干炸黄花鱼的做法（干炸小黄鱼怎么做酥脆）

好多朋友想了解干炸黄花鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些干炸黄花鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

干炸黄鱼有哪些做法 干炸黄鱼的烹饪方法

1、做法一。

材料：净黄鱼600克，大葱1根，油1000克（约耗125），料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。

制作方法：五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。

2、做法二。

主料：300g黄花鱼、适量油、适量盐、适量干面粉。

制作步骤：小黄花鱼一定要洗干净，并沥干水。然后在鱼的身上撒上点盐。放置一会就可以了。将黄花鱼放到准备好的干面中两面都沾上面粉。入锅炸至金黄色。

3、做法三。

原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）。

制作方法：用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

干炸黄花鱼怎么做？

材料：

黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。

做法：

1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；

2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；

3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！

4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！

5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！

6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），

7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！

干炸小黄花鱼的做法

步骤1、生姜一块拍扁，切成小块，大蒜几粒拍扁，香葱拍扁后切成长段，胡萝卜半根，拍扁后切成小块，青椒拍扁切成块，洋葱半块切成丝；

步骤2、小黄鱼去除内脏清洗干净，在配料盆中加入少量食盐，抓拌均匀后放入少许花椒和大茴，干红椒几个切成段，放入盆中，再加入50克料酒、5克胡椒粉、3克食盐、2克味精、3克十三香，用手抓匀，再将小黄鱼放到盆中抓拌一下；

步骤3、将配料盖在鱼上腌制40分钟左右，使其更加入味，小黄鱼腌好后取出，放入另一个碗中，加入50克干淀粉、10克吉士粉、把小黄鱼均匀的裹上淀粉备用；

步骤4、起锅烧油，油温5成热时下入裹好淀粉的小黄鱼，改小火慢炸，炸2-3分钟左右捞出控油，将小黄鱼摆放在盘中，最后放入香菜和雕花进行点缀即可。

这道菜背后冬季养生，鱼类必不可少。黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。

食材清单 加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

黄花鱼 700克 、 盐 1小勺 、 料酒 10克 、 葱 5克 、 姜 5克 、 玉米油 700克 、 干淀粉 50克

烹饪步骤

步骤1/10

鱼处理干净

步骤2/10

盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

步骤3/10

鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

步骤4/10

锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

步骤5/10

油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

步骤6/10

第一遍炸好捞出备用

步骤7/10

第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

步骤8/10

第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。

步骤9/10

炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

小贴士

这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。做菜好吃都有技巧

做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃

导语：做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃

鱼一直是餐桌上必不可少的美味，很多人喜欢吃，有了它整体档次立马提升不少，所以不管在家还是在外面请客吃饭，都会点一两道鱼撑场面，价格适中，大家又都能吃得好。鱼的做法非常多，常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤，都时常出现在餐桌上，让人百吃不厌，还有一道很抢手的酥炸小鱼也特别受欢迎，每次有这个菜，基本上最先光盘。

不过想做好干炸小鱼，还需要掌握一项技能，那就是调面糊，面糊调得好不好非常重要，有人做好的干炸小鱼刚出锅就变软了，出现这种情况就是面糊的问题。

有些朋友调面糊只用面粉、水、鸡蛋，而这样做是不对的，回软很快，我曾经也这样做过，每次刚炸好定型效果还挺好，趁热吃还算可以，但等小鱼凉下来，表面一层面糊和鱼皮就分离了，皮软的口感，特别难吃。

那么怎么做才能做出酥脆可口，凉了也不回软的干炸小鱼呢？

炸小鱼可以用小黄鱼，它的肉质细腻，刺也很少，很适合炸制。做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃！下面我来给大家分享一下干炸小黄鱼的做法，按照这个步骤去做，保准你可以做成功。

干炸小黄鱼的做法步骤：

准备一些小黄鱼，把它们处理一下，不要的部位统统去除干净，再反复用水洗净，为了吃得舒服，这一步要仔细认真。

小黄鱼干净后不能直接裹面糊，而是要先腌制，有了味道的小黄鱼才够好吃，吃着香，而且经过腌制可以去腥增香，别忘记做。

小黄鱼放进大一点的碗内，放入少许料酒、适量食盐、一点点胡椒粉、适量生姜片和葱段，用筷子搅拌均匀，也可以下手抓几下。

混合均匀后腌制30分钟，为了入味好吃，我每次都会腌制时间长一点。

然后来调面糊，碗内加入等量的面粉和淀粉，用常见的玉米淀粉就行，再加一点点泡打粉和适量食盐搅拌。

再打进一个鸡蛋搅拌，接着分次加入清水，搅拌成细腻的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下，像线条一样，看起来非常顺滑，调成这样说明面糊的浓稠很合适，如果提起筷子后结块说明水少，如果提起筷子面糊滴落，说明水多，多少都不合适，这一点要多注意。

等到小黄鱼已经腌制至少半个小时了，我们可以把小黄鱼放进面糊中搅拌，让小黄鱼表面都裹上面糊。

炸小黄鱼的锅选择深一点的，倒入多一些食用油开始加热，用木筷子伸进去看看，如果筷子出现很多小泡，说明温度合适。

把小黄鱼夹出来，放进油锅内，等完全定型再去翻动，炸成淡黄色捞出。

等全部炸好后，再开火加热，油温有七成热的时候，将小黄鱼再次放进锅中，快速炸成金黄色，控油后就可以装盘了。

干炸小黄鱼做好了，不管是趁热吃，还是放凉了再吃，都非常酥脆，口感特别好。

做干炸小黄鱼，调面糊很关键，你都学会了吗？

调面糊时，除了用面粉，还要用淀粉，这两种粉混合使用，炸好后才不会快速回软，除此之外，还要加少许泡打粉，这个物质有让食物变得蓬松酥脆的效果，所以调面糊时少放一点泡打粉效果更好，不仅酥脆，还不容易回软。

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