肉皮冻的做法（水晶肉皮冻的做法）

好多朋友想了解肉皮冻的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些肉皮冻的做法相关的知识，大家可参考一下

肉皮冻怎么做好吃?肉皮冻的家常做法

肉皮冻很美味的食物,营养价值也高,那么你了解肉皮冻的制作方法吗?本期我们来为大家详细介绍下吧!

肉皮冻怎么做好吃 虾仁皮冻

原料:猪皮100克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳做法:

1.将肉皮洗去血水,冷水煮熟十分钟,捞出后拨干净猪毛.

2.把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味.

3.捞出后清理内里的肥油,用温水清洗后,切成小粒.

4.加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟.

5.熬出猪皮冻后,捞出香料;虾仁抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟.

6.将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻.

7.入冰箱成型后将蛋壳小心剥去,摆盘即可.

酱香皮冻

原料:猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐做法:

1.肉皮洗净切小块,放入清水锅中煮开去除浮沫.

2.将所有调料放入其中,混合均匀,小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火.

3.捡去不要的八角或者姜片,入大碗中,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏6小时以上.

4.食用时切块,再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可.

肉皮冻可以冷冻保存吗

一般来说,如果将做好的猪皮冻放在冰箱的冷藏室里,24小时以后才可以食用,但一旦冷藏超过72小时,猪皮冻的口感便会大大折扣.也就是说,猪皮冻最好只冷藏2~3天左右,就要食用完毕了.

如果一次制作的猪皮冻较多,想要吃的时间久一点,可以将猪皮冻放进冰箱的冷冻室里.准备要吃的时候,提前拿出来,放在微波炉里加热化开,晾凉以后再食用.

肉皮冻的营养价值

近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发.干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸.人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致.要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白.肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效.

自制肉皮冻的做法

自制肉皮冻的做法

自制肉皮冻的做法，自制肉皮冻，相信很多的人都知道这个食物，这个食物的原材料是用一些猪肉的皮，吃起来会很滑有弹性，不同的自制肉皮冻做法是不同的。下面我为大家带来了自制肉皮冻的做法，让我们一起看看。

自制肉皮冻的做法1

一、自制肉皮冻的用料

猪肉皮 450克

水 适量

花椒 30粒

大料 3个

酱油 20克

料酒 10克

盐 25克

腐乳 2块

姜片 4片

干辣椒 3个

二、自制肉皮冻的做法

步骤1、将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。

步骤2、5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）

步骤3、煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

步骤4、腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的.调料放。

步骤5、锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。

步骤6、水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

步骤7、然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。

步骤8、煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）

步骤9、成品图。

三、自制肉皮冻的烹饪技巧

1、为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。

2、肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不好

3、腐乳放之前要提前压碎。

4、因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。

5、调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

自制肉皮冻的做法2

一、食材

主料：200g猪肉皮、

配料 2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋

二、制作步骤

1、 肉皮先用冷水浸泡1小时左右

2、 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮

3、 也可用垂直的角度来快速刮

4、 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

5、 取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚

6、 皮上若有毛，趁热将毛拔掉

7、 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

8、 将猪皮先切成细长条

9、 再切碎成细丁

10、 煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐

11、 将猪皮丁倒入电高压锅中

12、 再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

13、 煮沸后将浮沫撇净去除

14、 关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟

15、 压力锅下气后，捞出姜片和八角

16、 将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

17、 倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）

18、 冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

19、 简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油

20、 将辣椒粉与盐混合均匀

21、 锅内倒入油，将油热至微微冒烟

22、 关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

23、 简易酸辣红油制作：将3匙 简易辣椒油倒入小碟内

24、 再将1匙 生抽 倒入小

25、 再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油

26、 切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。

肉皮冻怎么做

肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容，补充胶原蛋白，男人爱吃是因为它口感滑爽，下酒菜必备。

下面这3种肉皮冻的做法，学会了做给家人吃，在家宴上露一手吧，立马让全家人刮目相看。

黄豆肉皮冻

【材料】

猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量

料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许

【制作过程】

1、黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。

2、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。

3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。

4、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，肉皮、水的比例=1:2。

5、开大火烧开，上汽后转小火炖20分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

6、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。

7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。

水晶肉皮冻

【材料】

猪皮，大葱、姜、盐适量，清水

蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许

【制作过程】

1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻（豆浆机版）

【材料】

猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水

蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花

【制作过程】

1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士：

1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。

2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。

肉皮冻的制作方法

肉皮冻的制作方法：

主料：肉皮500克。

辅料：花椒若干、大料若干、蒜瓣2瓣、葱白1段、姜1块、盐若干、生抽1勺、料酒1勺。

步骤：

1、准备好原材料。

2、猪皮凉水入锅焯水，焯水时放后1片姜和若干花椒去腥。

3、等待过程中准备调料包。把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。

4、然后用线将纱布收口。

5、焯水后的猪皮过凉水去浮沫。如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂，因为我买的肉皮比较干净，所以省去了这一步。

6、肉皮切丝。

7、切丝后的肉皮加入清水中，放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。

8、等待其中在保鲜盒中刷油。

9、待猪皮煮烂，汤成乳白色及可。

10、将汤和肉皮放入保险盒，凉凉后放后冰箱一夜。

11、冰箱中拿出切片。用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。

12、肉皮冻摆盘，调味汁浇至盘中或沾汁食用均可。

肉皮冻的做法及配料

主料：猪皮400克、姜片6片、清水适量。

辅料：盐1克、大蒜适量、香醋2勺、香油1勺、生抽1勺、青椒适量。

步骤：

1、准备好猪肉皮，肉皮凉水下锅，煮开去浮沫，再煮两分钟后捞出来；用刀刮去猪皮上残留的白色的肥肉，然后用温水清洗一下。

2、姜切片，处理好的猪皮切成小细条。

3、把猪皮和姜片一起放进电饭煲里。

4、注入清水，没入肉皮，稍稍多一点就可以。

5、电饭煲选择“炖汤”模式，时间设定2小时45分钟。

6、煲汤程序结序，打开锅盖散去热气，挑出姜片，放凉后放冰箱冷藏。肉汤凝固，就成了肉皮冻。

7、调味汁的做法，大蒜捣成蒜泥，加上两勺香醋、一勺生抽、一点盐、一小勺香油调拌。

8、把切好的肉皮冻摆好，浇上调味汁，再切点青椒碎放在上面装饰一下，这样就可以开吃了。

肉皮冻的家常做法步骤

皮冻的家常做法步骤如下：

主料：猪皮500克、水2L。

辅料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

步骤：

1、没有毛的猪皮备好。

2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

5、准备煮皮冻的香料。

6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

10、将容器倒扣，皮冻就出来了。

11、切成小块即可食用。

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