东坡肘子的做法（红烧肘子怎么做）

好多朋友想了解东坡肘子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些东坡肘子的做法相关的知识，大家可参考一下

东坡肘子如何制作才正宗美味？

东坡肘子的做法

用料

肘子 一个、葱姜 适量、桂皮 几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮 少许、

盐 10克、淀粉 适量、油 适量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉 适量、

可可粉～盘饰 少许、南瓜泥～盘饰 少许、红曲～盘饰 少许、料酒 适量、

红烧酱油 适量。

做法步骤

【1】 肘子去毛洗净待用；

【2】 准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段；

【3】 用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色；

【4】 凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净；

【5】 锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；

【6】 把肘子放入两面炒上糖色；

【7】 锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁；

【8】 把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀；

【9】 这个时候我们来做盘饰～准备材料；

【10】 用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团；

【11】 用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布；

【12】 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上；

【13】 做好了放锅里蒸15分钟就可以了；

【14】 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时；

【15】 用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠；

【16】 把汁淋在去了骨头的肘子上即可。

东坡肘子的做法

用料

猪肘子 一个、葱姜 适量、八角 适量、辣椒 适量、冰糖 适量、

红烧酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、油 适量、水淀粉 适量。

做法步骤

【1】 猪肘子洗净，把毛摘净；

【2】 准备好食材；

【3】 锅中放入水，肘子凉水下锅；

【4】 开锅后撇去浮沫；

【5】 把肘子捞出，用厨房用纸擦干；

【6】 在肘子上均匀的涂抹上红烧酱油；

【7】 锅中放油烧热；

【8】 把肘子放进去；

【9】 这时最好盖上锅盖，以免油四溅，容易烫伤；

【10】 肘子煎至两面金黄即可；

【11】 从油锅中捞出，放入高压锅中；

【12】 锅中留底油烧热；

【13】 放入葱姜八角冰糖辣椒；

【14】 放入红烧酱油，盐；

【15】 倒上猪肘子的汤烧开；

【16】 倒入高压锅中；（汤和肘子差不多持平就行）

【17】 放入适量的料酒；

【18】 盖上锅盖；

【19】 上汽后压阀转中火压制40分钟，40分钟后锅盖不打开，让汤汁充分的浸透肘子；

        （2小时）

【20】 两小时后再放入蒸锅中；

【21】 蒸30分钟即可；

【22】 出锅了；

【23】 锅中放少许汤汁；

【24】 勾入薄芡；

【25】 浇在肘子上即可。

东坡肘子做法

东坡肘子

食材类别：猪肉

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce

典故

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

四川的饮食文化中，最负盛名的就是东坡肘子了。关于东坡肘子诞生的传说，光在四川，就有不下十个版本，其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。

“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后，化悲痛为食量，不仅“日啖荔枝三百颗”，还潜心专研烹饪，因此有了大量佳肴的诞生，首屈一指的当然就是东坡肘子。

“性情说”则发生在他老家眉山（眉州），是说新婚燕尔的东坡，因房事过度导致腰腿酸痛，新媳妇看在眼里，疼在心里，便瞒着他偷偷求了许多偏方，却都不奏效。

一天，她为东坡炖上了一对猪大腿，守在炉边竟打了个盹，忽然被一阵焦糊味惊醒：锅里糊了！她忙断了火，心疼地把猪腿给翻出来，一看汤已收干，靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了，她急中生智，在猪腿上淋上卤汁，洒上姜米、蒜泥和葱花。

她忐忑不安地看东坡尝了第一口，不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增，他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。

媳妇一看歪打正着，便隔三差五地为他做这菜，令她惊喜的是，东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了。从此，小两口的日子更甜甜美美。

现代东坡肘子的做法主要有两类：一类是“东坡媳妇”的做法：

用砂锅盛整猪大腿，加冷水，以刚没过猪腿为宜，加入拍碎的老姜与整葱头，旺火煮沸后，除去血泡，改为文火炖之。

直到汤汁基本收干，猪皮呈半通明状时，将其捞出置于大碗中，趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上，洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可。

另一类则要简便些，将抹匀胡椒粉和精盐的猪大腿置于铺上一层（约两百克）海带丝（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入约100克宜宾碎米芽菜和汉源花椒十余粒，用另一只盆扣在上面，放入蒸笼用旺火蒸3小时即可出锅。

这两种做法，选料和火候都相当重要。

东坡肘子的最大特点是鲜美，油而不腻，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。

即使平日一丁点儿油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住会尝一块带皮的肥肉。

配料

主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

做法

1)猪肘刮洗干净； 　

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

7)也可蘸酱油味汁吃

食用

食用时有两种形式：

一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

正宗东坡肘子的做法是什么？

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。

一、制作步骤1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。

5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。二、东坡肘子小技巧1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。

3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。总结：软烂入味的东坡肘子就做好了，色香味俱全，是不是特别的简单，只要我们选择新鲜的肘子，肘子处理干净，先腌制再焯水，凉水下锅焯水，炒糖色用小火炒制，炖煮肘子的时候放几颗山楂，这样自己在家都能做出好吃的东坡肘子，香而不腻、瘦而不柴，大家都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

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