成，容易被吸收，其蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为4.7%，每百克可食部位还含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，不仅营养相当丰富，还可开胃、补中、益气，有一定的食治功能。

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