老火靓汤（老火靓汤图片）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 老火靓汤的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 老火靓汤的解答，还有老火靓汤图片的相关问题，让我们一起了解一下吧。

一、它属于中国八大菜系中的粤菜，很多汤都会把各种不同的材料，放在一起煲或炖煮而成，其中还包括一些不同种类的药材，这样会有食补养身的作用。如健脾开胃，利咽润喉，温中饥拿散寒，补益健身等。所以说广东老火汤，不光是一种美味的食物，也是一个人们都追求的养生食品。现在，随着人们生活水平的不断提高，广东老火汤在养生保健这方面，几乎被发挥到了极致，烂铅搭更多人在日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面，都非常注重这方面的作用。这样更令人们重视广东老火汤，不单是老广们热爱，其他地方的人们也慢慢爱上了它。

二、广东的气候以湿热为主，湿气较重，天气焰热，广东不能象北激如方那样吃辣椒等来去湿，只有通过食物搭配的汤水来解决，所以广东人信奉汤有清热去湿的功效。

广东老火汤，从凉热特性来区分，通常将汤分为清热(清凉)、中（中和）、热(温补)三大类，所有材料的搭配与汤的煲炖方面，都会围绕这些性质来展开。

三、从制作上来分，广东的汤可分为三大类：一滚二炖三老火。

1、滚汤（清汤），其实与北方的“打汤”基相同，就是食物在开水中简单的滚煮而成，差别可能在材料与口味上有点区别。代表性的如紫菜蛋花汤，猪杂枸杞叶汤等。

2、炖汤，是汤中贵族，用专门双重盖的炖盅，一般白瓷为主，将所各种材料加入炖盅内，用纸密封，放进蒸笼或现在的专用厨具里，隔水或用蒸汽炖几个小时而成，由于受热均匀绵长，味道上有另一种意境。如炖骨头汤、鸡汤，花旗参、冬虫夏草炖汤等，此汤一般以温补类汤为主。

3、老火汤则用沙锅，把相应食物放进锅内，慢火细煲，老火汤非常讲究火候，长时间煲煮，少则两三个小时，多则达几天，过程很多讲究的细节，非常考究人的技巧与耐性，会煲靓老火汤的人，一定是耐性子的人，也可以说，煲老火汤能让人修心养性，不沉稳的人绝对煲出靓汤的。（我个人的认为，唐突的，请谅解！）

四、广东人的“老火靓汤”享誉国内外，宁可无菜，不可无汤，无汤不成席，先上汤，再上菜，是广东人独特的饮食方式。

广东人常喝的老火靓汤真的很有营养吗？

您好

因为老火汤可以按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，来选择不同的食材或药材，而煲出不同的汤，收到不同的效果。按中医的理论，肯定是有营养，并且兼备一些养生或辅助治疗的效果的！

下面是老火靓汤的一些介绍和资料，可以参考一下！

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。

一、美食靓汤

广府人天天煲靓汤，煲汤的手艺可以说是如火纯青，出神入化。老火汤是广府女子一生的守侯，传统的广府女人不爱出行，她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已冲埋远非普通一道菜的概念。有人说，这锅汤是一锅让男人不会完情、不会丢魂的汤。尽管广东男人也毁皮同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。

二、养生滋补

长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选纤判差择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的，而是调节人体阴阳平衡，对身体的保养都是叫养生，小孩子也能养生。在夏天里，喝凉的汤同样是养生，因为可以调节夏天的清暑、清热。

三、辅助治疗各种疾病。

根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。

综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病三大特点，其最大的特点中医讲的“上工治未病”。所谓“上工”就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，“治未病”就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。西医都认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康还要前进一步。

老火靓汤一般用肉类、海鲜、内脏煲成的，又经过长时间熬制，要煲两小时以上或更久，嘌呤自然会溶解到汤中，使其含有的嘌呤物质很高.

堡汤减少海鲜内脏豆制品，如肉类可以选用开水煮一下，再放入！䢖议用野生植物成低嘌呤食物堡！

嘌呤是蛋白质代谢物质，蛋白质低的食物熬汤，就可以避免

嘌呤分为高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。说的直白一点就是我们平时吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一个是人本身的新陈代谢产生，另一个是从食物摄取中引起的。

有很多人不知道嘌呤是什么，我们首先普及一下嘌呤和它的危害，通俗的说嘌呤是一种有机化合物，对身体的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸，使人体尿酸含量超标，就容易导致痛风。

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”喝汤成为饮食的一种习惯，很多人都喜欢在吃完饭之后喝一口汤，有些人说如果吃饭的时候不喝汤就是一种遗憾，尤其是有一些老火汤特别的美味，一般的肉类煲汤还有火锅含有嘌呤比较多，大家都知道粤菜中的老火靓汤口味鲜美，深受人们的喜爱，多见的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹......据专家表示 其中的嘌呤都来源于肉，是肉经过加热之后转化而来的。 老火靓汤就是以肉为主的汤食，这就是老火靓汤中含有嘌呤较多的原因。 当然大家也不要纠结要不要放弃喝汤，对于正常人来说，喝肉汤是没有问题的，但如果是痛风病患者就不行了。

我们煲汤的时候如

何避免嘌呤变高呢？

①我们可以更换厨具来做，比如用高压锅来煲汤，高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

②用低嘌呤食物煲汤，建议大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和动物血的嘌呤含量比较低。

③再给肉类煲汤前，先“出水”就是清水煮一下，不仅可以除去血水，还去除一部分族脊脂肪，避免过于肥腻。

④可以缩短煲汤的时间，这样虽然可以减少嘌呤，但是影响美味，不太建议这样做。

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谢谢您的邀请！如果汤中嘌呤过高，就不能喝，否则会导致痛风，得不偿失，那么我们就通过以下三种方碧信式加以改善:1、改变食材，在人们的印象中，西红柿只能拿做酱，或炒菜做汤的点缀，其实，西红柿用来煲汤是很不错的，首先买两只大螃蟹或几条中大的海鱼，洗净，螃蟹一分为二，放花生油下盐把螃蟹和鱼炒一下，这样没有腥味汤也好喝，水开后把食材放入煲中，小火煲半个小时放点盐就行，汤酸香开胃，非常好喝。2、排骨筒骨猪脚煲汤前，先洗净淖一下水，水开后放食材小火煲一个小时即可，不要煲2一3个钟，那样汤中嘌呤含量就高。3、煲鸡汤的时候，最多一个小时，煲好后用汤勺去掉上面那一层油，不仅汤更清爽，也可消掉一些嘌呤，更有甚者直接不要鸡皮，因为鸡皮嘌呤高，这样煲的汤也很好喝，没那么油腻。物竞天择，适者生存，每顿饭前喝点汤开胃又润肠，是 养生 的好方法，这一点要象广东人学习，因为天天要煲汤，它的骨头都要比内地贵一些，哈哈，这就是爱喝汤的代价，不过挺值的。谁都向往有人陪你立黄昏，问你粥可温，这是现代版的卓文君和司马相如，但愿人生少一点悲欢离合，多一点终成眷属。

我们都知道，肉汤、鱼汤煲得越久，味道就越鲜香，为啥？

因为肉啊、鱼啊中的鲜味物质（也叫作含氮浸出物）是 水溶性 的， 煲得越久、溶出的越多 ，而在这些鲜味物质（含氮浸出物）中就包括 嘌呤！ 因此，越是老火靓汤，汤中嘌呤越多！

不管是鸡肉、牛尾还是鱼、鸽子，都含嘌呤，因此要想煲汤中嘌呤含量低，就要选择低嘌呤食材煲汤啊！无奈的是，味道鲜美的食材大都嘌呤含量不低，就连属于素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，鲜味与嘌呤是挂钩的。如果您有高尿酸或痛风，真的不建议您经常喝老火靓汤，还是简单蔬菜汤、蛋花汤比较适合您！

附上高嘌呤食材列表，这些食材当尽量少吃啊！

希望我的回答对您有所帮助！祝好！

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老靓汤里面可能夹兆慧渗杂着动物内脏或海鲜产品制作而成。所以老靓汤里面的嘌呤含量很高，最好不要常时间食用。偶而吃一点没事。在没有患痛风的情况下。偶而吃一点老靓汤，应该没有什么问题啊！

因为煲汤的材料都是高嘌呤食品，鸡肉、猪骨、排骨等，而嘌呤是溶于水，炖煮的时间越长汤中的嘌呤含量就越高。如果你想避免嘌呤过高，那就不能选择嘌呤高的食材，这个是没有什么可以避免的方法的。

广东人特别喜欢煲汤，恕我孤陋寡闻，我以前都不知道“老火汤”是什么，后来是看到了一个新闻，说惠州的一个3岁的小女孩得痛风了，是因为从她一岁开始，爷爷奶奶换着花样的每天两碗老火汤，再加上她爸爸有痛风，她也就痛风了。所以，喝汤需谨慎呀！

老火靓汤是使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。但是猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经长时间水煮后，会释放嘌呤碱、肌肽和氨基酸等物质。

嘌呤是有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。痛风会引起一系列的并发症，如动脉硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊乱等，后果非常严重。

那么煲汤如何避免嘌呤含量变高呢？我建议大家用高压锅来煲汤。这样既可以缩短煲煮的时间，又可以保证汤的浓郁的味道，还能避免嘌呤含量变高，何乐而不为呢！

将食材冷水下锅煲开飞水，可有效减少嘌呤。缩短煮汤时间(可用高压锅)，同样可降低嘌呤。一周喝汤不超3次为好，多喝对身体无益。

我也来学习学习

1、老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既空没悄取药补之效，又取入口之甘甜。广府老察念火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

2、具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤斗渣等。

广东老火靓汤

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡旁或、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且禅启消材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先贺知用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

煲汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

老火汤是指“老火靓汤”，又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，漏滑毁慢火煲煮返备的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口让没味。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

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