鸭蛋的营养价值及功效与作用有哪些

　　在日常饮食中，我们常常关注鸡蛋、鹌鹑蛋等食材，却容易忽视鸭蛋这一宝藏食物。鸭蛋有着独特的风味和丰富的营养价值，它不仅口感鲜美，还蕴含着多种对人体有益的成分。随着人们对健康养生的重视程度不断提高，了解鸭蛋的功效与作用，将其合理地融入日常饮食之中，能够为我们的身体带来诸多益处。

鸭蛋的营养价值

　　1.优质蛋白与氨基酸

　　鸭蛋富含优质蛋白质，每100克约含12.6克，其氨基酸组成接近人体需求，易被消化吸收。搭配的卵磷脂，约1527毫克/100克，是大脑发育的重要物质，能促进神经细胞活性，适合儿童、老人及脑力劳动者补充营养。

　　2.多种维生素与矿物质

　　含有维生素A、维生素D及钙、铁等矿物质。维生素A保护视力，维生素D促进钙吸收，铁元素预防缺铁性贫血，对维持骨骼健康和造血功能有积极作用。

　　3.独特营养成分

　　蛋黄中含叶黄素和玉米黄素，具有抗氧化作用，可降低年龄相关性黄斑变性风险。其脂肪以单不饱和脂肪酸为主，适量食用能为身体提供能量，搭配清淡烹饪方式，如蒸、煮，更利于营养保留与健康。

鸭蛋的功效与作用

　　1.补能量强体质

　　含优质蛋白、脂肪及微量元素，每100克供能约180千卡，氨基酸易吸收，可增强免疫力、促进肌肉合成，适合体虚、术后及青少年。

　　2.护眼助脑发育

　　蛋黄含维生素A与卵磷脂，前者护视网膜、防夜盲，后者分解胆碱、改善记忆，助力儿童智力发育，降低中老年认知衰退风险。

　　3.滋阴养血润燥

　　中医认为其性凉味甘，入肺脾经，能滋阴养血、清热润燥，可调理病后体虚、燥热咳嗽等，搭配银耳、百合煲汤，适合秋冬调干燥体质。

鸭蛋的食用方法

　　1.白煮鸭蛋

　　鸭蛋洗净放入锅中，加水没过蛋，大火煮沸后转小火煮8-10分钟，关火焖2分钟。捞出过凉水剥壳，可直接食用或切片配凉菜，保留原味营养，适合早餐或快捷餐。

　　2.咸蛋黄腌制

　　鸭蛋用白酒浸泡5分钟杀菌，均匀裹上一层盐（每10个蛋约需100克盐），用保鲜膜包裹后放入密封罐，置于阴凉处腌制25-30天。煮熟后蛋黄起沙流油，可做咸蛋黄焗南瓜、蛋黄酥等点心。

　　3.鸭蛋羹

　　鸭蛋打散加1.5倍温水、少许盐搅匀，过筛去除浮沫，盖保鲜膜扎小孔，蒸锅水开后蒸8-10分钟，出锅淋香油、撒葱花。口感嫩滑，易消化，适合老人和儿童。

　　4.鸭蛋炒饭

　　鸭蛋打散炒熟盛出，锅中倒油爆香葱花，加米饭翻炒松散，放入炒好的蛋碎、火腿丁、青豆等食材，加盐、生抽调味，大火快速翻炒均匀。鲜香入味，是家常主食优选。

　　从中医的角度来看，鸭蛋性凉，具有滋阴清热的功效。夏季天气炎热，人们容易出现心烦气躁、口干舌燥等症状，此时食用鸭蛋可以起到清热解毒、润肺止咳的效果。鸭蛋是一种不可多得的营养佳品，在日常生活中适当食用鸭蛋，既能满足味蕾的需求，又能为身体健康保驾护航。