韩国辣白菜的做法（韩国辣白菜的做法最正宗的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 韩国辣白菜的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 韩国辣白菜的做法的解答，还有韩国辣白菜的做法最正宗的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

用料

白菜1800 盐300克

苹果，梨各半只 辣椒粉250克

蒜末40克 姜末50克

香菜50克 葱30克

酱油20克

糯米粉适量

纯尺旁净水适量 克

正宗韩国辣白菜的做法

300克盐用温水化开，腌过白菜，腌制15小时。正宗韩国辣白菜的做法 步骤1

腌制好的白菜捞出来尝试下咸不咸，如果白菜咸用清水冲洗，控干水份备用。正宗韩国辣白菜的做法 步骤2

苹果梨切粗如困源一点的丝备用。正宗韩国辣白菜的做法 步骤3

蒜和姜打成碎末，没有机器的用菜刀切碎。正宗韩国辣白菜的做法 步骤4

苹果和梨丝，蒜末加一起，倒入辣椒粉。正宗韩国辣白菜的做法 步骤5

放入适量酱油，味精，白糖，放入熬好的面糊。正宗韩国辣白菜的做法 步骤6

搅拌均匀，如果这时候辣椒面有点干加入适量凉白开，酱油量不同湿度也不同。正宗韩国辣白菜的做法 步骤7

加入香菜搅拌均匀。这里说明一下，正宗韩国渣态辣白菜是不放香菜的，是放的韭菜，因为夏天味道不好，我该用了香菜。正宗韩国辣白菜的做法 步骤8

每一片辣白菜涂抹均匀。正宗韩国辣白菜的做法 步骤9

这样就做好了。

韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韩式辣白菜的做法如下：

主料：白菜500克、苹果20克、洋葱20克、韭菜20克、胡萝卜5克。

辅料：食盐40毫升、水140毫升、韩式辣椒粉2大匙、蒜末1大匙、生姜末1/2小匙、鱼露1大匙、青梅汁2/3小匙型虚、糯米粉1大匙。

步骤：

1、白菜叶子洗净，我只用了一个白菜心。

2、取一片叶子，纵向划一刀。

3、按图中所示方向切成菱形块。

4、加盐。

5、加100ml水，将盐和水充分拌匀后，静置6小时，中间翻拌2次，腌的更加均匀。

6、在静置期间，准备好拌料。将韭菜切段，胡萝卜、洋葱切丝，苹果切小块。

7、蒜末和姜末准备好。

8、6小时后，将白菜过水洗四遍。

9、捞出放在漏筛中沥干水分。

10、沥水过程中，开始卜猜燃兆蠢做米糊。将糯米粉和40ml水倒入锅中，小火熬制，不断搅拌，防粘防糊。

11、当成为图中状态时关火，放到温凉就可以用了。

12、将前面切好的材料倒入盆中，加辣椒粉。

13、加入所有的酱汁，倒入米糊。

14、戴上一次性手套抓匀。

15、放入准备好的容器中，室温下静置3天，尝一下有点酸味就可以放入冰箱保存。

辣白菜的做法一

腌菜配料：

准备一颗一斤左右重的大白菜，一个梨，一个苹果，适量的蒜和姜。

制作方法：

1、先把大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨物悄扒用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即运姿成。

特点：做法简单，口味适中，口感好。

辣白菜的做法二

腌菜配料：

准备两颗白菜，适量的辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作方法：

1、先把备好的白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

2、把每片白菜罩昌叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后一定要把其中的水份控干；

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

特点：酸辣可口，能促进食欲。

最简单的韩国泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜搜链悔末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。正宗的韩国泡菜(图)

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)後,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和做法如下：

准备材料:

1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消唤伍化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以世正储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

4》韩国辣白菜制作技术

韩国辣白菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。

现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。

一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟

三、韩国辣白菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

家庭制作韩国辣白菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

作好的韩国辣白菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

5》韩国大酱汤

大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒1,西葫芦

1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精　

6》韩国辣白菜

主材料;白菜.

辣酱料:白萝卜丝,小葱丝,姜泥,蒜泥,梨丝,韭菜,辣椒面(韩国辣椒面最好没有的话用国内的也行,但一定不要选择太辣的.关键!)芝麻少许盐适量,如果有银鱼粉稍加一点,另外为了颜色好可以加入江米面粥,如果没有糖尿病可以放点糖(辣酱是关键,一定要注意依照个人口味添加姜蒜)　

1.白菜洗净,对半切开,往每一层中撒海盐,一定要把每一层都撒到,尤其是菜帮.然后加入凉水泡7-9小时.

2.吧才泡好后,用清水洗净以免太咸,然后晾一会,把水分尽量流干.

3.辣酱料(上面有)拌匀

4.辣酱逐层涂到白菜上,然后放到密封的容器中,现在是夏天放半天即可吃啦!记得放冰箱!我一般在冰箱放一周后吃!

做泡菜时可以放雪碧!一般冬天做泡菜时放,而夏天就不必了

8》韩国辣白菜

材料：

辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、 松籽25g、白菜500g

准备过程：

大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。

细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。

海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。

板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。

梨：要去除外皮切成片状放入。

做法：

1、腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。

2、大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可

3、用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料即可。

9》韩国辣白菜

材料：

白菜10棵(30kg), 粗盐19杯(3kg), 水15ℓ，萝卜3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜1捆(1kg), 水芹2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜10头(400g), 生姜3棵(100g), 辣椒面10杯(800g), 温水2杯, 虾酱1杯(250g), 凤尾鱼酱200g, 生牡蛎1杯(200g), 生虾2杯(300g), 适量的盐和白糖

备料：

①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。

②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。

③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。

④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。

⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。

⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。

⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。

⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。

⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

做法：

①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。

②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。

③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。

④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。

⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。

注：

① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。

②用手掰开切开的部位。

③用盐水浸渍白菜。

④把颗粒盐撒在白菜帮上。

⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。

⑥把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。

⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。

⑧腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。

⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。

⑩从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。

韩国辣白菜的做法如纳迅下：

主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。

3、捞出控水，备用。

4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了，自行脑补哈。

6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在档败一起。

7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

8、倒进去。

9、搅拌均匀。

10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。行茄颤

用料：

（1）大白菜一颗。

（2）大蒜2头、姜3块、切细碎末，苹果、梨、洋葱各一个，打成糊状。

（3）新鲜小葱4棵切1寸的段。

调料：

盐、辣椒粉（用韩国辣椒碎， 约5汤匙）、鱼露2汤匙、糖适量（约2汤匙白糖， 加1汤匙糖粉）。

小鱼干40到50个。

韩国辣白菜做法

1 新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐（最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。撒完盐后静置2天。用清水把盐分冲干净，沥干。

2 小鱼干40到50个左右，倒入3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。关火，晾枝闭凉。

3 辣椒粉5汤匙，猛袜裂用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。放鱼露2汤匙，再把准备好的用料（2）、（3）放在一起搅拌均匀。再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。

4 把每片菜叶从里到外涂上，调好的调味辣好笑椒混合物。盖盖，放在瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可。

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