面粉发酵后热量（面粉发酵后重量会增加吗）

好多朋友想了解面粉发酵后热量的一些知识，在此小美给大家介绍一些面粉发酵后热量相关的知识，大家可参考一下

一两馒头产生多少大卡热量

馒头的热量是223 大卡（100克），所以一两馒头的热量是111.5大卡。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

馒头的营养成分：

1、蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2、药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 [4]

3、营养价值

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

扩展资料：

馒头的来源：

传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。

于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。

参考资料来源：百度百科-馒头

一个馒头有多少卡路里 就是那种五毛钱一个的～

一个馒头每100克含有的热量为221大卡。

1个(小)馒头(20克) 44大卡。

1个(大)馒头(120克) 265大卡。

半个(大)馒头(60克) 133大卡。

吃经过发酵制作的馒头好处是很多的，归根到底原因出在酵母身上。通过研究表明，酵母在改变了面团结构的同时，让馒头松软可口，也大大地提升了馒头的营养价值。

酵母中富含维生素、矿物质及酶类。研究表示，每1斤干酵母中含有的蛋白质是1斤大米的五倍、大豆的两倍。由此可见，馒头中所含的营养成分要比大米、面条等主食高出很多。

酵母还具有很强的抗氧化功能，对于保护肝脏、解毒有一定的功效。面粉通过发酵后，会分解面粉中影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的植酸，这样人体就更容易吸收面粉中的营养物质。

面粉在发酵的过程中会消耗碳水化合物，从而让使馒头的热量降低，对于减肥人士来说是很好的健康食品。

扩展资料

营养成分

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

参考资料：百度百科 馒头   

发面热量高还是死面热量高 发面热量高还是死面热量营养好

1、同等重量下，发面饼热量较高。发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团；而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面饼的热量较高。

2、针对高血糖的群体而言，一般提议吃死面饼比较好，由于死面相对而言无法消化吸收，血糖水平上升的速率比较慢，对高血糖病人而言，危害较小，且能够提升饱腹感，可是必须留意不应多食，由于死面和醒面上都带有一定的木薯淀粉成分，过多会使身体血糖水平上升，对身心健康不好。

面粉发酵以后营养价值有什么变化？

面粉主要成分是淀粉（糖类营养物质）面粉（主要是酵母）发酵以后生成酒精，发酸的话就会有乳酸

发酵的过程就是氧化分解的过程也就是消耗的过程

因此，不发酵的营养总量多

但总的差别也不是很大的

发面热量高还是死面热量高

发面和死面同等重量下，发面热量较高。发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团，而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面的热量较高。

发面：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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