吃低gi食物还需要计算热量吗（低gi食物数值）

好多朋友想了解吃低gi食物还需要计算热量吗的一些知识，在此小美给大家介绍一些吃低gi食物还需要计算热量吗相关的知识，大家可参考一下

谁知道低GI减肥法？

最近，网路上流传著各种的「低GI减重食谱」，还有专业营养团队和业者合作推出「低GI减重套餐」，以宅配的方式贩售。任何食品似乎只要冠上「低GI」就成为了减重圣品，让想减重的人趋之若鹜，但是「低GI」真的有这麼神奇吗？想试试看的人，最好先弄清楚什麼是「低GI」。

「GI」是Glycemic Index的缩写，也就是「升糖指数」，而「GI」值指的是，当我们将食物吃进体内后，（相对於吃进葡萄糖时）使血糖升高的比例。简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣类和淀粉类是属於「高GI」；反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属於「低GI」。

到底哪些食物是低GI或高GI？许多人都还是一知半解。

记者詹雅婷／摄影

如何藉由吃「低GI」食品来达到减肥的效果，和胰岛素的分泌有极大的关系。我们在吃下醣类、淀粉类等GI值高（升糖指数高）的食物后，血糖就会快速升高，促使胰脏分泌胰岛素来降低血糖浓度，将之转换成为生活中所需的能量，但是如果摄取了过多的醣类、淀粉类食物时，胰岛素会将多余的醣类转换成脂肪，储存在体内，就容易导致肥胖了。所以当我们吃进GI值低（升糖指数低）的食物，减缓血糖上升的速度，胰岛素的分泌量减少，也减少脂肪的形成和堆积，就是所谓的「低GI饮食法」，也称为「低胰岛素减肥法」。

「低GI」的食物有哪些呢？圣马尔定医院营养室组长陈幸惠表示，像是五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜、水果等纤维含量高，都是GI值较低的食物。其他像是蛋糕、饼乾、甜点等淀粉含量较高，则属於GI值较高的食物。此外，选择较粗糙的食物（没有经过太多烹调手续和较少调味、添加物），少吃过於精致的食物，也是一种挑选低GI食物的方法。

另外值得注意的一点是，单一食物才会有一定的GI值，混合食物的GI值就很难计算。陈幸惠提到，食物在烹饪的过程中容易添加其他的酱料或香料，也可能会影响了食物本身的GI值。台北医学院营养保健系三年级陈毓玲表示，上课时老师有针对低GI饮食法作简单的介绍，也谈到几种影响GI值的因素，包括食物中淀粉含量的多寡、食物的烹调方式、烹煮的时间长短、纤维质含量的多寡、含有营养素的种类多寡等。

看似健康的低GI减重法，却可能因为错误的认知造成反效果。陈幸惠提到，很多人对低GI食物有误解，认为低GI的食品是吃不胖的，但事实上并非如此，因为GI值低的食物不一定热量就低，如果吃了过量的低GI食物，其总热量还是很高，一样会造成发胖的结果。所以必须在固定的食物总热量范围内，重新组合食物的品质（GI值）而非食物的量，才能有效发挥低GI的减重功效。

虽然媒体曾以「吃大鱼大肉也能减肥」的耸动标题来大肆报导，但是天底下真有这麼好的事吗？陈幸惠说：「不要被这些花招给骗了！」她表示，市面上一些以低GI作为号召的减肥套餐或减肥食谱，不见得有效也不一定符合均衡饮食的原则，还有可能在无形中摄取了过多的脂质和蛋白质（为了降低淀粉类的摄取而大量提高蛋白质类和油脂类的摄取），造成身体的负荷，甚至引发心血管疾病。

陈幸惠强调，低GI饮食法最初是为了让糖尿病病患以饮食的方式来控制血糖而设计＜注一＞，并不一定适合当做减肥的方式。台中健康管理学院生活应用系三年级王意淳表示，依照自己的经验，减重还是要靠长期的运动，才能维持良好的身材，坊间的减肥产品最好别太相信，免得减肥不成却坏了身体。

＜注一＞此观念最早由加拿大营养专家坚金斯博士所提出的糖尿病治疗饮食，利用营养组成的调整，来达到控制血糖与均衡营养的目标。由於糖尿病病患的胰岛素利用较差，若食用升糖指数高的食物，容易造成血糖高居不下，因此须选择低GI的饮食。

减肥光吃低GI还不够，更要做到低GL饮食！

不少人听过「低GI饮食」，除了对糖尿病人的健康管控有助益，因为号称有减肥的效果，也很受一般人的欢迎，不过如果你只知道「低GI」，却不知道要「低GL」，小心愈吃愈胖。

其实，低GI饮食指南本来并不是用来减肥，而是用来帮助糖尿病患者控制血糖用的。尤其是第一型糖尿病，这类型糖尿病患者，在青春期会有一段血糖狂暴期，如果没有好好控制血糖，在病患成年后迈入中年期之前，肾脏容易被长期高糖分的尿液和血流「泡烂」掉，而低GI饮食，可以让他们吃到含有淀粉的糖类及肉类蛋白质、脂质等各大类食物，选择性多样化，热量也足够。

低GI饮食的理论，是说吃了这类食物以后，血糖不会快速升高，胰岛素就不会急着把太高的血糖存成脂肪。一般来说，GI值超过70就是高升糖指数食物，56~69是中升糖指数，55以下则是低升糖指数。

低GI饮食只是慢点储存热量 但热量可没有比较低

但是，想要拿这种饮食理论来减肥的人，却忽略了除了糖类食物会形成热量以外，蛋白质食物和脂肪等食物，虽然升糖指数低，但却也会被人体转化成热量使用或贮存。

就用烤马铃薯来说，它的主要组成是淀粉，光吃马铃薯的GI指数很高，但如果加了大量的奶油或起司去烤马铃薯，它的升糖指数会相对变得很低，成了低GI食物。但是奶油、起司热量可能是相当惊人的，吃奶油马铃薯虽然血糖不会急速升高，但一定都会转成热量贮存成脂肪。

所以如果以为只要选择低GI的食物就可以减肥，往往会失败，因为大家以为的低GI饮食，实际上并不是「低」胰岛素饮食，而是「慢」胰岛素饮食，升糖指数低的食物，较高升糖指数的食物是消化比较慢，但最后还是会变成热量。

想要减肥 除了低GI 之外也要低GL

因此，如果想要顺利减肥，除了低GI，还要加上低GL，也就是低的「升糖负荷（Glycemic Load ）」，也就是还包括了单位食物中含糖食物的热量。也就是说，GI是糖类吃进去之后储存的「速度」，而GL是实际吃下肚的热量。

很多因素都可能影响到GI值，例如相同重量的饭和稀饭，由于淀粉糊化后的GI值愈高，所以稀饭和米饭相比是高GI食物，但是稀饭含水多，体积较米饭大，热量反而较低，属于低GL食物。

GL的计算方法，是用GI值乘以含糖量再除以100 ，GL超过20就算高GL，11~19属中GL，10以下算低GL。低GI的食物不一定低热量，含糖量也不见得比较低。例如10公克的鱼丸，因为含有高油脂及高蛋白质，GI值只有52，属于低GI食物，但是糖类含量是20.3公克 ，计算后是10.56，就是中GL食物，热量是277大卡，热量也不低。

吃水果可以参考GL值

除了给减肥人士做参考，其实糖尿病人想吃水果，也可以参考GL数值，因为GL的概念，原本也是应用在糖尿病领域。一些低GL的水果，像是樱桃、李子、柚子、苹果、柠檬等，就属于低GL水果，糖尿病人较适合吃。

而中GL的水果，像是香蕉、甜瓜、荔枝，糖尿病人以及严格的减肥人士，想要吃就要先三思了；高GL的水果，像是各种蜜饯、果乾，就建议不要食用。

低GI≠低热量　高GI+低GI混吃不怕胖

最近好多同学来问啾啾营养师「我要减重是不是吃低GI的食物就不会胖呢？」

「减重GI值高的是不是就不能吃了呢？」

其实「低GI」并不等于「低热量」，低GI的食物吃多了，过多的热量摄取仍会造成血糖上升或是体重增加。

食物的GI值越高，表示让血糖上升的速度越快，所以采取低GI值的饮食比较容易维持血糖的稳定，可降低人体胰岛素分泌、也可减少热量产生及脂肪形成。

而一般GI值超过70就是高升糖指数食物，56~69是中升糖指数，55以下则是低升糖指数。

其实对于高GI的天然食物，啾啾营养师觉得不需要恐慌，只要把握混搭风一样可以减重喔！

例如：白饭是高GI食物，我们可以搭配低GI的蔬菜以及不含糖分料理的蛋豆鱼肉类，在控制热量的情况下，白饭的GI值被降低了，瘦身也简单了！或是夏天到了凤梨的季节来了，GI值高的凤梨让正在减重的我们又爱又恨啊！

其实香甜的凤梨我们可以吃少量，再搭配大量的低GI的香脆小黄瓜！爽口又可以解馋。

低GI饮食的好方法：

1.搭配大量蔬菜： 大部分蔬菜是低GI的食物，所以吃淀粉类食物时若搭配蔬菜便可降低GI值，且含有丰富纤维质的蔬菜只要经过烹调（即使只用水煮），GI也比生吃时高，所以生吃会比煮熟来得好。另外蔬菜会增加饱足感，也就不会吃进过多淀粉类食物。

2.以全谷类为主食： 和白米饭相比，全谷类的GI值相对较低， 而且其所含的纤维质较多，不但有饱足感也含维生素及矿物质。

3.用水果代替甜食： 大部分的水果都是低GI的，若能以水果当作点心，不仅能减少不必要的甜食摄取， 还能达到均衡饮食。

低GI饮食的好处：

1.有研究显示低GI的食物可帮助减重，这可能是因为低GI食物较有饱足感。

2.可降低血中胰岛素值，来减少热量产生及脂肪形成。

3.低GI的食物有风险。机会降低二型糖尿病的。

4.有研究显示，低GI饮食与体内的好胆固醇有关。

本文出自：啾啾营养师的私密话

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